你應該要知道的食事
對一般小家庭來說，不需要太複雜的鍋具，只要有以下的鍋具4寶，幾乎可以囊括各種烹調方式的需求──不沾鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、壓力鍋。
撰文＝蘿潔塔 （家庭料理研究家）
無可否認，當令的旬物食材，絕對是好吃料理的關鍵靈魂，一塊新鮮、品質好的雞肉不必過多調味，輕醃後簡單煎或煮，味道和超市冷凍雞肉就是不一樣。但塔塔要跟大家分享，挑好食材固然是重點，但身為一個從只會煮茶水的平凡主婦，到現在因為熱愛拍攝料理影片，必須不斷實驗各國料理的「煮婦」，我深深體悟，你的廚房真的不需要太複雜的工具，也不需準備太麻煩的佐料，有好用的鍋具在手、常備幾款品質好的基本調味料，就算是刀工無能、火候不熟的料理苦手（菜鳥）也能事半功倍！
塔塔的烹調習慣大多是以簡單快炒、水煮、汆燙、燉煮為主，盡量少用油炸、煎炸等方式，料理完後清理廚房也輕鬆很多！
選對鍋子，讓做菜更簡單！
常常看「蘿潔塔的廚房」影片的人會發現，我很愛研究各式鍋具，也很愛幫自己的料理「挑衣服」──我會根據不同菜色挑不同鍋具來烹煮，但說實話，無論是炒青菜、炒肉絲，或是必須有點變化性的燜、燉、熬、炸等料理方式，我真心建議，對一般2～5人左右的小家庭來說，根本不需要太複雜的鍋具，只要有以下的鍋具4寶，幾乎可以囊括各種烹調方式的需求──不沾鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、壓力鍋。
做菜簡單化就好，不要想太多，以免讓自己寸步難行，明明只是要煎一顆太陽蛋做美妙的早餐，卻變成炒蛋，最後還留下一個慘不忍睹的鍋子要處理。做料理不是在為難自己，除非想練就什麼鍋都會煮的絕技（笑），所有工具的目的都是讓做菜更方便更好吃，而不是來阻礙你的做菜時間。
深型不沾鍋，料理新手的起手式
對於沒有太多信心的料理新手，我都會建議先靠著萬用不沾鍋開始進入料理的美妙世界。大家都知道，用不沾鍋煎魚的成功率很高，不會動不動把魚煎成支離破碎的，但其實挑不沾鍋也有小「眉角」，西式的淺煎鍋其實不那麼適合東方家庭的炒菜習慣。
如果家裡「只能買一支炒鍋」，建議可挑鍋型深一點的平底不沾鍋，鍋面不必大，但要夠深。除了煎、炒，當然也可以加湯水燉煮，不用中途換鍋，省時省力。但很多不沾鍋的鍋底偏薄，記得挑厚實一些的，儲熱效果優，做燉煮菜也可以輕易上手，在日本很多料理研究家都喜歡用這類型的鍋子。另外，深型鍋還有一個好處，做半煎炸料理和炸物，油不至於噴濺的到處都是。
使用純鐵鍋要注意高溫，還需「吃油」保養
很多人對不沾鍋的塗層有心理障礙，喜歡挑無塗層的純鐵鍋。純鐵鍋的導熱、聚熱性很好，特別適合愛吃牛排的人，用鐵鍋可以煎出很好吃的鐵板牛排，用大火爆炒的青菜也容易炒出很香的鑊氣，但使用純鐵鍋要注意，一旦對溫度掌控不好，容易燒焦巴鍋不說，更會產生大量油煙，對料理人來說反而更不健康。
另外，鐵鍋需要「吃油」保養，煮完後要馬上刷洗、用小火烘乾，趁餘熱抹上一層薄油保養；上油後如果長時間沒有使用，會產生油耗味，烹調之前記得要煮熱水把舊油分煮掉，重上新油保養再開始烹調。
鑄鐵鍋適合燉烤，琺瑯表層更好用
如果是要長時間熬煮的料理，用儲熱性佳、厚實的鑄鐵鍋來做更省瓦斯；而鑄鐵鍋還可以整鍋放入烤箱料理，非常方便。雖然價格高，但如果使用得宜沒有年限，品質好的鑄鐵鍋甚至能當傳家寶，非常划算。
四口之家的小家庭，我建議購買20公分到22公分的圓鍋就很夠用，人口多的可以買24公分的圓鍋。除非是鑄鐵鍋控，各種鍋型都想收集，不然我最不建議購買有造型花樣的鑄鐵鍋，例如番茄鍋、南瓜鍋這類鍋款，一則容量不如圓鍋，二則清潔時要多用心，否則容易有清潔死角。
不過有一點要注意，開伙機會不多的人別挑沒有上琺瑯層的鑄鐵鍋，因為和純鐵鍋一樣，需要花時間養鍋，且不耐酸鹼，一煮完就得馬上把食材倒出來。
有琺瑯層的鑄鐵鍋不需特別保養，清潔後擦乾即可；同時琺瑯表面抗酸鹼，可以久放食物，整鍋食材就能連著鍋具放冰箱保存或醃入味，隔天再繼續烹調。
不鏽鋼鍋和壓力鍋當支援鍋具
對於進廚房時間有限的職業婦女，或想要縮短時間烹調的人，最方便的就是壓力鍋啦！有一些需要久煮到軟爛的食材，不管是紅豆湯、燉牛肉湯、滷肉，壓力鍋通通可以應付。
有點深度、厚底的不鏽鋼鍋也是必備好幫手，不怕生鏽又適用煎煮炒炸，只是煎、炒時需要熟悉一些技巧，否則底部容易沾黏。塔塔的料理，多用鑄鐵鍋做燉煮菜；以壓力鍋煮糙米，方便又香Ｑ；當家人喊餓，急著搶時間做快手料理時，用不沾鍋；如遇到帶骨、帶殼的食材，怕刮傷鍋面，就改用不鏽鋼鍋。
當不鏽鋼鍋使用一陣子鍋底出現刷不掉的「彩虹紋」，可將鍋子清洗乾淨後，直接倒入醋，再用菜瓜布刷洗，馬上就亮晶晶了！
內容來源＝《蘿潔塔的廚房》，寫樂文化出版
