你應該要知道的食事

你知道嗎?我們最常接觸的商業雞種是蛋雞、白肉雞,而最常拿來進補的「土雞」也有許多品種!這麼多種雞裡面,不同品種的生長速度、特質、生活習慣有什麼差異?就讓我們一探究竟!

撰文=李盈瑩

常見商業雞種:

1、蛋雞

常見蛋雞包括白色來亨雞、伊莎、洛島紅、海蘭等。台灣目前主要生產白殼蛋的品種為「白色來亨雞」,其餘雞種多為褐殼蛋。蛋雞人工選育程度高,相對於土雞,抗病力較弱,且較為神經質,容易受驚。體重較輕、擅飛,產蛋率高,但飼養2年即結束產蛋期(一般土雞產蛋期可持續3年多,但產蛋率相對低)。


台灣市面上販售的白殼蛋大多來自白色來亨雞。

2、白肉雞

白肉雞生長速度快,飼養30多天體重可達2公斤,即能屠宰食用,食量較其他機種大,不挑食、喜歡大口吞嚥食物,不愛活動、反應較遲鈍、不易受驚。

台灣常見土雞:

1、古早雞

俗稱「正土雞」,飼養期6個月達成熟,較不怕淋雨,體質強健,肉質Q彈。

2、黑羽土雞

俗稱「半土雞」,飼養期5個月,較不怕淋雨,體質強健。目前市場上最常見的黑羽土雞約在1980年代末期於台南出現,為雞農自行由黑色羽毛的土雞雜交選育而來。

3、仿仔雞

相對於正土雞或半土雞,較怕淋雨。常見品種包括「竹北仿仔雞」、「紅羽仿土雞」。

4、黑肉雞仔

具有黑肉基因,黑色素沉積於結締組織因而呈現黑肉,肉質佳、營養豐富。

其他雞種:

1、烏骨雞

中國古老品種,12世紀即有記載,體質較弱,淋到雨容易生病。羽毛為「絲羽」,因此飛行能力不佳,羽毛分為白羽及黑羽,前者較為普遍。受遺傳基因控制,第五隻腳趾尚未退化。

台灣較常見白毛烏骨雞。

2、日本矮雞

體型小、相對糞便少,可當寵物雞。母雞容易賴抱,母性較強,環境適應力佳。

日本矮雞的幼雞。(圖片來源:玉山社提供)

3、蘆花雞

全名「橫斑蘆花雞」,體型大,19世紀北美育成的品種,產蛋與產肉能力皆不錯的兼用種,台灣在日治時期引進,當時只有官方機構才能飼養。

4、裸頸雞

透過基因控制,頸部無毛,因有助於散熱,在馬來西亞、印尼等熱帶地區普遍飼養,法國曾引進,目前成為法國南部著名「紅標雞」的特色外觀,台灣農民也曾引進法國紅標雞的種源,商業產品命名為「珍珠雞」,皮薄、脂肪少、肉質佳。

成年裸頸雞公雞。(圖片來源:玉山社提供)

內容來源=《養雞時代:21則你吃過雞,卻不瞭解的冷知識》,玉山社出版

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