你應該要知道的食事

葡萄酒的品質與儲存環境兩者密不可分,不管是擺放位置、溫度、濕度、光線、環境氣味都息息相關。

撰文=歐菲莉‧奈曼

儲存環境多少會影響到葡萄酒的熟成速度,例如以18℃保存的葡萄酒,熟化速度一定比置於12℃的酒還要快。然而,就和人類的成長一樣,慢慢熟成的葡萄酒品質較佳。

葡萄酒的理想儲存環境必須符合以下原則

水平擺放:葡萄酒應該水平擺放,尤其是軟木塞封瓶的葡萄酒,這樣液體才能接觸到軟木塞,使它保持濕潤和密封性。

溫度:對預計陳放數10年的葡萄酒來說,理想的儲存溫度應該是11~14℃。但大部分的葡萄酒在6~18℃的儲存條件下放置數年也不會有太大問題。葡萄酒熟成會因冷而緩慢、熱而加速。在地窖裡,緩慢而自然的季節變化節奏,讓葡萄酒可以和諧的熟成。一定要避免溫度劇烈變化,因為這樣會破壞葡萄酒的品質!靠近暖氣、烤箱或其他任何熱源,都會加速破壞的程度。

濕度:濕度很重要!若空氣太乾,酒塞也會因此而變得乾燥,空氣就會慢慢一點一點地穿透過去。最好的濕度條件大約是在75~90%。唯一的風險是當濕度過高,軟木塞會發霉、酒標會掉下來,但這種情況非常少見。

光線:光線對葡萄酒非常不利。過量的光線會破壞葡萄酒的顏色和香氣,應該將酒置於陰暗的地方保存,例如櫥櫃或樓梯間,甚至簡單添一塊蓋布都能發揮作用。

靜置:就像我們在睡覺時一樣,葡萄酒也需要安靜。撞擊和震動會打碎分子和擾亂香氣,這就是為何我們不會將酒窖建於地鐵隧道之上,或把酒擺在洗衣機上方。

無異味:空氣中的異味會穿過軟木塞。有蒜頭味、漂白水味、臭抹布味的空間,或放置燃油的倉庫,都不是儲存葡萄酒的理想環境。就算是潮濕的紙箱,若放置的時間太久,那潮味也會影響葡萄酒的香氣。

讓葡萄酒陳年

在做這件事之前,應該先提出一個問題:這瓶酒需要陳年嗎?要回答這個問題,得先知道這瓶酒的適飲年份。並非所有的葡萄酒都是為了陳年而釀造的,而這個問題最主要的目的,當然是在葡萄酒的風味達到顛峰的時刻享用它。只要能掌握最佳品嚐時機,無論是2年或20年的酒,都能讓你體會到葡萄酒的奧妙。

可趁早享用的葡萄酒

多數價格較便宜的葡萄酒、氣泡酒、白酒、粉紅酒、質淡且單寧少的紅酒。也就是說,大部分我們會購買的葡萄酒都屬此類。品嚐這類型的葡萄酒,就是要欣賞它們新鮮又奔放的豐富果香味,放來陳年是沒有意義的。通常來說,以白皮諾、維歐涅、蘇維濃、加美等葡萄釀製的酒,都較適合趁早飲用。但當然也有例外,若一瓶酒的口感夠強勁,也可試著放個幾年再喝,說不定會有意外的驚喜。

內容來源:《我的葡萄酒生活提案【全新改訂增修 完整典藏版】,三采文化出版

審稿編輯:李若威

【飲酒過量,有礙健康】

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