你應該要知道的食事

灃食教育基金會2018年10月19日公布2018年9月份「全台灣網路熱門食議題大調查」中,8月第一名的非洲豬瘟事件仍佔據排名第一,排名第二的則是亞培罐裝營養品異質事件。

整理=編輯部

致力提升「飲食文化教育」的灃食公益飲食文化教育基金會(簡稱灃食教育基金會)2018年10月19日公布2018年9月份全台灣網路熱門食議題大調查,結果顯示,除了因疫情持續延燒、討論度連續2個月佔據第一的「非洲豬瘟」之外,亞培罐裝營養品品質異常事件緊跟在後、為9月聲量榜第二名。

國際大廠亞培其中一項鐵罐裝產品「亞培原味安素」在2018年9月5日遭民眾向媒體投訴,在有效期限2019年6月1日內打開該產品卻發現已結塊、凝結成豆花狀且有臭酸味。主管機關調查發現亞培在2018年1至8月總共接到629件客訴事件,有類似品質異常結塊之罐裝產品包含「亞培原味安素」、「腎補納」、「普寧勝」、「管灌安素」、「健力體」及「愛美力HN」等6項產品。因此衛生福利部食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)與台北市政府衛生局(簡稱北市衛生局)共同決定要求亞培於48小時內完成全台預防性下架,至9月9日總共下架約264萬餘罐商品,9月21日食藥署公布調查結果,推論產品結塊疑是製作過程中,冷卻水從封罐處縫隙流入罐內導致,在亞培尚未改善製程前,在台仍不得上架銷售。

因亞培為特殊醫療營養品領先品牌,此事件引發社會大眾關注。灃食教育基金會智庫專家、輔仁大學食品科學系副教授陳政雄建議,食品業者該重視公司資訊的透明化以及問題商品召回制度,否則將難以贏回消費者信任。

灃食教育基金會:客訴是品管指標 可幫助廠商更進步

台灣食安事件不斷發生之下,消費者對食品廠的信任感已大打折扣,灃食教育基金會呼籲,廠商必須重視與顧客如何建立互信關係。陳政雄表示,任何客訴事件都必須嚴肅看待,因為客戶申訴案件在品質保證(Quality Assurance, QA)以及品質管制(Quality Control, QC)上都是相當重要的指標,應該要從客訴狀況中去追查釐清問題點、加以改進。

陳政雄說明,公司在面對問題產品的相關資訊都該透明公開,重視問題商品回收機制,以及建立明確的解決方式。在生產管理機制上面,像是GHP、ISO、HACCP等等的管控機制都已經非常成熟,廠商在進行管控方面一定要落實,唯有落實管控SOP、加強溝通,才能獲得消費者的信賴。

產品異質原因多元 訊息不足、暫難推斷實情

有民眾疑惑,罐頭加工過程中為什麼需要冷卻水?陳政雄表示,罐頭在進行殺菌時,使用的滅菌釜必須高壓、高熱且長時間進行處理,因餘熱不得在罐頭內停留過長的時間,以免滅菌後微生物在適合的溫度條件下生長,所以會使用冷卻水來進行快速的降溫,因此,水的品質把關就是一大關鍵。

陳政雄說明,推測可能是因為冷卻水進行回收後,在滅菌的步驟上不夠確實,也可能是某些特定批次的生產安全係數不夠好造成產品異質,冷卻水可能只是造成結塊的種種原因之一,水中是否有微生物,以及水質管控上是否有問題,都需要相關單位進一步協助釐清。但異質結塊也可能是因為運送過程中的溫度保存不佳,管線處理產生問題,不同的面向都會造成不同的結果,此次相關的調查是以排除法來進行推測,資訊公告並不完整,目前大眾所得知的訊息量不足,無法進行準確推判。

罐頭開罐後發現有異常就不要再食用!

陳政雄提醒,一般罐頭食品的異常,可由外觀以及內容物來做簡單的分辨,當罐頭外型改變(例如:膨罐、變形)或是產品內容物異常(例:味道、質地改變)等等,只要發現跟以往使用情形不同就是警訊,儘管這些產品變化並不一定真的會造成安全上的傷害,但也因為一般消費者並無法明辨食品異質究竟是來自物理性、化學性抑或是生物性危害,因此首要原則就是當你發現食品不是常見的狀態時,就應該停止使用並通知廠商。

網路聲量冠軍「非洲豬瘟」仍需嚴密防疫、季軍「校園食物中毒」需特別重視

灃食教育基金會本次公佈2018年9月最受網友熱議的十大食議題,統計區間為2018年9月1日~9月30日,以「Opview」及「Qsearch」分析平台分析網站內容與各大Facebook粉絲專頁公開貼文,得出9月份最受網民熱議的食議題。從議題聲量上來看,8月排行第一名的「非洲豬瘟」仍有1萬2544則聲量、與上月聲量1萬2246則差不多,顯示在中國疫情尚未停歇的情況下,台灣仍須嚴正以待,灃食教育基金會也再次呼籲民眾,到疫區旅遊切勿攜帶肉製品回台,人人有義務攜手守護食安,防堵非洲豬瘟跨越台灣海峽、影響台灣養豬業!

至於位居第二名的「亞培異質事件」有4288則聲量,第三名為「校園食物中毒」3348則聲量,皆是發生於特殊族群的食安事件,前者為需要特殊營養補充的病人或長輩,後者為中學學童因吃了團膳業者供應的校園午餐而腹瀉送醫,消費者本身難以把關食安,端靠業者自主管理。尤其是校園午餐的團膳衛生安全,當食物受到污染時,因為供餐範圍大、影響人數廣,校園也是食品中毒年度統計中,累計中毒人數最多的發生地點。灃食教育基金會呼籲,廠商對於生產製程每個環節都必須嚴加把關衛生安全,才能保障消費者食的安心。

延伸閱讀:

【食聞】屢罰不怕!為防堵非洲豬瘟即日起違規攜帶肉製品入境直接開罰1萬5千元

找到原因了!食藥署:亞培結塊問題出在冷卻水!

【食聞】 2018年8月網路熱議第一名「非洲豬瘟」 灃食教育基金會:疫區旅遊不可攜肉製品回國,守護食安人人有責!