2022雲林國產精品咖啡豆評鑑出爐！賴彥合無毒栽種藝伎咖啡奪日曬處理冠軍！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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2022雲林國產精品咖啡豆評鑑於2022年7月1日至7月3日展開，從生豆挑選判定到SCA美國精品咖啡協會杯測方式評鑑，分別針對日曬豆、水洗豆以及蜜處理豆評選，古峰咖啡賴彥合「賴林芙蓉」以日曬處理豆奪得最高分。

採訪·撰文＝張語屏

2022雲林國產精品咖啡豆評鑑出爐！本屆參賽件數較2021年增加20%，共有145組報名生豆評鑑參賽，歷經7月1日至7月3日3天賽程，以美國精品咖啡協會（SCA）杯測評選，由日曬處理組「賴林芙蓉」85.98最高分奪下特等獎。

無毒種植藝伎咖啡從水洗處理常勝軍意外獲得日曬處理高分冠軍

咖啡師賴彥合於2017年成立咖啡品牌「古峰咖啡」後，以母親「賴林芙蓉」為咖啡產區生產者名號，一直以來皆以無農藥方式種植藝伎咖啡。

賴彥合每年參加國產精品咖啡豆評鑑比賽，水洗處理的藝伎咖啡一直是賽事常勝軍，是前2屆精品咖啡豆評鑑水洗處理組頭等獎，對於2022年會是以日曬奪冠感到相當出乎意料。

「原本預期今（2022）年收成會是最豐收的一年，200株的藝伎咖啡果樹預計收成200公斤，因為天候掉了3成，僅收成130多公斤，2月的一場寒流和雨水把品質最好的一批咖啡都打掉了。」賴彥合說。

賴彥合在雲林古坑的草嶺石壁種植藝伎咖啡，海拔為1250公尺。（圖片來源：古峰咖啡臉書專頁）

原本看好拿手的水洗處理豆卻未獲得滿意成績，由於賽事剛出爐，賴彥合初步評估，也許因含水度較高，甜度較去年低、硬度也不夠而影響了烘豆結果，反而是發酵不易掌握的日曬處理豆，得到最高分。

「日曬處理的掌握度不容易在於咖啡果實在曬乾過程中，就會持續發酵，所以不是發酵過頭就是發酵不夠。」賴彥合說，就算在同樣的溫度下，不同批次的咖啡豆的日曬處理都不一樣，較難達到一致性。

國產精品咖啡市場消費者對淺焙咖啡接受度愈來愈高

賴彥合的產區位在雲林縣古坑鄉草嶺石壁，海拔1250公尺，近幾年來也結合觀光體驗。對於10年來古坑的精品咖啡消費市場是否有變化，賴彥合表示，消費者「嘴巴愈來愈挑」，「觀察到消費者已能接受烘焙度較低的咖啡豆，焦糖化數值約在75左右的淺焙咖啡。而對咖啡風味品嚐，也越來越有想法。因此更須提醒自己必須持續精進於咖啡的掌握度。」

2022年國產咖啡風味更精緻評測達84分以上有其難度

2022雲林國產精品咖啡生豆評鑑主審、行政院農委會茶業改良場（簡稱茶改場）股長劉千如表示，2022年參賽的咖啡在整體表現上，已可品嚐出精緻風味，咖啡風味要達到80分以上為精品咖啡並不難，但要達到84至85分以上是非常困難的細節堆疊，從種植到處理端都需花上許多功夫。

由3位咖啡烘豆師、12位感官評審以美國精品咖啡協會（SCA）杯測評選出2022年雲林國產精品咖啡評鑑日曬、水洗及蜜處理等精品咖啡。頒獎者左1為雲林縣縣長張麗善、右1為咖啡生豆評鑑主審劉千如。（張語屏攝）

台灣咖啡種植面積增加預計2023年開發自有咖啡杯測評鑑系統

根據農委會資料，2020年全台灣咖啡種植面積為1153公頃。茶改場場長蘇宗振表示，台灣近10年咖啡種植面積增加約1.5成，茶葉因發酵與加工過程與咖啡相似，茶農轉作咖啡情形也有增加，因此茶改場也針對咖啡列為重要發展重點，「也因種植面積增加，對於咖啡果小蠹蟲害的防治、肥培管理也更加重視。」

然而對於蟲害防治，賴彥合5年來雖以無農藥種植，蟲害也儘量控制在1成以下，因近2年受極端氣候影響，若仍因雨量過大、難以穩定控制蟲害影響，因為考慮適度以藥劑防治蟲害的需求，可能會放棄申請有機栽培認證的機會。

蘇宗振表示，台灣咖啡產量仍不足，因此種植成本也較高，「與進口咖啡豆相比，價格落差有4倍以上，但台灣在2021年也成功育種出以中低海拔強健品種的優異條件的本土『台農1號』咖啡新品種，國內種植咖啡因地勢與氣候讓風味也有特殊條件，」蘇宗振表示，茶改場將開發出台灣自有的感官杯測評鑑系統，也將邀請國際精品咖啡品鑑專家參與，預計在2023年推出。