你應該要知道的食事

《時代雜誌》2019年「全球最具影響力百大人物」,餐飲界共有3位重要人士上榜,無論是著手於處理剩食問題,又或者是喚醒大眾對食材的重視,食物擁有強大的號召力,能引起人們對不同議題的關注。

撰文=Zona Chen

《時代雜誌》每年都會發佈「全球最具影響力百大人物」名單,其中不乏知名藝人、政治人物和世界領袖。當然,還有出色的餐飲界人士。2019年餐飲界共有3位重要人士上榜,巧的是,他們都被歸類為「先驅」(pioneer)。到底是哪些成就讓他們成為足以引領世界向前的先驅人士呢?

義大利廚師Massimo Bottura的餐廳Osteria Francescana獲獎無數,更在2018年世界50大最佳餐廳排名第1,但這並非讓他獲得時代雜誌提名的唯一原因。Massimo Bottura創立了非營利組織Food for soul 、開設剩食餐廳Refettorio Ambrosiano,運用剩食做出媲美餐廳的料理,提供給難民和無家可歸者享用。這項計畫的目的是喚起大眾對食物永續發展的關心,並重視食物浪費的問題。

義大利廚師Massimo Bottura。(圖片來源:Nom Magazine提供)

專業廚師兼作家Samin Nosrat在Netflix上有自己的影集《Salt, Fat, Acid, Heat》,同名書籍《鹽、油、酸、熱:融會貫通廚藝4大元素,建立屬於你的料理之道》更在2018獲得號稱美食界奧斯卡的「詹姆士.比爾德基金會大獎」。推薦人Alice Waters在Times100網站上是這樣形容Samin Nosrat的:「Samin讓我們了解接觸食材是多麽美妙的經驗:從探索食材的來源、是誰生產的,到世界各地的人們是如何將其烹調成美味佳餚。」

(右為)專業廚師兼作家Samin Nosrat。(圖片來源:Netflix影集鹽油酸熱Salt Fat Acid Heat截圖)

第3位上榜的是美國模特兒Chrissy Teigen。雖然Chrissy Teigen並非廚師,但她在日常生活中十分享受美食,還著有2本食譜。主廚Eric Ripert在Times100 的推薦中說:「Chrissy並沒有忘記自己的根,也以自己的血統為榮。她的父親有挪威血統,母親是泰國人,她自己則是在美國出生。這些文化都呈現在她的料理上。」Chrissy Teigen曾上過Eric Ripert主持的節目On the table,一同烹調泰式料理。

美國模特兒Chrissy Teigen。(圖片來源:Nom Magazine提供)

2019年並非有餐飲界人士首度名列榜上,過去開設Noma餐廳的丹麥名廚René Redzepi(2012)和巴西2星大廚Alex Atala (2013) 都曾獲提名。 2018年亦有2位投身餐飲的人士上榜。一位是長期關注饑荒議題的名廚José Andrés,另一位則是同樣熱愛美食、在平昌冬奧滑雪板項目奪金的韓裔美籍選手Chloe Kim。

丹麥名廚René Redzepi。(圖片來源:Nom Magazine提供)

巴西2星大廚Alex Atala。(圖片來源:Nom Magazine提供)

從這些餐飲界先驅被提名的理由,我們可以了解到無論是著手於處理剩食問題,又或者是喚醒大眾對食材的重視,食物擁有強大的號召力,能引起人們對不同議題的關注。2019年上榜的3位餐飲界先驅也讓大眾發現,食物不單只能填飽肚子而已,更有足以改變世界的力量。

【本文獲Nom Magazine授權刊登,原文標題:2019《時代雜誌》百大影響力人物出爐!三位引領餐飲界的先驅人士上榜

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