你應該要知道的食事

近年消費者考量生產鮮乳對於環境帶來的負擔,開始轉向食用替代乳製品,然而,大部分替代乳製品通常以棕梠油、椰子油作為「乳香」的來源,但這些原料在生產過程中往往也與森林砍伐有關,且棕梠油、椰子油目前被視為是不健康的油脂。為了解決這個問題,荷蘭新創公司Time Traveling Milkman使用向日葵種子作為植物性脂肪的原料,兼顧健康、口感和永續性。

撰文=謝承學

你也為了環境永續,而透過替代性乳製品取代生產過程中碳排較高的鮮乳,卻忘不了「乳香」嗎?

現行替代性乳品以棕櫚油、椰子油還原乳香,不健康又不環保

隨著環保永續意識高漲,越來越多消費者從購買鮮乳等動物性乳製品,轉向選擇替代性乳製品例如植物性奶油,然而,大部分替代乳製品為了讓口感與鮮乳相仿,通常以棕梠油、椰子油作為「乳香」的來源,但由於這些原料通常生產在熱帶地區,在生產過程中往往也與森林砍伐有關。

不僅如此,棕梠油、椰子油為雖然是植物油,卻富含飽和脂肪,目前被視為是不健康的油脂。難道為了貼近鮮乳口感,還是得犧牲環境與健康嗎?

葵花籽能提取出似乳脂肪的成分,滿足口感、永續、健康需求

為了解決這個問題,荷蘭新創公司Time Traveling Milkman使用來自向日葵種子作為植物性脂肪的原料,提升替代乳製品的營養、口感和永續性。

該公司的研究人員發現,從向日葵籽中獲得的油脂,與牛奶脂肪相似,而目前該公司已經開發出一種從種子細胞中提取脂肪的方法。「脂肪在細胞內以小滴(droplet)的形式存在,經提取後可以獲得似乳脂肪的成分。」Time Traveling Milkman執行長Dimitris Karefyllakis說道。

而相對同樣能還原乳香的棕櫚油和椰子油,向日葵籽不僅不會透過砍伐樹林來種植,向日葵籽油更是被視為較健康的油品,符合口感、永續和健康需求。

促進環境永續,不必犧牲味道和口感

除乳製品外,Time Travel Milkman提取出的植物脂肪還可用於各種產品的奶油味,例如肉類、餅乾、奶油的素食替代品。此外,到目前為止,Karefyllakis團隊已經在實驗室中證明該技術能穩定生產且品質穩定。Karefyllakis指出,他們已經在許多產品上進行測試,且已有食品製造商表示有興趣在產品上市後購買該產品。

Karefyllakis也直言:「希望在未來五年內成為替代性乳品中,植物脂肪領域的主要參與者。」他想藉著自家產品來說服消費者,植物性替代乳製品不僅能促進環境永續,且不必犧牲味道和口感,「一切都跟傳統乳製品一樣美味」。

審稿編輯:童儀展

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參考資料
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