大成「新創肉」一上市就進軍美國與全台45家餐飲！喊話3年內蓋出全台首座年產值20億植物肉工廠 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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台灣最大農畜大廠大成集團於2020年底「台北國際食品展」發布的植物肉品牌「「Neo Foods（新創肉）」，終於在2021年9月2日於集團旗下45家餐廳正式亮相，一次性推出原物料肉、成型類以及深加工調理品，更喊話3年內將蓋出全台首座全植物肉廠，也將以調理包產品進軍海外！

採訪·撰文=羅璿

大成集團在2020年12月7日台北國際食品展上，首次亮相研發耗時１年的植物肉品牌「Neo Foods（新創肉）」。時隔9個月後，大成於2021年9月2日大舉宣布，新創肉進軍餐飲通路，搶先於全台45家大成旗下炸豬排店36家勝博殿、4家檀島港式茶餐廳、5家烘焙品牌岩島成推出植物肉排、肉丸、植物肉麵包及披薩等！

此外，大成集團更宣布2～3年內將全台首座全植物肉廠將正式投產，預估年產值可達20億元，將有助於靠大量採購、生產規模壓低植物肉成本，以更便宜的價格、符合華人的口味植物肉產品進軍亞洲、歐美與中東！

「我們將把中華菜推到全世界，植物肉是台灣肉品料理出口、進軍海外最棒的機會！」大成集團副總裁韓家寅說。

台灣最大肉廠搶攻台灣9成葷食消費者

「我們不是素食，而是植物肉。」大成新食成股份有限公司總經理詹金和表示，新創肉想瞄準的客群是佔台灣人口比例9成的葷食族群。

「2020年我們確實看到第一波的素肉潮，例如兩大超商、許多餐飲業者都有推出素肉產品，但依舊被定位成素食。」詹金和曾帶領欣光的前身「中一排骨飯」。大成入主欣光食品後，他又代工過KTV牛肉麵，如今又做到大成新創事業總經理，一路過來，都做肉類料理。「若是吃素的人不可能知道這麼多種肉的味道，我吃過、做過這麼多的肉類料理，才能做出接近真肉的植物肉。」詹金和說。

因此，大成集團耗費一年才終於突破現行市售植物肉產品的製程，口感比以往更貼近真肉，也更適合大眾餐飲品牌運用。產品類別跨足屬於植物肉原料（豬/牛絞肉、肉末與肉塊）、成形食品（雞塊、雞米花、早餐排、肉丸），以及深加工（家常料理、麵點等）。

大成團隊把新創肉正式推入旗下3家餐飲品牌從發想到完成，耗費約3個月。檀島行政主廚表示：「其實只要有植物肉絞肉等原料，再用本來的料理技術、醬料加持，取代真肉其實不難。」最難的反而是把肉丸導入烘焙品，因為植物肉丸本身是半成品，可調動彈性度較小。

採用第二代植物肉技術，以高纖維素為載體，更高纖、豆腥味更低

談到技術，曾任台灣第一家素肉工廠廠長的大成新食成股份有限公司協理溫昭凱分享，新創肉採用不同於台灣傳統素肉的製程：「以前那種素肉經過擠壓較乾燥，同時大多採用黃豆作為原料，所以有豆腥味。」他解釋：「相比之下，新創肉採用的新技術則是採用高纖維素作為載體，使用豌豆蛋白，有效降低豆腥味、增加纖維，拉絲性高，因此口感更貼近真實的肉。」

比起黃豆，碗豆蛋白是較低的過敏原、熱量更少、口感更貼近真肉，不乾澀、無基因改造疑慮。而大成所使用的新技術，更貼近由食品工業發展研究所會定義的第二、三代植物肉擠壓技術，成品含水量高、纖維如真肉、能直接調理。

溫昭凱指出，目前較知名採用此技術的大廠只有Beyond Meat，就連Impossible Foods都是用乾式擠壓技術。

以往台灣素食普遍採用第一代素肉（左）、大成耗費1年研發第2代（右）製程以更多汁、具纖維感為目標。（羅璿攝）

撥開大成新一代植物肉蛋白原料體，一絲絲植物纖維與肌肉纖維有幾分相似。（羅璿攝）

針對國人肉食口味研發出日式豬排、四季煸豆等植物肉料理

連鎖據點遍布日本與亞洲各地的勝博殿日式豬排餐廳，9月在台灣推出全球第一個新蔬排套餐，使用大成新創肉，再加上勝博殿炸製技術，推出植物肉排與肉丸。茶餐廳檀島用快炒、慢燉、酥炸則是推出3道新菜，包括潮州欖菜四季煸豆、特製牛肉炆蘿蔔、松露犇春捲。烘焙品牌岩島成則使用新創肉上市5款麵包，包括做成起司捲、香椿風披薩、義式橄欖佛卡夏、香蔥佛卡夏。

勝博殿用植物豬肉研發炸排、植物雞肉研發香菇丸（圖片來源：大成Neo Foods提供）

此外，9月底於天母高島屋，大成旗下全新全植物肉餐飲品牌「Gino Green」也將全新亮相，為大成最新自有餐飲品牌，更見大成新創肉先從自家品牌切入餐飲市場，近期更可期待大成新創肉集團以外餐飲界者也攜手合作。

岩島成用植物肉丸做出佛卡夏。（圖片來源：大成Neo Foods提供）

亞洲植物肉市場激烈！大成透過勝博殿、檀島帶動聲量

相較於近年崛起的香港植物肉品牌Omnipork「新豬肉」與本土植物肉品牌「三機植物肉」，大成「新創肉」雖然較晚切入市場，但提升製程技術，且透過從旗下餐飲品牌出道，期望能儘速追趕其他植物肉業者腳步。

檀島用植物肉研發3道新菜，包括潮州欖菜四季煸豆、特製牛肉炆蘿蔔、松露犇春捲（圖片來源：大成Neo Foods提供）

大成將在2~3年內建全台首座全植物肉工廠

根據《食力》2020年「植物肉風潮襲台！你嘗過了嗎？」問卷調查，61.2%素食者選擇植物肉時最在意「價格」，為所有考量中第一名！而非素食者中，有59%消費者最在乎「價格」，僅次於「口感」（63.1%），可見植物肉業者要獲得消費者芳心，價格絕對不可忽視。

目前推動植物肉進入大眾餐飲與消費市場最大難關是成本與價格。而目前大成旗下植物牛肉絞肉1公斤約是200元，比真正的牛肉1公斤約300元的價格便宜。「我們的植物雞肉雖然比真正的雞肉貴上10～20%、但是植物豬肉則是跟真正的豬肉差不多快一樣價格了。」詹金和表示：「去TGI Fridays’吃一塊Beyond Meat牛肉堡要470元，但岩島成最便宜的肉丸麵包只要48元。」

詹金和更透露，未來2～3年內大成植物肉廠就能正式投產，為台灣首座全植物肉廠，更將提升產量、壓低個別成本，更打算往植物海鮮水產發展。

之後，大成也希望能推動植物肉進校園午餐，讓校方與學生不用多負擔成本就吃到植物肉。

除了勝博殿、檀島主廚所用的豬、牛與雞絞肉，大成「新創肉」品牌也推出炸雞塊等半成品。（羅璿攝）