你應該要知道的食事

傳統滷味最重要眉角是老滷,師傅們會將一鍋老滷養得很仔細,筆記上都是滿滿的時間點、味道、色澤等,希望用火侯養出天地精華。

採訪·撰文=黃毓棻

您曾經到超商或超市買過滷味嗎?滷味是最能網羅台灣人正餐與點心的一種料理方式,其市場產值估計每年可達百億以上!因此各家連鎖零售通路業者,也競相販售各種滷味調理食品,只為搶占這巨大商機。雖說滷味商機龐大,但通路業者擅長的行銷操作,在滷味商品上似乎難免會碰軟釘子。《食力》就帶您來看看,通路業者為了滷味所殺出的一條血路。

2004年就開始:便利商店預購滷味
早在2004年,台南的松村燻之味就與超商合作,打著滷味名店的名號推出超商預購滷味。預購雖需稍等數日,但對身處其他縣市的消費者來說,是能一親名店芳澤的大好機會。預購滷味的人氣至今仍持續不墜,如7-ELEVEN的購物網站ibon mart的名店滷味商品,業績就連年成長10~15%,顯見人們樂於在通路購買滷味。

超商鮮食搶攻滷味市場不容易 冷滷難留印象 熱滷條件受限
滷味冷食清爽,更是小酌啤酒的絕配,因此超商發揮通路便利的機會,推出即食滷味產品,主要銷售對象為喜愛輕食的上班族、需要下酒菜的人們、想吃宵夜的夜貓族,用輕食與小菜的定位吸引消費者打開錢包。天氣正熱的6月~10月,正是超商滷味強打熱銷的時節。希望藉由炎熱的天氣帶動買氣。


一路走來滷味路:超商滷味商品的各種樣貌

種種條件限制下,超商仍持續嘗試販售各式滷味產品。現在來回顧一下,超商通路曾經有過哪些嘗試:

  • 鮮食引入名店合作與品牌,讓行銷事半功倍:為了讓鮮食滷味商品在消費者腦中有更強的記憶點,超商與名店合作推出鮮食滷味,利用彼此的知名度互相加分。7-ELEVEN與台南名店合作推出的糖燻滷味,糖燻獨特風味讓人印象深刻,限定區域販售則使商品更具珍稀感。超商也會直接引入品牌滷味,增加商品特點,像萊爾富直接引入龍鳳食品的什錦滷味商品,全家便利商店也曾引進得意中華的常溫滷味。
  • 新滷味食品型態,給消費者不同以往的體驗:全家在2013年曾推出滷味罐頭,有珍味豬耳朵、辣味雞胗等4種口味,強打罐頭的保存性與便利性,只要備好一罐,隨時都能享用。除了滷味罐頭,全家也曾推出2次以滷味作為配菜的便當,讓消費者同時有吃便當與吃滷味的快樂。
  • 主打健康,鎖定消費者的飲食需求:在超商的鮮食商品中除了生菜沙拉外,普遍有蔬菜量不足的問題,全家自有品牌在2017年推出的「小滷青蔬」,即鎖定了外食族希望補充蔬菜攝取量的需求,商品的健康形象讓品牌加分,也讓消費者的飲食選擇更加多元。

超商滷味商品經過這麼多嘗試,但能成功炒熱話題並持續長存的商品卻少,雖然滷味遍地是商機,但要踏對點也真不容易!


超市之王全聯福利中心 以質感滷味鎖定家庭消費者

有別於超商的消費族群,小型超市之王全聯福利中心,鎖定的消費族群是會從超市買熟食回家與家人共享的家庭主婦、小家庭,因此全聯在2008年開始販售滷味,最初仿照傳統市場販售滷味的型態,以保麗龍盤與保鮮膜包裝即食冷藏滷味,販售稱為「滷味四大天王」的豬腳、鳳爪、雞胗、豬耳絲,年營業額可達1億元。隨著民眾對即食食品的需求增加,在2017年將產品重新整合規劃,推出「美味堂」系列商品,販售多款滷味商品與其他調理食品。

為了讓主婦們在短時間內就能準備好料理,推出的滷味不只有點心類,復熱後作為主菜的滷味更是銷售主力。美味堂滷味商品分為:老滷、冰燻、辣滷3種滷法,以食材特性搭配適合的滷法,並混搭紅燒等料理工法讓提升口感層次。老滷結合中藥材與醬油香,冰燻則是先滷入味後再以甘蔗糖燻,辣滷則以金門高粱酒提香。

產品包裝盒以塑膠盒搭配封膜密封,且有方便微波加熱的透氣孔,質感超越傳統市售的滷味,價格則每款約49元~79元。這樣的設計更動,與目標族群的正確,讓美味堂商品在銷售上獲得成功,冠軍商品帶骨豬腳創下日銷萬盒佳績、冰燻秘製鴨翅在開賣首月也賣了3萬盒。顯見在通路販售滷味,只要目標正確踏對點,創造品牌或是大賣,並不困難!

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