你應該要知道的食事

1861 caffe的老闆張瑞純認為,經營餐廳有兩個難度最高的環節,一是「留住廚房人才」,二是「成本管理」。除了以平等姿態與員工相處,她也積極為員工安排教育課程、提升黏著度。食材存貨與單價則完全由數位系統監控,將成本管理達到最佳化。

撰文=張越評

1861 caffe,座落台北西門町美國街一個不起眼的小巷二樓,台北西門町的美國街,那是條專門獻給塗鴉客的巷弄天地,也是西門町最獨樹一幟的另類景點,2013年企管背景的張瑞純帶著與合夥人鬧翻、賠光積蓄的心情來到這個地方,帶領原班廚師重起爐灶,決心以行銷手法再搏一次。

2016年10月張瑞純與友人合夥於南京復北商圈成立1861 caffe,由於選點不對、遲遲不見金錢入帳,合夥人開始無法放膽砸錢配合張瑞純的行銷策略,兩人步伐越走越亂,最終也因此賠光了積蓄。西門町二代店重新起步,最初半個月客人依然寥寥無幾,張瑞純甚至說「好不容易等到客人,我也直覺是走錯了」,但這一切都在張瑞純意料中,等店務一切到位,1861 caffe 以邀請部落客臨店撰文的方式打知名度,沒過幾天,果然位子開始越來越坐滿、訂位電話也開始響起。

但對於餐飲經營這門學問,當然也不會請部落客寫寫文章,就可成為常保生意長命的萬靈丹。張瑞純認為,經營餐廳有兩個難度最高的環節,首先,如何留住廚房人才需要手腕,「30幾歲時我還不會自己做家事,但我現在都在廚房與員工一同工作」,除了平等姿態與員工相處,她也積極為員工安排教育課程、提升黏著度。儘管現在只有兩家店的規模,但 1861 caffe 食材存貨與單價完全由數位系統監控,將成本管理達到最佳化。原先以試水溫、證明自己的心出發,但也在餐飲一級戰區成功走過第4個年頭。

.創辦人:張瑞純
.創立時間:2016年10月
.特色產品:韓風起司鮮蝦燉飯、各式煎餅與義大利麵
.競爭優勢:專用進貨系統、靈活運用部落客行銷

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