你應該要知道的食事

不二製油推出「MIRA-Dashi C820P」,這是一款可常溫保存360天的植物性白湯高湯粉,以10公斤袋裝供應,解決了過去必須冷凍或冷藏保存的物流限制,為海外市場鋪路。作為MIRACORE™技術的代表產品,MIRA-Dashi系列已涵蓋雞、牛、白湯、鰹魚、貝類五種風味,廣泛應用於拉麵及餐飲業,助力日本植物性飲食文化走向世界。

撰文=編輯部

近年來,隨著健康意識的提升、環境永續議題的興起,以及多樣化飲食需求的增加,植物性食品逐漸受到重視。不二製油2025年8月宣布,旗下植物性高湯品牌MIRA-Dashi™推出「MIRA-Dashi C820P」,這款白湯風味粉料可常溫保存,賞味期限長達360天,並以10公斤袋裝供應,解決了過去必須冷凍或冷藏保存的限制,為海外市場拓展鋪路。

植物性食品總是少了點什麼 「滿足感」是關鍵!

在日常飲食中,人們經常面臨「牛肉還是魚?」的選擇,卻鮮少被問及是否要以蔬菜作為主菜。雖然人們喜愛蔬菜,但純蔬菜餐點總讓人感到「少了點什麼」。不二製油指出,這種差異並非來自味道、香氣或口感,而是動物性食品獨有的「滿足感」。

不二製油長期專注於植物油脂與大豆蛋白的研究,並在2015年於未來創造研究所開始以「味覺與滿足感」為核心展開研究,最終於2021年正式推出技術品牌MIRACORE™,目標是透過植物原料重現動物性食品的「滿足感」,進一步推動植物性食品的普及與創新。

MIRACORE™提出「滿足感假說(Satisfaction Hypothesis)」,認為動物性食品帶來滿足感的3大條件包括:

1、動物風味輪廓:讓人能辨識肉味、湯味或咖哩風味,即使化學組成不同,也能營造相似感受。

2、油脂與蛋白質的協同作用:乳化後創造持久厚實的口感,是植物性食品必須重現的深度。

3、去除植物性雜味:精準調整,避免植物化合物產生干擾,確保動物性風味更純粹。

三大研究核心:動植物差異、油脂蛋白連結、人類感官

除了滿足感假說,MIRACORE™以3大關鍵作為研究方向:

1、動物與植物的差異:動物以油脂與蛋白質構成肌肉,植物則以碳水化合物為主,這種組成差異正是滿足感的核心。

2、油脂與蛋白質的連結:強調兩者共存狀態的特殊關係,能營造動物性食品特有的厚實感。

3、貼近人類感官:以人類感官為基準,而非僅憑化學式設計風味,凸顯人類認知在飲食滿足感中的關鍵作用。例如「醬油淋布丁會嚐出海膽風味」、「蜂蜜加小黃瓜會嚐出哈密瓜風味」

MIRA-Dashi系列:5種風味滿足多元料理需求

作為MIRACORE™技術的代表產品,MIRA-Dashi™系列是一種完全由植物原料製成的高湯。新推出的白湯風味粉末型產品「MIRA-Dashi C820P」,可在常溫保存,保存期限長達360天,並以10公斤袋裝上市,解決了過去需低溫保存的限制,為海外輸出鋪路。

MIRA-Dashi系列目前包含5種風味:雞、牛、白湯、鰹魚與貝類,廣泛應用於拉麵及和洋中料理,已被外食業與飯店採用,並因應全球拉麵熱潮而持續拓展。透過粉末化,植物性高湯的國際推廣不再受制於冷鏈物流,將助力日本飲食文化走向世界。

以共創為核心 打造健康、永續飲食未來

MIRACORE™不僅是一項技術,更是一種以「共創」為核心的理念。透過與合作夥伴共同開發菜單、進行研究,其目標是推動植物性食品能在全球市場普及,並同時滿足健康、宗教飲食與環境永續的需求。

審稿編輯:林玉婷

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參考資料
▶食品新聞 WEB版, 植物性だし「MIRA-Dashi」 常温保管の粉末タイプ発売 海外展開も推進 不二製油