你應該要知道的食事

「麩質」並非指穀物的麩皮,而是指在大部分麥類,如:小麥中所含的蛋白質,應稱作麩質蛋白、麵筋蛋白等。

撰文=灃食公益飲食文化教育基金會

想知道什麼是無麩質飲食,首先要知道「麩質」是什麼?無麩質,英文原文為gluten free,其實gluten並非指穀物的麩皮,而是指在大部分麥類,如:小麥中所含的蛋白質,應稱作麩質蛋白、麵筋蛋白等。而「無麩質飲食」就是飲食中避開攝取含有「麩質」的食物。

有少部分的人,在攝取這些含有「麩質蛋白」食物時,會出現自體免疫問題,像是腹瀉、脹氣、便秘等腸道不適,稱為乳糜瀉,又稱為麩質瀉,且因為屬於自體免疫疾病,會傷害腸道組織,使營養素無法消化吸收,甚至讓身體呈現慢性發炎的狀態。對於這類的患者,避免含麩質的產品就能減少乳糜瀉的發作。

但如果沒有「麩質蛋白」的過敏問題,跟隨潮流實行「無麩質飲食」,可能會因為限制了特定食物的攝取,失去攝取充分營養的機會,因此除了特定患者以外,一般人是不需要特別攝取無麩質飲食。


(本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》,未經授權禁止轉載。)

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