你應該要知道的食事

日常生活中的各式點心零食,經常會加入適量防腐劑來抑制微生物生長,並延長保存期限,其實只要多了解防腐劑的使用範圍以及標準,就不會對身體造成危害。

內容提供=衛生福利部食品藥物管理署

日常生活中少不了各式點心零食相伴,像是蜜餞、果乾、糕餅、豆干、肉乾等,然而這些食品在製作過程中,為避免溫度、溼度等因素導致質變,經常會加入適量防腐劑來抑制微生物生長,並延長保存期限。那麼這樣的食品,我們還能安心吃嗎?

依據食品安全衛生管理法,食品及食品原料之容器或外包裝,應以中文及通用符號標示食品添加物名稱,屬複方食品添加物者,應標示各別原料名稱。面對於洋洋灑灑的化學名稱,消費者經常不清楚其成分與用途,為了充實民眾的食安常識,就讓衛生福利部食品藥物管理署(下稱食藥署)帶您快速認識食品添加物中的防腐劑。

核准使用之防腐劑有24種,各有其使用範圍與限量標準

依據衛生福利部公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,目前核准使用作為防腐劑之食品添加物共有24種,均有其使用範圍及限量標準。食品中常見的防腐劑有下列五大類:

1.己二烯酸(Sorbic Acid)類:常用於肉製品、糖漬果實類、豆皮豆乾類及魚貝類乾製品等。

2.苯甲酸(Benzoic Acid)類:可使用於糕餅、魚貝類乾製品、豆皮豆乾類及乾酪等。

3.去水醋酸(Dehydroacetic Acid)類:限用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油等。

4.對羥基苯甲酸酯類(p-hydroxybenzoic acid ester):限用於豆皮豆乾類、醬油、醋、不含碳酸的飲料、鮮果及果菜外皮等。

5.丙酸(Propionic Acid)類:限用於麵包及糕餅類。

正確使用防腐劑,可防止腐敗與食品中毒

使用防腐劑是為了確保食品安全,只要使用符合法規的種類及用量,可防止食品腐敗變質並預防食品中毒發生。為防止防腐劑的不當使用,各衛生單位也將其視為稽查重點,相關檢驗方法包括「食品中防腐劑之檢驗方法(MOHWA0020.03)」及「食品中防腐劑之檢驗方法-丙酸之檢驗(MOHWA0011.03)」等,民眾可至食藥署網站首頁/食品藥物消費者專區/整合查詢中心/檢驗方法查詢。

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