你應該要知道的食事
咖哩材料的3大基本蔬菜：馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥在日式咖哩中扮演重要角色，其中馬鈴薯、洋蔥出自江戶時代，胡蘿蔔則有西洋、亞洲兩品種。
撰文＝井上岳久 （咖哩綜合研究所代表董事）
咖哩材料的3大基本蔬菜：馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥，是以什麼路徑傳播到世界的呢？
馬鈴薯被視為充飢食物，隨北海道開拓後在日本盛行
與小麥、水稻、大麥、玉米同列世界5大糧食作物的馬鈴薯，原產地在南美秘魯、玻利維亞一帶。從西元500年左右起，當地人便在安地斯山脈高原上種植馬鈴薯，歷史悠久。
日本引進馬鈴薯是在江戶時代，由荷蘭人帶入，被當做對抗飢饉的作物而普及開來。明治時代以後，隨著北海道的開拓，日本人正式開始栽培馬鈴薯。
胡蘿蔔於明治時代引進，分為西洋、亞洲兩品種
胡蘿蔔的原產地位於阿富汗東部，也是荷蘭人於明治時代引進的。其實，日本另外還有江戶時代時引進的胡蘿蔔，兩者有不同的特徵。荷蘭人引進的是西洋胡蘿蔔，顏色為橘色；另一方面，從亞洲傳來的胡蘿蔔外型細長，顏色多樣。
洋蔥、馬鈴薯最早種植於北海道
洋蔥的引進者也是荷蘭人。種植在中亞至地中海沿岸一帶的洋蔥是荷蘭人於江戶時代引入。由於日本是在引進美國品種種植成功後才正式開始栽培洋蔥，因此洋蔥和馬鈴薯一樣，最早都種植於北海道。如果荷蘭人沒有將這3樣蔬菜帶來日本，今天我們吃的咖哩飯材料或許就是另一番不同的面貌了。
內容來源：《咖哩的世界史：從印度出發到各國餐桌，日本最受歡迎國民料理的進化故事》，日出出版
審稿編輯：羅璿
延伸閱讀
▶咖哩最佳夥伴是它們！除了固定班底「福神漬」，藥草蕗蕎也來湊一腳？
▶賣咖哩給咖哩始祖！日本coco壹番屋「錢」進印度開分店
▶增色又有保健功效！荷蘭開發出含薑黃色素的天然黃綠色色素
