INDUSTRY

產業動態

從洗碗工到131家門市：林士欽如何打造貴族世家、孫東寶的平價牛排版圖？

2026/02/09 從洗碗工到董事長，林士欽的人生與台灣平價牛排發展高度重疊。貴族世家鼎盛時期展店逾200家，卻也因市場變化走入調整期。面對缺工、租金與消費習慣轉變，他先後啟動加盟體系、重啟孫東寶品牌，並以小坪數店型重新卡位市場。這不只是個人創業史，更是一段台灣餐飲結構變遷的縮影。

走出廚房把生態端上餐桌：三時之聚的綠色餐飲實踐

2026/02/08 從五星級飯店廚房出發，張文騰一路走進產地、餐桌與校園，嘗試為「綠色餐飲」找到更長久的落腳方式。創立「三時之聚」，不是為了複製高端永續料理，而是把友善食材、農產循環與飲食教育，轉化為一般消費者也能參與的日常選擇。這條路，談的不只是料理，而是餐飲如何重新連結土地與生活。

4.8兆元零售市場轉向中：食品飲料、便利商店為何成為2025年成長引擎？

2026/02/05 2025年台灣零售業營業額年減0.2%，為近25年來第三度出現全年衰退。在物價仍上漲的背景下，顯示實質消費動能持續承壓。然而，零售市場並非全面下滑，便利商店、超市、食品飲料與寵物用品等「生活支援型通路」仍穩健成長，網路銷售亦逆勢擴張，電商滲透率逼近14%。產業正進入結構重新分化的關鍵階段。

200到400元餐廳正在消失？百貨翻倍、火鍋擠爆下的餐飲新洗牌

2026/02/03 百貨愈開愈多、餐廳卻愈來愈難做，是近年餐飲業者共同的感受。被稱為「百貨餐飲地下教父」的林剛羽指出，消費結構已高度兩極化，200到400元的中間價格帶正快速萎縮；百貨通路追求稀缺性，專門店取代綜合型餐廳，而真正決定品牌能否活下來的，不是排隊人潮，而是回頭客的數量。這些變化，正在重塑台灣餐飲的競爭規則。

AI開始影響你買什麼？2026亞太食飲新戰場浮現：無酒精、混合蛋白加速擴張

2026/01/27 2026年亞太食品飲料市場的變化，不再只看新品，而是「怎麼做在地、怎麼用AI、怎麼抓住Z世代」。從三得利用Gemba現場策略改配方，到45%消費者用AI做購物決策；再到無酒精在運動賽事爆紅、混合蛋白成替代蛋白新共識，產業競爭邏輯正被重寫。

你以為在省錢其實在續約？好市多如何打造會員黏著度的商業邏輯？

2026/01/24 好市多宣布2026年4月1日起調漲年費，其穩固的「會員制」獲利模式，建立於以會費支撐整體利潤、並以低毛利商品回饋會員的長期經營策略。透過少品項、大訂單的採購模式，結合自有品牌科克蘭與「尋寶商品」設計，持續放大會員的感知價值，強化續約意願與品牌黏著度。

美廉社母公司宣佈收購OK超商100%股權！三商家購擴大零售版圖

2026/01/23 三商家購2026年1月23日董事會決議，通過取得來來超商100%股權，正式啟動對OK超商的全數收購。交易完成後，雙方將維持既有品牌、通路定位與營運模式，各自獨立經營。

從生命科學走向地方創生王俊傑串起花蓮在地生醫鏈

2026/01/23 從實驗室走向產業，從西部回到花蓮，成功大學生命科學所博士王俊傑用20多年走出一條沒有標準答案的科學之路。歷經921地震、SARS、COVID與花蓮震災，他選擇把生醫專業落實在土地上，串接產業、農業與創新，打造降低門檻的生技平台，讓科學不只停在論文，而真正改變地方與生活。

不只換電子價卡：三商家購智慧零售2.0導入AI導購、RMN與減碳設計

2026/01/23 三商家購攜手元太科技與雲創通訊推出「智慧零售體驗店2.0」，整合電子紙、AI與感測技術，實際導入實體門市營運。透過即時資訊更新、智慧導購與跨品類推薦，打造低摩擦力的消費溝通體驗，同時展現電子紙於提升營運效率與減碳永續上的應用潛力。

當年賣不動為何現在秒殺？麥當勞奶昔復刻背後的行銷邏輯

2026/01/23 麥當勞奶昔在停售9年後以限時試賣方式回歸市場，卻在短時間內變成現象級話題。行銷專家汪志堅指出，表面上是懷舊商品復刻，實際上則反映了社群媒體從眾效應、消費者對產品變化的需求，以及餐飲產品本身的流行週期特性。

不只是販賣機：Yo-Kai如何用無人熱食機器人補上餐飲服務空窗？

2026/01/22 在餐飲人力愈來愈難配置、營業時間無法再拉長的情況下，「AI無人餐飲」究竟是噱頭，還是一種可行的供給模式？從美國市場起步、2024年回到台灣驗證，Yo-Kai持續把機器放進機場、校園與科技園區等半封閉式場域，補上傳統餐飲的時間空窗。2026年1月與泰國知名品牌MAMA麵合作，不只是聯名曝光，而是一次更貼近消費者信任的市場測試。

饗賓集團1/23登錄興櫃　2026年擬再展15～20店

2026/01/21 以百匯餐廳起家的饗賓集團，將於2026年1月23日正式登錄興櫃，成為近年少數進入資本市場的大型餐飲集團。旗下擁有12個品牌、全台近百家門市，2025年營收突破117億元、來客數超過1,155萬人次。饗賓如何以多品牌結構與會員經營撐起成長曲線，成為市場關注焦點。

什麼是完美的義大利Panettone聖誕麵包？世界冠軍台灣代表隊教練陳詩絜的烘焙哲學

2026/01/21 Panettone聖誕麵包是義大利最具代表性的節慶甜點之一，也被視為烘焙界中最困難、最講究時間與工藝的品項。2025年台灣隊在教練陳詩絜帶領下，透過科學化SOP、300小時高強度訓練與對傳統的深刻理解，於世界盃聖誕麵包大賽奪下總冠軍，改寫長年由歐洲主導的歷史。

液蛋走向工業化供應　勤億蛋品以五大客製方案解決食品廠缺工難題

2026/01/19 面對缺工常態化與備貨旺季壓力，食品加工業正重新檢視產線配置與原料採購策略。勤億蛋品指出，B2B市場對客製化液蛋需求升溫，反映業者加速將洗選、打蛋等前置作業外包，透過標準化與高度客製的液蛋原料，降低人力依賴與製程風險，液蛋正從成本選項，轉為效率導向的供應鏈解方。

從一碗拉麵到一整套制度：麵屋一燈為何將海外發展交給台灣的阿爾法餐飲？

2026/01/15 2016年進入台灣的日本拉麵名店「麵屋一燈」，在2022年由阿爾法餐飲接手營運後，不只重啟台灣市場，更將海外發展幾乎全數交付台灣團隊。這並非一般品牌代理，而是一套涵蓋技術、原料、授權與供應鏈的全包式合作。為何創辦人坂本幸彥敢放手？阿爾法又為何願意重押集團資源？

飲料市場持平、酒類占比攀升：黑松101週年啟動三大布局正式進入「黑松元年」

2026/01/14 台灣飲料市場成長停滯，人口老化與消費趨保守成為長期結構壓力。迎來101週年的黑松，選擇不再等待市場回溫，而是主動調整經營邏輯，啟動「黑松元年」。從無糖與中高齡適飲飲料、跨足酒類實體通路，到加速綠色生產投資，黑松試圖在有限成長環境中，為下一個世紀重新配置資源。

580元定價背後的邏輯：為什麼民生早午餐更在乎「你怎麼用這家店」？

2026/01/14 民生早午餐以「全日型餐飲（All-day Dining）」為核心經營模式，跳脫傳統早午餐僅限特定時段的限制，導入飯店式的服務思維，讓空間在早餐、午餐、下午茶到晚餐時段皆能被有效使用。在菜單與空間設計上，強調自由選擇、不以套餐綁定，透過舒適、日常化的氛圍，建立一個隨時都能走進來的生活型餐飲品牌。

全球趨勢帶動年節送禮轉型　從健康、安心到永續的新消費時代

2026/01/13 全球市場研究機構Innova Market Insights發布《2026年全球食品飲料十大趨勢》，從蛋白質補充、腸道健康、植物基飲食，到心理健康、縱享體驗與永續發展，全面勾勒出食品產業的創新方向。報告指出，現代消費者在選擇產品時，已不僅著眼於健康與便利，更重視情緒價值、環境責任與資訊透明度，品牌唯有在功能性、體驗感與信任感之間取得平衡，才能建立長期競爭優勢。

便當、早餐店續強　手搖飲降溫：4個象限看懂台灣餐飲與觀光娛樂業走勢

2026/01/09 2025年台灣餐飲與觀光娛樂業呈現明顯成長分化趨勢：生活型態的結構性轉變，為便利型餐飲、健身與生活服務帶來長期成長動能；電影院、遊樂園與旅行社在社交活動與垮境旅遊復甦下，出現短期成長；一般餐廳與旅宿業受市場飽和與競爭加劇影響，成長趨緩，而手搖飲與吃到飽餐廳則由高速擴張轉向效率提升與體驗升級。

不只是洗乾淨 76年歷史協興蛋業洗選蛋全解析

2025/12/31 當雞蛋離開牧場，真正的安全考驗才開始。從清洗、檢測、風乾到噴印與分級，洗選不只是讓雞蛋看起來乾淨，而是一道結合細菌控管、溯源制度與流通管理的防線。協興蛋業傳承第三代，從傳統蛋行轉型，透過洗選蛋制度，串聯生產與消費端，為台灣餐桌築起可靠的食品安全防火牆。

從密閉水簾式雞舍到可生食標準　大成集團重塑台灣蛋品產業門檻

2025/12/31 雞蛋是台灣人最日常的蛋白質來源，卻也是食品安全風險高度集中的關鍵食材。隨著消費者對生食、半熟蛋需求增加，雞蛋產業不再只比產量與價格，而是比制度、管理與風險控管能力。從密閉水簾雞舍、生物安全到可生食級認證，一顆雞蛋，正重新定義台灣畜牧產業的安全門檻。

為什麼一鷺不敢用「說不清楚的蛋」？洗選蛋成為餐飲端的安全底線

2025/12/31 在雞蛋供應鏈中，餐飲業不是制度制定者，卻往往是風險發生時第一個被點名的角色。對以燒鳥為核心的一鷺國際餐飲有限公司而言，雞蛋雖多半只是料理配角，卻一旦出事就會直接衝擊品牌信任。社長劉士綱從餐飲實務出發，說明為何品牌寧願承擔較高成本，也要選擇洗選蛋作為風險管理的一環。

不是每個團購都能賣蛋：莊敬生活百貨如何用自建物流守住消費者信任？

2025/12/31 在多數團購通路仍對生鮮食材保持保守態度之際，莊敬生活百貨卻選擇將洗選蛋納入團購體系，並視為檢驗通路治理能力的關鍵品項。透過預購制、自建物流與冷鏈倉儲，莊敬試圖回答一個問題：當消費者把信任交給通路，通路是否真的具備承接雞蛋安全與風險管理的能力？

當咖啡不再足以撐起成長路易莎如何靠餐飲多品牌推進45億營收目標？

2025/12/30 門市數量約560家的路易莎咖啡，正站在成長結構的轉折點。從牛排、泰式料理、蔬食、茶食到烘焙與全日餐飲，看似跨足多個賽道，卻非隨意試水。隨著咖啡市場高度成熟、成本壓力升高，路易莎正重新配置成長與風險來源，逐步把自己從單一咖啡品牌，推向以場域與餐飲結構為核心的集團型經營模式。

老字號食品廠的逆襲！高層閉關三天修煉經營戰術陸仕誓言翻轉傳統思維

2025/12/25 走進超市冷藏櫃，「愛麵族」是許多台灣家庭再熟悉不過的麵食品牌，但撐起這個品牌的，是一家已走過56年的老字號食品廠：陸仕企業股份有限公司。2023年董事長吳至豐正式接班，沒有急著翻新包裝，而是從治理結構、工廠設備到組織思維全面整頓，甚至以企業共識營讓高層「閉關三天」重學怎麼做決策，為老品牌鋪設下一個成長曲線。

從日本漁港到台灣餐桌　鯛魚、鰤魚、牡蠣、帆立貝養殖鮮味極致　在地化料理台灣味飄香

2025/12/24 日本養殖漁業以匠人精神與永續理念著稱。從愛媛縣西部宇和海孕育的鰤魚、愛南町低密度養殖的鯛魚、廣島大崎上島以歐美單體式養殖法的「生態系」培育鹽田牡蠣，到擁有自家實驗室且投入大量人力堅持品管的牡蠣加工廠KUNIHIRO，每一道食材都承載著對海洋的尊重與技術的極致追求。

為什麼阜杭豆漿不開分店？第三代接班人徐大為的慢經營選擇

2025/12/23 阜杭豆漿每日凌晨開始準備，以現做麵粉與黃豆製作燒餅油條，維持熱燙酥脆品質。第三代徐大為接手後，標準化製作流程、精準控管細節，兼顧傳承與創新。店鋪雖以銅板價位提供服務，仍思考如何讓排隊等待變得值得。疫情期間拓展7-11、航空及北美市場，穩健發展品牌與傳統美味。

食品成零售通路核心DNA：從電商、超商到量販商品結構正在重組

2025/12/22 台灣零售業商品結構呈現明顯變化：整體零售中，汽機車占比下滑，消費流向食品、通訊產品、家電、保健與寵物用品；電商轉向全方位生活量販；百貨公司強化餐飲與社交功能，超商穩居國民食堂地位；藥妝店與量販場分別透過專業保健及家庭核心物資鞏固成長；超市及免稅商店出現彩妝保養與生活便利品新興增長箭頭。

台灣家樂福品牌將走入歷史　統一終止品牌授權、2026年中全面換招牌

2025/12/19 統一企業旗下家福股份有限公司經董事會決議，將終止與法國家樂福的品牌授權合約，並啟動更名計畫，預計2026年中起全面更換全台量販門市招牌。統一表示，家福公司自2023年成為集團全資子公司後，已完成階段性整合，調整品牌策略有助提升決策自主性，回應台灣零售市場快速變化。

從雞場到產線　勤億蛋品如何以液蛋客製化回應品牌食安與穩定需求？

2025/12/18 近年食安爭議使餐飲與食品產業將風險控管前移至供應鏈源頭，雞蛋作為高使用率原料，更成關鍵環節。勤億蛋品透過雞場端控管、科技化生產、批次追溯與常態稽核，並提供液蛋五項客製化能力，協助品牌降低原料波動與製程不穩定風險。

從生命科學走向地方創生王俊傑串起花蓮在地生醫鏈

2026/01/23 從實驗室走向產業，從西部回到花蓮，成功大學生命科學所博士王俊傑用20多年走出一條沒有標準答案的科學之路。歷經921地震、SARS、COVID與花蓮震災，他選擇把生醫專業落實在土地上，串接產業、農業與創新，打造降低門檻的生技平台，讓科學不只停在論文，而真正改變地方與生活。閱讀更多

編輯選文

食安五環2.0還缺一環？從雙氧水豬腸到芬普尼雞蛋看食品技師的制度角色

瘦瘦針改變的不只是體重　GLP-1如何重塑食品與飲料市場？

60億虧損未止血全國農業金庫2025年再虧17億元基層農會壓力浮現

冬天特別累、容易感冒？中醫從「冬藏」談疲倦與免疫失衡的真正原因

農業部攜手連鎖加盟品牌 210噸國產鮮乳走進消費市場

花生渣與地瓜纖維打造低GI高蛋白麵條　副產物如何切入糖尿病飲食市場？

農業減碳怎麼做？桃園青江菜碳足跡實測找出冷鏈與施肥兩大減碳空間

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員