你應該要知道的食事

點心模型的發展歷程，從英國維多利亞時期昂貴的女王銅皿，是貴族間代代相傳的收藏品，到陶製果凍膜、鋁製模型、玻璃製果凍膜開始大量流傳，甚至還有專門介紹點心模型的書籍出現。

撰文＝砂古玉緒（英國點心研究家，烘焙衛生管理師，糕點烘焙教室「英國菓子‧歐洋菓子教室The British Pudding」負責人）

英國點心模型的歷史與料理、甜點的發展有著密不可分的關係。

16世紀時，人們用麵粉先做成鬆脆的酥皮麵團，再包進肉餡或根莖蔬菜烘烤，烤好後只吃內餡，當時的麵團相當於烤模的作用。隨著時代演變，維多利亞時期出現了名為「女王銅皿（Victorian Copper）」的精美銅模，價格也極昂貴，因而擁有者們代代相傳、珍惜使用。今日造訪英國博物館或當時貴族們的莊園大宅，都還能看到這些閃著歲月光澤的銅器擺在廚房內當作裝飾。

1900年左右，陶製果凍模（Ceramic Jelly Mold）開始大量生產，至今仍可以見到當時常見的英國玫瑰與復活節兔子造型陶模。同時，低價的鋁製模型（Aluminium Mold）也變得普及，活用鋁的柔軟延展性，製造出多變有趣的模型。

1940～1960年代，玻璃製的果凍模（Glass Jelly Mold）登場，成為一般家庭常見的器皿，也常出現在骨董店裡。厚實沉重的玻璃模，內有氣泡混雜，精緻度略低，些微的瑕疵也是其魅力所在。從復活節專用的大兔子模型到單人份的小模型，各式各樣的造型都有。在水果珍貴的時代，用可愛的模型製作繽紛的果凍，可是為餐桌增色的小撇步呢！

英國的點心模型有著不同的用途，除了果凍用，還有烤焙用、派餅用、巧克力用、冰淇淋用等專用模型，令人目不暇給又愛不釋手。順道一提，比頓夫人的著作中也有專文介紹英國的點心模型，有空不妨一讀。

原本用來做果凍的模型，放入叉子或湯匙擺在桌上，插上鮮花或乾燥香花當作擺飾也別有韻致。時至今日，古老的英國點心模型用嶄新的方式存在著，別有一番趣味。

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內容來源＝《英式家傳甜點地圖 ：從鄉村到皇室，57道英倫餐桌必備點心，探索大英帝國百年不敗的美味》，由臉譜出版提供