你應該要知道的食事

隨著植物基飲食當道,各式植物肉、植物奶甚至是植物海鮮在市面上如雨後春筍般冒出來,消費者除了希望色香味俱全,同時也追求「天然、少添加」,荷蘭GNT集團推出天然色素EXBERRY® 即是以天然蔬果與可食植物製作的植物萃取物,符合純素、來源天然、安全、美觀等植物基食品的基本要求。

撰文=食力企劃

植物基飲食當道!根據FMCG Gurus市場研究公司調查,全球有2%消費者是純素食者、7%是素食者(如:奶素、蛋素),2%為海鮮素(Pescatarian),更有高達24%人口是將植物基飲食融入日常生活的彈性素食者(Flexitarian)。無論消費者們選擇植物基飲食的理由是為永續、健康、環保或信仰,對市場敏銳的食品飲料業者們早已看見植物基飲食的發展潛力,將其列入發展計畫。

縱使健康、環保,植物基食品依然必須要有美味的外觀

雖然植物基飲食附加的精神價值被重視,但消費者對「好看、好吃」的要求仍是第一優先。根據FMCG Gurus市場研究公司調查,68%全球消費者認為植物基飲食的顏色與外觀很重要。因此在製造動物性食品的植物基替代品如植物肉、植物奶時,如何盡可能模擬傳統肉類原始外觀以勾起消費者食慾,是讓產品受歡迎的關鍵,也是對食品業者的考驗。


植物基商品如何呈現出傳統肉類的原始外觀,是產品成功的重要關鍵之一(圖片來源:GNT提供)

植物萃取物EXBERRY®,能讓植物基食品展現天然美味色澤

使用食品添加物中的食用色素(又稱:著色劑)中常見的人工色素,可以為植物基食品著色,卻無法滿足植物基食品健康、永續的核心價值,幸好市面上有以純植物萃取的天然顏色物質「EXBERRY®」能滿足這些需求,是最適合為植物基食品增添色彩的原料之一,其自然鮮明顏色能成功吸引消費者目光與食慾。

EXBERRY®是以天然蔬果與可食植物製作的植物萃取物,由專業國際食品原料大廠GNT集團生產,原料來自垂直整合供應鏈,確保取自高品質農產。製造過程只使用水與溫和物理加工方式,萃取出蔬果與植物的天然顏色,不使用有機溶劑,符合純素、來源天然、安全、美觀等植物基食品的基本訴求,同時也能符合潔淨標示(Clean Label)要求。


從紅蘿蔔、藍莓等蔬果中萃取的EXBERRY®,耐熱且安定性高,可以輕易模擬出肉品烹調後的各種顏色(圖片來源:GNT提供)

EXBERRY®有多達400種天然色素產品,有液態、粉狀、油溶等不同型態方便使用,可耐熱、耐pH變化,安定性佳,更有Halal清真認證、猶太潔食、FSSC22000驗證,應用性廣且安全性高,是打造完美植物基食品的最佳幫手。

不論植物肉、植物奶,還是「植物海鮮」,都能用EXBERRY®打造完美顏色

植物肉同時受到素食者與一般消費者的喜愛,但對一般消費者來說,植物肉並非飲食唯一選擇而是「更好選擇」,因此對外觀要求更高,需盡可能模擬真正肉品。然而植物肉主成分如大豆、豌豆等皆不帶肉色,必須經過顏色調整,且植物肉的製程中會經過可能破壞顏色的高溫與較高pH值環境,如何保留完整的顏色是最大的難題。從紅蘿蔔、藍莓等蔬果中萃取的EXBERRY®,耐熱且安定性高,可以耐受製程並完美模擬肉品的粉紅、暗紅,甚至烹調後的棕褐色,令人食指大動。

市場持續成長的植物奶,不只能作為飲料,更可延伸應用在冰品、甜品、烘焙產品上,因此也更需要繽紛顏色讓外觀更吸引人。EXBERRY®有多種繽紛的色彩可供挑選,不論是要做成薄荷、藍莓口味的冰淇淋,或者草莓、甜橙口味的奶昔,都能讓成品看起來更加可口。


EXBERRY®也提供多種繽紛的色彩可供挑選,在植物奶、冰品、甜品等烘焙產品上也可以靈活運用(圖片來源:GNT提供)

而正在崛起的「植物海鮮」,能幫助人們承擔海洋資源永續的使用,是未來的重要食材,但相較於植物肉來說,海鮮的顏色更容易使人直覺聯想新鮮程度並改變食慾,因此顏色需要更細緻的表現。EXBERRY®能夠讓植物海鮮完美呈現鮭魚、鮪魚新鮮的橘紅與暗紅,且不論是生魚片或熟肉的顏色都能展現,並可維持Clean Label訴求,是發展植物海鮮產品的最佳利器。

天然蔬果植物萃取物EXBERRY®,能讓植物基食品擁有美味且逼真的外觀顏色,更可以幫助產品維持天然、永續、健康、潔淨標示等植物基食品的重要訴求,是研發植物基產品的必備利器,務必要親自體驗EXBERRY®的繽紛多彩!


EXBERRY®能夠讓植物海鮮完美展現鮭魚或鮪魚的原始色澤(圖片來源:GNT提供)

親自體驗EXBERRY®的完美顏色,就在2022台北國際食品展

想要第一手體驗EXBERRY®的繽紛色彩與優秀應用能力?歡迎蒞臨GNT集團台灣代理商恒宜貿易,在2022台北國際食品展的攤位!2022年6月22日至6月25日,在南港展覽館1館1樓,攤位號碼K1210,現場將有專人親自詳細解說EXBERRY®,為您提供最佳解決方案!

EXBERRY®天然色素研發過程(圖片來源:EXBERRY®官方Youtube頻道提供)

【本文由GNT專案委託製作】

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