【食聞】木頭不傷刀、不鏽鋼不留刀痕，砧板材料各有優缺怎麼選？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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砧板是廚房中不可或缺的要角，而不同材質的砧板各有其特性。以市面上最常見的四種材質為例，不鏽鋼砧板與玻璃砧板都容易磨損刀具，且使用時易滑動；相較之下，雖然木頭砧板不易造成刀具損傷，但其容易吸水而導致發霉。最平價的塑膠砧板則是容易留下刀痕，需時常更換。

內容提供＝衛生福利部食品藥物管理署

民眾應該如何挑選砧板？海洋大學食品安全與風險管理研究所助理教授莊培梃建議，民眾可依據廚房流理臺面的大小，挑選大小合適的砧板，操作起來會更得心應手。至於不同材質的砧板各有其特性，使用與維護的方式也不盡相同，以下就四大類材質加以說明：

1、木頭砧板：
材質較厚重，適合剁切生肉。木頭砧板較不容易造成刀具損傷，但容易吸水、發霉，需注意絕對不可長時間泡水，以免吸水後形成讓細菌滋長的環境。

2、塑膠砧板：
較為輕薄、平價，有不同顏色可供選擇，但較容易留下刀痕，若損傷嚴重即須更換，不可繼續使用。莊培梃助理教授特別提醒，高溫、高油食物都不可直接放上塑膠砧板切，以免超過耐熱溫度。

3、玻璃砧板：
不容易附著氣味、較耐高溫，但容易使刀具變鈍，且使用時易滑動，需特別小心。

4、不鏽鋼砧板：
近年來常見的新材質，表面光滑、不容易留刀痕，方便清洗與保養，但容易造成刀具磨損，使用時易滑動，需特別留意安全操作的問題。

不同材質的砧板各有其優、缺點，民眾應針對自己的需求選購，並注意使用要點。（圖片來源：衛生福利部食品藥物管理署提供）

莊培梃提醒，若砧板已經有明顯刀痕、變色、發霉時，就一定要即刻更換新砧板，以免病原性微生物存在、附著於食物上，造成食品中毒。若常用但無明顯外觀變化，也建議使用2～3年就需更換。

衛生福利部食品藥物管理署叮嚀，無論任何材質的砧板，使用後都應立即清潔乾淨、風乾，並依照不同材質的砧板特性正確使用，也可幫助自己把關居家食安，飲食生活更愉快。

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