你應該要知道的食事

砧板是廚房中不可或缺的要角,而不同材質的砧板各有其特性。以市面上最常見的四種材質為例,不鏽鋼砧板與玻璃砧板都容易磨損刀具,且使用時易滑動;相較之下,雖然木頭砧板不易造成刀具損傷,但其容易吸水而導致發霉。最平價的塑膠砧板則是容易留下刀痕,需時常更換。

內容提供=衛生福利部食品藥物管理署

民眾應該如何挑選砧板?海洋大學食品安全與風險管理研究所助理教授莊培梃建議,民眾可依據廚房流理臺面的大小,挑選大小合適的砧板,操作起來會更得心應手。至於不同材質的砧板各有其特性,使用與維護的方式也不盡相同,以下就四大類材質加以說明:

1、木頭砧板:
材質較厚重,適合剁切生肉。木頭砧板較不容易造成刀具損傷,但容易吸水、發霉,需注意絕對不可長時間泡水,以免吸水後形成讓細菌滋長的環境。

2、塑膠砧板:
較為輕薄、平價,有不同顏色可供選擇,但較容易留下刀痕,若損傷嚴重即須更換,不可繼續使用。莊培梃助理教授特別提醒,高溫、高油食物都不可直接放上塑膠砧板切,以免超過耐熱溫度。

3、玻璃砧板:
不容易附著氣味、較耐高溫,但容易使刀具變鈍,且使用時易滑動,需特別小心。

4、不鏽鋼砧板:
近年來常見的新材質,表面光滑、不容易留刀痕,方便清洗與保養,但容易造成刀具磨損,使用時易滑動,需特別留意安全操作的問題。


不同材質的砧板各有其優、缺點,民眾應針對自己的需求選購,並注意使用要點。(圖片來源:衛生福利部食品藥物管理署 提供)

莊培梃提醒,若砧板已經有明顯刀痕、變色、發霉時,就一定要即刻更換新砧板,以免病原性微生物存在、附著於食物上,造成食品中毒。若常用但無明顯外觀變化,也建議使用2~3年就需更換。

衛生福利部食品藥物管理署叮嚀,無論任何材質的砧板,使用後都應立即清潔乾淨、風乾,並依照不同材質的砧板特性正確使用,也可幫助自己把關居家食安,飲食生活更愉快。

延伸閱讀
菌菌你好壞!微生物食物中毒是怎麼發生的?
魔鬼藏在細節裡!居家廚房食安最常被忽略
你的保鮮盒洗對了嗎?當心黴菌孢子造成呼吸道疾病!