你應該要知道的食事

居家的飲食衛生和安全應該從廚房開始留意,根據美國卓克索大學探討居家廚房與食源性病菌滋生的關聯,冰箱儲存食物的溫度、擺放狀況、流理台清潔等都可能影響食源性病菌的滋生。

撰文=曹皕晴

居家的飲食衛生和安全常需要多加維護,雖然許多人肯定拍胸脯保證平日有做好食材存放和環境清掃,但是魔鬼藏在細節裡,不小心忽略便可能導致居家食安出現警訊。美國卓克索大學(Drexel University)探討居家廚房的不當處理作法與食源性病菌滋生的關聯與影響,結果指出約一半的家庭廚房至少潛藏有1種食源性病菌,而12%的廚房更帶有多種病原菌。

美國卓克索大學共調查費城100個家庭,透過廚房觀察與採樣了解,結果顯示有45%的家中廚房至少含有1種食源性病菌,而12%的廚房則更有2種以上的食源性病原體,如李斯特菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。

這些病原菌多由於不適當的食材貯存作法而導致,調查指出李斯特菌的滋生與冰箱儲存溫度有顯著關係,97%的家庭存放生肉的方式錯誤,如將生肉品擺放在冰箱冷藏層架的較上層,導致生肉血水向下滴漏而污染其他食材。因此,建議生肉品等應放置於保鮮夾層或放置於下層處,同時搭配使用保鮮盒分裝以和其他食材隔絕。而美國食品藥物管理局(U.S. Food and Drug Administration,FDA)建議冰箱冷藏溫度應在5度C,但有調查中有43%家庭的冰箱溫度高於此,而溫度過高容易增加食材滋生細菌的風險,若在烹調不完全情況下更可能影響食用安全。

而家庭中的流理台與清潔用具也出現不潔情況,研究顯示有82%的家中水槽不乾淨,其中44%的水槽中檢測出含有糞便中含有的細菌,這之中15%為大腸桿菌,水槽不潔的原因則以家中沒有搭配使用清潔用品清潔等,而廚房海綿則有64%含有細菌,由於海綿往往用於清潔廚具與周邊環境,也顯示廚房的其他地方也可能帶有病原菌。

另外,有65%的家中廚房出現螞蟻、蟑螂、蟲類等,甚至讓家中寵物在廚房內活動,這些則可能導致生物身上的病原菌因此被帶入廚房,增加廚房受污染的風險。建議家中有飼養寵物的民眾應禁止讓寵物進入廚房活動,而更需加強地板等清潔。

觀看這些調查結果再回頭看看自家,你注意到這些嗎?不妨檢視一下是否有所忽略,食源性病菌是食物中毒的主因,居家的食安更要從廚房的管理開始,適當保存食物也留意廚房清潔,才能有效防止居家食源性病菌的滋生。

延伸閱讀:
居家烹調3提醒 讓自己遠離食物中毒
食物中毒最常見的兇手:微生物汙染
世界衛生組織提醒從農場到餐桌預防食源性疾病風險

參考資料:
Prevalence of Pathogens and Indicator Organisms in Home Kitchens and Correlation with Unsafe Food Handling Practices and Conditions
Most home kitchens in Philadelphia study would earn severe code violations
These Are the Filthiest Places In Your Kitchen