你應該要知道的食事

處理和烹煮食物有許多小細節需檢視，食材生熟食應分開存放、食物加熱完全、剩菜應保存在冷藏或維持60度C以上。

撰文＝曹皕晴

每天在廚房烹調的你可能早就是烹煮老手，但是越是熟悉愈可能遺漏了有些處理食物的作法要留意！從購買食材後的處理、烹調時的控管以及食用後剩餘料理的保存等，這些雖然都有做，但是有些細節會不會不小心漏掉了呢？再跟著我們一起check一下！

1.冰箱食材生熟食分開保存：

尚未處理的生食和熟食，冰箱中有做到將生熟食分開保存嗎？生熟食的交叉污染是導致食物中毒的原因之一，需冷藏的生食建議放置在冰箱內的保鮮隔層中來達到與熟食隔絕的效果，若沒有放置在保鮮隔層中，也要注意生食應盡量避免放在冷藏架上較上層處，以免生食帶有汁液或血水等由於擺放不正確而向下滴漏污染其他食物。

2.確實煮熟食物：

食物是否烹煮熟透也關係到食用安全性，一般民眾多會注意肉類是否煮熟而不見血，也在乎料理溫度，不過在熱湯方面有些人不愛喝滾燙的湯品，往往在湯尚未完全煮沸而僅微溫時便熄火，尤其是從冰箱取出而複熱的湯最容易出現此情形，未烹煮完全而微溫的湯仍有可能含藏細菌，因此烹煮湯時建議將湯完全煮沸，而根據香港食物環境衛生署食物安全中心建議，如羹湯、含有丸類等食材的湯更需確保煮沸並維持沸騰一分鐘。

3.未食用完的剩菜應保存在冷藏或維持60度C以上：

有些人習慣上一餐吃剩的料理就放在餐桌等下一餐再繼續食用，然而一放就放了至少4～5個小時，這種情形特別常見於長輩，但是放置在桌上的料理，當溫度降溫到60度C以下的常溫範圍，是容易滋生細菌的最佳溫度，這點可是許多家庭容易忽略的，建議未食用完的料理若想留至下一餐再食用，最好的方式仍是置入冷藏保存，讓食物維持在相對能減緩細菌滋生的溫度，雖然要再次復熱會有些麻煩，但是絕對是保護自己免於食物中毒的一種方式！

掌握自家料理的三大食安維護細節，也幫自己和家人一起把關，這些小知識雖然看似簡單，卻也需要時時提醒自己呢！如果你遺漏了這些作法，記得從現在起開始做到吧！

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參考資料：
▶香港食物安全中心－食物安全五要點