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生活食安

自製優格健康又便宜，但你做對了嗎？

2018/10/10 在家中自己製作優格雖然好處多多，但錯誤的調理方式將有可能造成優格受到雜菌的污染，吃下肚反而引起腸胃炎，本末倒置。

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切開後的柳丁竟然變成紫色！這到底還能不能吃？

2018/10/09 柳橙內的天然抗氧化劑花青素（anthocyanins），與剛磨過的刀上的鐵離子產生化學作用，就會變成紫色。

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過賞味期限的優格別丟！再料理或培養乳酸菌也一樣能吃！

2018/10/07 站在不要浪費食物的角度來看，可以把過期的優格製作成蛋糕、敷面敷料、抹醬或是希臘式優格。如此一來，這罐過期的優格就能延長了生命。

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中秋月餅還沒吃完？看到這種情形就不能吃了！

2018/10/05 任何口味的月餅都會成為細菌的養分，當發霉時，就算把灰綠的部分切掉或加熱仍然不建議食用。

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火腿肉會有假的嗎？會加大豆蛋白嗎？

2018/10/04 早餐店使用的火腿大多屬於壓製火腿或重組火腿，是以畜肉為原料，經由肉塊與混合肉漿後加入調味料、添加物後填充入腸模後壓製而成，而添加大豆蛋白主要是作為黏著劑，扮演肉與肉之間的黏著角色，也達到保油、保水的功能。

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從滷汁到包裝運送網購冷滷味的食安疑慮比你想像的多

2018/09/30 追電視劇配上冷滷味是工作後的一大享受，但關於滷味背後的衛生問題你應該要知道，免得將細菌吃下肚！

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超商麵包保存期限長的重要秘密

2018/09/29 若不是依靠防腐劑的功效，為什麼超商麵包的保存期限會比較久呢？秘密就在控制其水分含量，以及採用密封包裝。

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夜市麵包到底為什麼這麼便宜？

2018/09/19 夜市麵包與店面麵包的價差，可能與成本和品牌有關。使用不同的原物料來源，造成的價差最大，也最可能成為食安漏洞。

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包裝冰豆漿為什麼可以保存10幾天？喝多好不好？

2018/09/18 合格廠商在製作豆漿、包裝和出貨過程中，都有嚴格控管，所以可以保存比較久。不過，雖然豆漿是蛋白質的良好來源，還是不適合飲用過量。

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冷滷下肚前必知事 7個食安隱藏點！

2018/09/06 冷滷味要向有冷藏設備的店家購買，加熱滷味雖經滷煮過可以殺菌，但食材也需要冷藏存放。購買滷味時可以觀察店家的環境是否髒亂，以此決定是否要在該處購買。

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冰淇淋、霜淇淋、義式冰淇淋？你對冰品了解有多少？

2018/08/28 冰品以乳脂含量多寡區分，美式冰淇淋(ice cream)乳脂肪含量大於8%、霜淇淋（soft-served ice cream)3～6%、義式冰淇淋(gelato)則低於8%。

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原塊肉？重組肉？肉品該如何挑選烹調才好吃？

2018/08/15 冷凍肉品的解凍程序對於烹調後的風味有相當大的影響，因為不當的退冰方式會讓血水流失，鮮甜度就沒那麼佳。買冷凍肉品時，建議用保冷袋盛裝，帶回家後要立即放冷凍庫保存。

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超市海鮮賣場擺放有玄機！應因應不同時段需求維持保存鮮度

2018/08/09 食品超市中，水產、畜產、蔬果這三樣商品對鮮度的要求特別高。本文以韓國食品超市為例說明，若當商品隨著時間過去而使得鮮度劣化，商品也會變得沒有價值。

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【謠言拆解】天天一杯毒：濾掛式咖啡溶出致癌物?!

2018/08/08 溼強劑是造紙工業會用到的成分，主要是用來提高紙張溼潤時的強度，常見於面紙、吸油紙中。食藥署檢驗濾掛式咖啡之濾袋，結果為不織布材質，因此並無添加溼強劑的問題。

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【謠言拆解】一週四次鹽酥雞，年紀輕輕死於大腸癌!?

2018/08/08 標題殺人是常見的謠言擴散方式，然而誘發大腸癌發生的原因不單單只有吃鹽酥雞這件事，愛吃肉、體型肥胖、不愛蔬果、吃燒烤配燒酒、常吃牛排餐等，都是大腸癌的好朋友。

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【謠言拆解】教授說「茶裏王」有毒，你就信了嗎?!

2018/08/08 謠言的生產過程，首要產生「目標議題」，特別是醫療飲食的問題最容易引起大眾注目；然後就是「獵人頭」，找尋看起來「很專業」的人士當影子人頭，為假訊息背書；最後是「栽贓烹調」，透過栽贓的方式製作文字駭人的簡訊。

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【創業食刻】科技化打造安心追溯的水果玉米-鮮綠農產

2018/07/25 有別於傳統農業模式，鮮綠農產的玉米以科技化管理方式，掌握玉米生長的過程。

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別讓一顆瑕疵豆壞了事，挑咖啡豆有訣竅！

2018/07/16 手工分揀作業有訣竅，就是先決定從哪種瑕疵豆開始挑起。首先，檢查的順序是顏色、光澤、形狀。先剔除「顏色」明顯不同於生豆的異物與黑豆之後，再來就是沒有「光澤」的死豆、發酵豆以及未熟豆，最後則是「形狀」奇怪的貝殼豆、蟲蛀豆等瑕疵豆。

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不愛吃苦，和基因有關！你是味覺敏銳度高的「超級味覺者」嗎？

2018/07/05 超級味覺者擁有更多乳突，具備更多味蕾及味覺細胞，導致對各種味覺感受強烈，因此對甜食及油膩的食物較快感到厭煩，因此身體質量指數（BMI）通常稍微低於無感味覺者。

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食品防禦？食品詐欺？你不可不知的食安概念

2018/06/13 食品防禦（Food defense）和食品詐欺（Food Fraud）是在國際間非常重視的議題，但是對於台灣人來說，似乎仍有些陌生與模糊。究竟什麼是食品防禦，什麼是食品詐欺？又該如何防範這類的食安事件發生？美國食品藥物管理局（FDA）前副局長David Acheson以簡要清晰的方式，為我們說明食品防禦的重要性，以及食品詐欺該如何預防。

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中國將食品業者的風險量化後再分級管理或許台灣法規也該這麼做

2018/06/09 以資本額判斷是否需要聘僱專門從業人員，是與食品製造風險控管完全不同的概念。究竟不同規模的食品業者該如何判斷其風險？其他國家是如何做的呢？中國在2016年，對於食品生產經營的風險已開始試行一套管理辦法，或許也能給仍在釐清頭緒的台灣一個參考。

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檢驗非萬能，零檢出更是不可能！3個關於檢驗與食安的正確觀念

2018/06/01 許多人聽到驗出農藥殘留，就覺得好害怕！但其實「零檢出」只是許多消費者追求的完美結果，重點還是必須放在檢出含量的多少！早期的檢驗方法與工具，和現今精密檢驗儀器相比，驗出來所謂的「微量」標準，其實完全是不同層次的。舉例來說，如果早期的檢驗法能檢測出1杯水中被偷加了1滴墨汁，那麼現在的檢驗方法則更加精密，能夠察覺整個游泳池的水中被偷加了1滴墨汁，即使是非常微量的存在也難逃儀器的法眼。

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【食材爭議】4章1Q，是為了安全、溯源還是只想推政策？

2018/05/30 「4章1Ｑ對農委會和學校午餐來說是雙向的。農委會增加國產食材銷售通路外，同時讓台灣小朋友的飲食經驗裡面，了解什麼是台灣當季的盛產蔬果菜，不會只知道進口、便宜的小蘋果」。但政策施行至今，許多家長、民眾對於此校園午餐使用4章1Q食材這件事，仍是一知半解，究竟校園午餐使用4章1Q食材，產生哪些的益處與難處？是讓學童吃的安心，還是讓學童無菜可食？而這項政策，未來將還會有什麼挑戰？

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【基改爭議】安全爭議停不了基改食品退出校園有沒有道理？

2018/05/30 究竟基因改造食材如何成功退出校園？這個政策的推動選擇了巧妙的時機實行，因而成功。2014年9月，民間團體台灣無基改推動聯盟推出了「要求九合一地方公職選舉候選人簽署基改食材退出校園午餐承諾書」，以當年度的9合1選舉作為反對基因改造食材的推力，要求候選人承諾基因改造食材退出校園午餐，成為候選人政見之一。

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【安全爭議】校園午餐沒有想像中安全！食品中毒年年有！

2018/05/30 校園午餐發生食品中毒的高峰期，則分別在9月與11月，9月是剛開學、天氣仍炎熱時，氣溫有助於微生物更加快速的繁衍生長；11月則是秋冬季節變換之時，可能與天氣變化導致免疫力下降有關。

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平平都是檸檬紅茶，鮮榨或濃縮檸檬汁竟然有這樣的差別！

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想嘗試雞肉刺身？先了解背後的食安風險！

2018/05/25 從江戶時代起，日本九州即有生食雞肉的傳統，溫暖宜人的氣候加上火山所帶來的肥沃土壤，得天獨厚的條件讓當地飼養的雞品質優良，除了烹煮食用外，生食雞肉時舌尖裡豐厚的口感與均勻的脂肪，帶來有別於生魚片的美味感受，但當你沈浸在人間至高的享受時，可否想過其背後所帶來的食安隱憂？

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重複飲用瓶裝水？小心喝出病來！

2018/05/17 香港理工大學應用生物及化學科技學系助理教授邱家琪博士指出，飲用瓶裝水致病有3個要件：身體組織（如：口腔、消化道上的黏膜等）受傷，或者身體狀態不佳，免疫力下降，以及足夠的病原菌，當這3種因素組合起來，就可能致病。

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【品牌贊助】早餐新生活運動開跑濃縮營養方式讓您吃巧又吃好！

2018/04/24 你吃早餐嗎？有句話是這麼說的：早餐要吃得像皇帝。此話並非指早餐要多麼豪華，而是強調早餐必須含有全面均衡的營養。

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科學拆解台灣謎肉！肉乾沒你想的那麼神祕！

2018/04/18 台灣人每年扎扎實實吃下30多億元肉乾，卻無論肉乾的肉品選用、製造加工方式、營養成分，都比同為熱門伴手禮的糕餅、茶葉更不為人知！《食力》專題這次就從科學拆解角度出發，帶你了解這澄橘又油亮的肉片到底怎麼誕生的？！

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主廚詹昇霖的魔藥學筆記——老滷的黑魔法

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味覺教育的誕生：找回你的味覺力

是誰影響了名廚江振誠對於頂級料理的想像？

乳酪、起司、起士⋯⋯，他們都是cheese的一種！？

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市面上的醬油產品都是用基因改造的黃豆做的嗎？

堅持百年古法守住鹿谷凍頂烏龍招牌李明正：茶葉永遠是我的老師

【食聞】屢罰不怕！為防堵非洲豬瘟即日起違規攜帶肉製品入境直接開罰1萬5千元

灃食教育基金會公布2018年9月熱議食議題非洲豬瘟連冠、亞培案第二

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