你應該要知道的食事
使用香料入菜餚，能除去肉的騷味、增添香氣、促進食慾、幫助消化、增加抵抗力以及增添料理的顏色，而日常生活中常見的中式香料包含胡椒、丁香、茴香等非常適合拿來調味。
撰文＝蘿潔塔 （家庭料理研究家）
很多人都對香料有所誤解，認為香料容易掩蓋食材的本味，但使用香料入菜餚，能讓你的料理風味更突出，而且這些神奇種籽除了增加香氣，還能增強免疫力。
使用香料做菜如同變魔法！
1、除去肉的騷味。
2、增添香氣、促進食慾、幫助消化、增加抵抗力。
3、利用天然的色素，增添料理的顏色。
使用香料做菜有如變魔法般有趣，在印度每個家庭都會備著好幾種香料來烹調，自行調配咖哩的香料比例，他們做菜沒有一定的準則，可以隨心情喜好調味， 每個家庭、每間餐廳都有自豪的料理，同樣一道菜，風情千百種，永遠吃不膩。這就好比我們台灣的滷肉飯，每個媽媽都會做滷肉，而每個家庭做出來的滷肉味道都不太一樣，做法也不太一樣。
常見的中式香料。（圖片來源：寫樂文化提供）
黑白胡椒粒 使用前研磨更具香氣！
胡椒：可說是最常見的香料，家家戶戶一定有，其實胡椒的種類多達數十種，在一些香料行或進口超市比較容易買到紅胡椒、綠胡椒和多果香。
我喜歡去中藥行買黑胡椒和白胡椒粒，使用前才研磨，避免香氣散失。胡椒可以提出蔬菜的甜味，消除魚類肉類的腥臊味，尤其醃漬時，加入些許胡椒，絕對是必要的。
保存香料只需保持乾燥密封，放在陰涼的地方即可，不建議冷藏，因為拿進拿出更易受潮。
煮飯放點丁香 讓白飯帶點香氣
丁香：蘿潔塔特調的沖繩風辣油，會用到丁香。其實這種香料早在西元前就被中國跟印度人拿來使用，甚至是古埃及人拿來製作木乃伊的防腐香料之一。當然，我們不需要防腐（但要防老），但如果在煮飯時加入1～2顆丁香、一點肉桂棒、幾顆綠豆蔻，白飯會有淡淡的香氣，不妨試試看。
一般中藥行都可以買到丁香，但有的丁香太瘦小，精油香氣不足，塔塔買過品質最好的丁香，是日本S&B的丁香，香氣濃郁、大顆飽滿。
茴香（新疆孜然）是咖哩粉重要成分
小茴香和茴香籽：孜然芹屬的小茴香（Cumin），帶有淡淡的乾燥芹菜葉味道，也是蘿潔塔經常使用的「香料王」，有異國風味，有些包裝會寫「新疆孜然」。孜然也是古埃及人用於防腐的香料之一，古希臘羅馬時代甚至用於入藥，治療臉色蒼白。這種上帝賜給人類的珍貴寶物，也正是咖哩粉最重要的成分之一。
芫荽籽加生薑 提昇免疫力
芫荽籽又稱香菜籽，帶有淡淡的柑橘香氣，除了用於料理，如果在感覺快要感冒的初期或經期來的時候，用芫荽籽加點生薑片一起煮，對提升免疫力和舒緩經痛都蠻不錯的。（作法：10克芫荽籽先乾鍋炒香，再加入3～4片薑片，和1公升水煮25分鐘，趁熱過濾即可）。
茴香籽常用於滷肉
另外有一種跟小茴香長得很像的香料叫茴香籽（Fennel），乍看相似但顏色偏綠，味道也不太一樣，常用於滷肉。台灣媽媽們滷肉常用的「五香」，成分大致包括白胡椒、肉桂、八角、丁香、茴香籽，如果再加上花椒、肉豆蔻、陳皮、草果、砂仁、桂枝、山奈等等通稱為13香。但我不習慣買市售調配好的滷包來滷肉，經過自己嘗試過很多次以後，從中提出了幾種自己喜歡的，就成了獨門配方，讓「蘿潔塔風格滷肉飯」好吃得不得了呢！
內容來源＝《蘿潔塔的廚房》，寫樂文化出版
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