別再相信行銷話術了！就算吃了一箱優格，好菌在你的腸胃中也留不久 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

常見有人提倡多多攝取優格、泡菜，來幫助身體吸收好菌，促進腸道健康，事實上，我們真正需要的腸道好朋友早就存在我們的身體裡，透過「進食攝取」的方式獲得的好菌在體內其實留存不久。

撰文＝凱薩琳．哈爾蒙．柯瑞吉（《科學人》特約編輯、記者）

腸道微生物不是用「攝取」而來？

日復一日長期住在我們腸道內的微生物並非來自優格或泡菜，而是我們的原生微生物。這些微生物在我們出生時進入我們體內，陪我們度過嬰兒期及幼兒期，還有少數微生物是在我們往日的生活中從各處進入體內。

這些腸道微生物對我們的健康及生存都至關重要，能幫忙訓練我們的免疫系統，也不斷與我們的神經系統對話，幫忙維繫腸道內脆弱的平衡。「這些微生物會根據環境演化」，史丹佛大學微生物學及免疫學家賈斯汀．桑內堡（Justin Sonnenburg）說。或許我們也根據微生物而演化。他表示：「我們並不是隨機從各處取得微生物，而是會將微生物互傳給對方，甚至會代代相傳。」經過數千年的適應與演化，這些渺小的腸道微生物成為我們的最佳盟友。

微生物是我們看不見的腸道好朋友

這些肉眼看不見的朋友究竟是何方神聖？腸道內的微生物通常主要來自擬桿菌門及厚壁菌門，兩者合計大約占體內微生物的80%（不過，至少有10種的微生物出現）。

厚壁菌門包含最常見的乳桿菌屬（Lactobacillus）。擬桿菌門則包含擬桿菌屬（Bacteroides）、普雷沃氏菌屬（Prevotella）與其他屬。另一個常見的門，尤其是在出生不久後出現，就是放線菌門（Actinobacteria），雙歧桿菌屬就屬於這個門（正好是母乳中常見的菌種，是原始益生菌）。這些微生物群並非人類腸道所特有，但其中有些菌種只能生活於人體腸道內，我們的腸道就是牠們的地球。

這些族群在腸道內十分活躍。微生物的生命大多十分短暫，因此每天早上起床時，體內的微生物可能已經是全新的一代。有些微生物，像是乳桿菌屬的成員，整個生命週期只有短短的25分鐘。其他微生物從生到死的時間甚至更短暫。因此，在你昨晚做著炸熱狗的美夢時，你腸道內的乳桿菌族群和你睡著時的族群可能已經隔了20代，相當於你和公元1500年間的祖先兩者的時間差距。在這些微生物的世代間可能發生許多改變，尤其是如果環境變遷，例如酸性提高（偏酸性一點）、接觸新食物、缺乏該類微生物偏好的纖維，或是遇上抗生素原子彈。

吃發酵食品能讓腸胃變健康？外來微生物大多不能久留

一般而言，腸道對微生物而言並非友善的地方。我們的消化道原本就被設計成不友善的環境，酸性的胃部有助於將食物分解以便於消化，也會消除我們每天遇到的許多外來生物的殺傷力，包括病毒及細菌等。此外，腸道理想上是個擁擠的微生物大都會區，多數的外來生物都無法融入。正如發酵大師山鐸．卡茲（Sandor Katz）所言，腸道「是一個競爭的環境，腸道內的細菌不會主動過來說：「喔，耶！來吧！歡迎啊，鄰居！」那裡是個微生物吃微生物的世界，但這種情況對我們有利。只有極少數的微生物（不論有害或無害）能耐得住消化的過程，並在我們體內繁殖。

不過，還是有些微生物能在這趟艱辛的旅程中存活下來，其中有少數微生物可能致病，像是某些大腸桿菌菌株。大多數的微生物表面上可能無害，而少部分微生物其實有益。

然而，不論是好是壞或無害，這些微生物都不會真正停留在我們的腸道裡。

我雖然不想戳破讀者高漲的美夢，但不論是一湯匙或一整箱的優格，其實都無法重建你的原生腸道菌叢，讓你回到古代最佳的腸道健康狀態。不論你相信何種行銷話術，或是食品中含有多少有效的活菌或菌株都一樣。這些微生物十分樂意生活在充滿乳糖的液態優格世界裡。驚人的是，牠們能在充滿胃酸的消化過程中不屈不撓，但同樣不適合在人類腸道內久居。