你應該要知道的食事

隨著年紀增長,我們的細胞抗氧化力降低,適當攝取發酵食物或天然抗氧化營養素如維生素A、C、E,可幫助維持良好健康狀態。

撰文=灃食公益飲食文化教育基金會

以大豆發酵的味噌為例,大豆中的大豆異黃酮經發酵後更容易被人體吸收,而大豆異黃酮具有抗氧化、抗過敏等功能,其他常見發酵食物包括:泡菜、醬油、魚露、起司、優酪乳、生火腿、醬油、酸菜、豆腐乳、醋、葡萄酒、紅茶等,也都能產生幫助人體對抗自由基的物質。

發酵是指運用微生物,包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、麴菌、納豆菌等各式菌種,將大分子分解轉變成小分子的過程,例如:澱粉分解成寡糖、雙醣、單醣,或是蛋白質分解成胺基酸等,微生物在發酵過程中,會產生維生素、氨基酸等人體需要的營養素。

雖然人體本身就有抗氧化的機制,但是隨著年紀增長,我們的細胞抗氧化力降低,適當攝取發酵食物或天然抗氧化營養素如維生素A、C、E,可幫助維持良好健康狀態。

灃食智庫許庭禎副教授提醒,許多人誤以為醃漬食物也是發酵的一種,這是錯誤的觀念。醃漬僅是加入糖、鹽等調味料,大多是為了增加風味,或早期是防止食物腐敗的作用,皆與發酵食物的微生物作用不同。

另外,發酵食品屬酸性食物,如果酸性食物攝入過多,也可能引起消化不良,因此建議發酵食物以少量多餐為主,控制食用量,且均衡飲食來達到健康的目的。

(本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》,未經授權禁止轉載。)

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