你應該要知道的食事

您或許以為全世界遍佈最多的速食店是業界龍頭麥當勞,或是耳熟能詳的肯德基,然而答案出乎意料,是靠著「12吋潛艇堡」(footlong SUBWAY)打響知名度的SUBWAY。根據知名地圖及教育網站WorldAtlas於2019年6月做的統計,SUBWAY在全世界共112個國家開了42998間分店,穩居世界第一,而其品牌價值也被評為速食業界的世界第三。

撰文=Ina Yangi

您或許以為全世界遍佈最多的速食店是業界龍頭麥當勞,或是耳熟能詳的肯德基,然而答案出乎意料,是靠著「12吋潛艇堡」(footlong SUBWAY)打響知名度的SUBWAY。根據知名地圖及教育網站WorldAtlas於2019年6月做的統計,SUBWAY在全世界共112個國家開了42998間分店,穩居世界第一,而其品牌價值也被評為速食業界的世界第三。

低價加盟金 讓SUBWAY遍佈全世界

SUBWAY能在世界各地廣開分店的原因其實很簡單:它的加盟門檻較其他速食品牌低許多。加盟一家SUBWAY的初期花費只需15000元美金,相較於麥當勞要價45000元美金的加盟金,擁有一家SUBWAY是許多人及家庭觸手可及的夢想。

社會上普遍認為開餐廳是創業的好選擇,然而康乃爾大學的研究顯示有30%的美國新餐廳會在開業的第一年面臨倒閉或易主,因此加盟SUBWAY成了許多資金不多,但願意努力工作的移民的創業選擇,至少加盟速食店不用自己構思食譜及煩惱廚房設備。根據財富雜誌(Fortune)的統計,美國SUBWAY的加盟主有30~50% 是移民,其中有3分之1無法流利使用英文或數學。

加盟主獲利有限 拒絕推出便宜12吋潛艇堡

SUBWAY低價加盟金的背後是加盟主每年要繳回營收的8%,這還不包含其他附加費用及相關開店規則,同時,因為加盟店大量擴張,使得加盟主必須和附近的SUBWAY競爭,造成各分店的負擔,彼此間容易出現惡性競爭。尤其是當SUBWAY力推僅需5美金的「12吋潛艇堡」時,未考量到分店所面臨的人力、店租及健康保險等成本,特別是各分店繳回總部的是年營收而非淨利,使這項促銷活動受到很多加盟主的反彈,直到2018年SUBWAY才開放讓加盟主自行選擇是否販售 5 美金的12吋潛艇堡。

SUBWAY即使是全球店數最多的速食品牌,近年卻面臨內外夾擊的生存壓力。(影片來源:PolyMatter)

除了SUBWAY內部的營運問題之外,加盟店也遇到了外部的壓力及競爭。首先是無可避免的通貨膨脹問題,2004年賣5美金潛艇堡,到了2019年應該要賣6.78美金,然而SUBWAY在價格調整上面並未跟上年年喊漲的經營成本。再者,SUBWAY加盟店必須面對美國近幾年百花齊放的三明治品牌競爭,例如Jimmy John’s、Jersey Mike’s、Firehouse Subs和Potbelly。

當消費者有了更多選擇,並不會維持對SUBWAY的品牌忠誠度,儘管SUBWAY推陳出新,試圖利用新的產品來帶動買氣,但其品牌形象和行動消費的推動仍然差強人意,在2018年時,全美共有1110間加盟店倒閉。SUBWAY若要穩固自己在速食業的地位,除了想出更貼近消費者的策略以挽回他們的心之外,還需要積極改善加盟條件,以確保每一間分店都能順利營運並維持品質,如此一來才能長久地保障品牌價值。

【本文獲Nom Magazine授權刊登,原文標題:SUBWAY 加盟成長模式,是利也是弊

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參考資料
SUBWAY Got Too Big. Franchisees Paid a Price
SUBWAY Franchisees Claim They’re Being Forced to Give Up Their Stores
The World’s Largest Fast Food Restaurant Chains
Brand value of the 10 most valuable fast food brands
SUBWAY – Franchise Ownership
Why Restaurants Fail
Why SUBWAY Is “The Biggest Problem In Franchising
WHY SUBWAY IS FACING A CRISIS
SUBWAY CLOSED 1,100 RESTAURANTS LAST YEAR