你知道什麼是「香蕉指數」嗎！竟然跟碳排放有關係？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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香蕉指數，是以一根香蕉的碳排量為基準分數，其他食物的碳排量，都以香蕉的倍數來估計，得到一個「香蕉分數」。得分越高，代表該食物跟一根香蕉相比，碳排更多；得分越低，碳排則較少。

撰文=張方毓

一日三餐，你可知道自己每天為了吃，製造了多少碳排？讓好吃又便宜的香蕉告訴你！

繼30多年前發明「大麥克指數（Big Mac Index）」來呈現各國貨幣的購買力，《經濟學人》2023年4月中再發表「香蕉指數」，要讓生活中的碳排量更有感。

以香蕉為基準來計算食物碳排量

香蕉指數，是以一根香蕉的碳排量為基準分數，其他食物的碳排量，都以香蕉的倍數來估計，得到一個「香蕉分數」。得分越高，代表該食物跟一根香蕉相比，碳排更多；得分越低，碳排則較少。

例如，吃下1公斤雞肉等家禽類的碳排，是吃下1公斤香蕉的11倍，在「同重量」上得分11根香蕉。

但從吃得飽的標準來看，若一樣要攝取1000大卡之下，吃雞肉的碳排是吃香蕉的4倍，在「同熱量」上得分4根香蕉。

從營養價值來看飲食的減碳效率

最後再從營養價值來看，吃雞肉則比吃香蕉的減碳效率更高。例如，同樣要攝取50g蛋白質，吃雞肉的碳排只有吃香蕉的0.6倍，在「同營養」上得分0.6根香蕉。

換句話說，若是要攝取足夠營養素，把家禽當主食會比吃香蕉更環保。相比之下，其他看似環保的素食來源，例如葡萄、椰奶，因為幾乎不含任何蛋白質，香蕉分數就飆升。

香蕉指數也不幸的證明，牛肉不管是從同重量、同熱量、還是同營養的角度來看，分別得分109根、54根、及4根香蕉，都非常不環保。

想吃得更環保得先知道各種食物的碳排量

為何要發明香蕉指數？《經濟學人》表示，越來越多消費者希望能吃得環保，但在日常生活中，他們頂多知道牛排對環境的影響更大，卻不知道如何與其他食物比較。

根據法國市調公司易普索（Ipsos）2022年底替歐洲化肥公司Yara執行的調查，約7成歐洲人表示，比起便宜食物，他們會選擇購買對氣候更友好的食品。

但同時，只有約3成的人認為做出永續購物選擇很容易，超過7成的人表示，他們希望食品上能夠貼標，讓人一眼就能看出食品對氣候的影響。因此，《經濟學人》才發明這個容易被理解的公式，希望未來能被實際採用於幫助消費者。

為何選香蕉來當基準？

為何選用香蕉？該雜誌指出，香蕉是一種對氣候影響程度、營養價值都中等的食物，加上普及全球，適合用來比較。

而該雜誌的確善於用平易近人的方法和指標，解釋複雜的概念，例如風靡超過30年的大麥克指數就是一例。

1986年，該雜誌發明大麥克指數，目的是衡量各國貨幣的購買力。它當時認為，大麥克漢堡在世界各地上百國家都有販售，售價又能反映漢堡的原料、人力、地點成本，因此適合用來反映一個地區的生活成本和負擔能力。

2023年，最貴大麥克仍由瑞士蟬聯冠軍，比美國貴上35%。相對的，台灣的大麥克算是經濟實惠，比美國便宜逾5成，也顯示新台幣價值被大幅低估。

數據分析網站Statistica.com也用該指數追蹤各國在地購買力，據此指出，大麥克在瑞士相對昂貴，而阿塞拜疆、埃及和摩爾多瓦的人則能買到便宜貨。後來，該指數也進一步用來計算各國貨幣匯率是否被高或低估，以及通貨膨脹程度。