你應該要知道的食事

「與食俱進的檢驗學」論壇於2022年10月20日辦理,會中邀請四位講師分享Thermo Fisher質譜儀的運用與準確性,滿足各種不同食品檢驗需求,提供精確的數據,確保品牌能以最強大的量能守護食品安全。

撰文=食力企劃

食品檢驗是食品安全管理中非常重要的一環,當我們需要判斷食品是否遭物質污染,或有無攙偽假冒等情形時,都必須以食品檢驗來確認,顯示出食品檢驗的重要性。

隨著科技日新月異,更先進的檢驗儀器、更精確的檢驗方法持續問世,為讓台灣業者即時取得新知,全球領先的儀器品牌Thermo Fisher賽默飛世爾特別在2022年10月20日舉辦「與食俱進的檢驗學」論壇,邀請中興大學化學系名譽教授李茂榮、Thermo Fisher團隊資深講師洪晟瀚博士Dr. Ethan Hung、塗千儀Chienyi Tu、許文彬Vincent Hsu,與大家分享食品檢驗分析的最新知識,一起共同為台灣食品安全努力。

高精確性與準確度的質譜技術,是提升食品安全的利器!

李茂榮在論壇中分享質譜檢測技術在食品安全的應用發展,他指出:「質譜技術不是萬能,但是食品中微量成分之檢測,非質譜技術是不能的。」質譜儀的精確性與準確度,能有效偵測食品中含量微少卻具有高風險的物質,是守護食安非常重要的工具。

李茂榮也提到,在食品安全管理上,檢測無法預期被加入食品中的非法物質也十分重要,需透過非目標物分析(non-targeted analysis)來達成,但非目標物分析必須使用高解析度(high resolution)的質譜儀,且對分析時間、人員專業都有高度要求,目前尚未能夠完全普及。

中興大學化學系名譽教授李茂榮指出非目標物分析(non-targeted analysis)是達成質樸儀準確性的關鍵。(童伯祥攝)

讓食品檢驗更省時省力!Thermo Fisher方法包來幫忙

塗千儀則指出,食品檢驗過程中會遇到樣品變異大、檢驗量大且時效緊迫、須符合法規規範、需偵測極低濃度等多元複雜的挑戰,為解決前述問題並提升檢驗效率,Thermo Fisher將食品檢驗設備完整串接,並開發對應方法包,以一套完整工作流程同時滿足多種不同檢測需求。

她以農藥檢測方法包Pesticide Explorer II為例說明,此方法包從樣品處理前步驟、層析分離、質譜檢測與結果判讀都有完整流程設計,簡化檢測繁複程序,讓食品檢驗維持高準確度同時更有效率,讓檢驗單位更從容應對工作。

本次論壇中,多位講師共同提到Thermo Fisher的3大亮點產品Orbitrap、mzCloud、IC,能夠大幅提升食品檢驗效率,為檢驗工作帶來許多好處。例如Thermo Fisher獨家專利的Orbitrap質譜儀,其原理是以靜電場力捕捉離子在軌道阱(Orbitrap)中,不同離子會以不同頻率震盪,進而分離,再透過測量其頻率來轉換為質譜。Orbitrap可以同時偵測大範圍之化合物且不需犧牲選擇性或靈敏度,特別適合用在生物複雜樣品的分析。

而「mzCloud」則是目前全球最大的線上高解析資料庫,裡面收錄著Thermo Fisher與10個研究室共同合作的成果,既可以節省開發分析方法的時間,在沒有標準品的情況下也能利用資料庫中的資料進行檢驗分析。

許文彬則分享聯用設備在食品重金屬檢驗的應用案例,並表示,IC-MS比起常見的LC-MS,在管柱與移動相有更多的選擇,並可檢驗更多物質種類、降低偵測極限。以包裝水的重金屬檢測為例,使用IC-MS可在相同感度要求下,有效縮短分析時間,增進效率。

更重要的是,Thermo Fisher是台灣唯一可同時供應IC、ICP-MS設備的儀器品牌,讓IC串接其他檢驗設備時,有最好的相容性以及組合選擇,相較拼裝不同廠牌儀器可能會遭遇不相容、不穩定的問題,Thermo Fisher提供的解決方案更完整,並可達到偵測更多目標化合物、更快速、更精確細緻的檢驗結果。

洪晟瀚則是分享最新檢驗儀器與技術的案例,來幫助業者面對更多食安挑戰,例如以 IC(Ion Chromatography)串接感應耦合電漿質譜儀(ICP-MS) 的IC-ICP-MS,可以增進物種檢測靈敏度、分析更多種類的元素。以果汁中的砷含量檢驗為例,砷元素可分為無機砷、有機砷,且有多種價數如三價砷、五價砷,這些不同的砷對人體的毒性也有明顯的不同,若是使用IC-ICP-MS檢測果汁中砷含量,只需要10分鐘左右就能夠分別檢測出不同砷的含量,且最小檢測濃度可以達到ppt(ng/g)等級,危害物質即使非常微量也能掌握。

穩定同位素質譜儀(stable isotope ratio mass spectrometer)則可以用於鑑別食品傪偽、產地鑑定,讓黑心無良的食品詐欺無所遁形,也是非常重要的分析儀器與方式。

品檢驗分析的3大亮點:Orbitrap、mzCloud、IC

本次論壇中,多位講師共同提到Thermo Fisher的3大亮點產品Orbitrap、mzCloud、IC,能夠大幅提升食品檢驗效率,為檢驗工作帶來許多好處。例如Thermo Fisher獨家的Orbitrap質譜儀,其原理是以靜電場力捕捉離子在軌道阱(Orbitrap)中,不同離子會以不同頻率震盪,進而分離,再透過測量其頻率來轉換為質譜。Orbitrap可以同時偵測大範圍之化合物與小分子且不需犧牲選擇性或靈敏度,特別適合用在生物複雜樣品的分析。

來自各地的學員聽取四位專家分享食品檢驗新知與工具的應用,幫助自己瞭解更多最新的食品檢驗知識與技術。(童伯祥攝)

而「mzCloud」則是目前全球最大的線上高解析資料庫,裡面收錄著Thermo Fisher與10個研究室共同合作的成果,既可以節省開發分析方法的時間,在沒有標準品的情況下也能利用資料庫中的資料進行檢驗分析。

IC能夠快速、精確檢測多種物種,具有非常高應用潛力,Thermo Fisher則提供更全方位的IC解決方案。許文彬講師表示,IC-MS比起常見的LC-MS,在管柱與移動相有更多的選擇,並可檢驗更多物質種類、降低偵測極限。以包裝水的重金屬檢測為例,使用IC-MS可在相同感度要求下,有效縮短分析時間,增進效率。

更重要的是,Thermo Fisher是台灣唯一可同時供應IC、ICP-MS設備的儀器品牌,讓IC串接其他檢驗設備時,有最好的相容性以及組合選擇,相較拼裝不同廠牌儀器可能會遭遇不相容、不穩定的問題,Thermo Fisher提供的解決方案更完整,並可達到偵測更多目標化合物、更快速、更精確細緻的檢驗結果。

在食品檢驗的路上與時俱進,Thermo Fisher與您一起!

Thermo Fisher持續研發精進檢驗技術與設備,讓我們在面對食安問題時,能有更好的工具與技術可利用,讓我們一起與食俱進!

【本文由賽默飛世爾委託製作】

延伸閱讀

【食聞】食品詐欺怎麼抓?「同位素比值質譜儀」讓食品來歷無所遁形 )

食藥署正式公告咖啡豆「16-O-甲基咖啡醇」檢驗方法 北市衛生局率先抽查市售包裝咖啡豆產品

更快檢出羊乳動物用藥!嘉義縣衛生局檢驗專業獲國際肯定 登國際頂尖食品化學期刊

參考資料

▶陳敬明、李仁傑、李茂榮著-軌道阱質譜術簡介 Orbitrap Mass Spectrometry

https://www.thermofisher.com/tw/zt/home/order.html

【食聞】掌握食品安全,有它最放心!全方位的食品檢驗分析解決方案守護食品安全可靠又有效!