你應該要知道的食事
衛生福利部自2019年1月1日開始實施「包裝醬油製程標示之規定」，醬油產品需於包裝標示清楚製程方式。有鑑於此，消費者文教基金會著手調查市售醬油，發現其中4件標示不符規定，包含台中市農會「大純釀醬油」並非「純釀」，而一件菲律賓進口天鵝醬油的「3-單氯丙二醇」超標2.5倍。
採訪·撰文＝黃欣培
醬油作為家庭必備的調味品，是否是「純釀造」一直是消費者關注的議題，衛生福利部遂自2019年1月1日開始實施「包裝醬油製程標示之規定」，醬油產品需於包裝標示清楚製程方式，否則會違反《食品安全衛生管理法》規定。但消費者文教基金會（簡稱消基會）調查15件市售醬油卻發現，有其中4件標示不符規定，包括台中市農會的「大純釀醬油」總氮量未達標準卻標示為「釀造」醬油，以及國外進口的「Maggi醬油」、「金標生抽醬油」、天鵝醬油「調味液（SILVER SWAN SOY SAUCE）」皆是未依規定標示其製程方式。而其中第四項菲律賓進口的天鵝醬油，所含的「3-單氯丙二醇」更是超過法定標準2.5倍。
消基會發行人徐則鈺（左）表示，由於醬油為國人日常最常接觸的調味品之一，因此消基會除了針對一般消費者常用的小包裝，也納入營業用大包裝著手調查，以了解市售國產、進口醬油的安全及品質，作為消費者選購的參考。
菲律賓進口「天鵝醬油」的「3-單氯丙二醇」超標2.5倍！
由於傳統釀造醬油的製造，從原料到上市至少需要半年以上的時間，費時且費工，因此業界也開發出利用鹽酸促進原料「脫脂黃豆」蛋白質分解而製造出來的「水解醬油」，提供製造醬油的另外一種選擇。但由於脫脂黃豆仍殘存有微量的三酸甘油酯，在鹽酸的加熱水解作用中，會形成「3-單氯丙二醇」。
消基會檢驗委員會召集人凌永健指出，菲律賓進口的天鵝醬油「調味液（SILVER SWAN SOY SAUCE）」檢出的「3-單氯丙二醇」含量超標，檢出數值為法規規定的「0.4毫克/公斤」2.5倍，已違反《食安法》第17條之規定，若未改正者，可處3萬～300萬元之罰鍰。
菲律賓進口的天鵝醬油「調味液（SILVER SWAN SOY SAUCE）」未依「包裝醬油製程標示之規定」標示製程，且「3-單氯丙二醇」含量也不符合規定。
雖然國際癌症研究署（IARC）將「3-單氯丙二醇」列為「Group 2B」（可能對人類致癌）之物質，但聯合國糧農組織及世界衛生組織所成立之食品添加物專家委員會（JECFA）認定其在實驗動物體內並不具基因毒性；致變異委員會（Committee on Mutagenicity）也認為，「3-單氯丙二醇」非基因毒性的致癌物質。但因為該物質仍被認定為可在加工過程中儘量避免產生，因此國際間對醬油所含3-單氯丙二醇之含量，仍會訂有其管制限量。
食藥署指出，以醬油類的「3-單氯丙二醇」含量為0.4 ppm計算，須長期每人每天攝取300公克以上之醬油才可能有危害。因食用量不大，不致於會因食用醬油而發生安全危害。
純釀醬油卻不純？台中市農會「大純釀醬油」不是「純釀」？
依據「包裝醬油製程標示之規定」明訂，醬油產品需於包装上依其製程標示「速成」、「水解」、「混合（調合）」或「釀造」的字樣。且標示「釀造」之醬油，總氮量每100毫升應達0.8公克，這也就是說，總氮量未符合、卻標示「釀造」字樣者已涉及標示不實！同樣地，除了「純」釀造的醬油之外，所有「非釀造醬油」也要標示清楚其使用的製程方式。
經消基會查證15件樣品中，發現台中市農會把關監製的「大純釀醬油」含氮量與產品標示不符！其含氮量檢出量介於0.4～0.8公克/100毫升，總氮量未達標示「釀造」醬油之規定，已涉標示不實，依《食安法》第28條規定，可處4萬～400萬罰鍰。
台中市農會把關監製的「大純釀醬油」含氮量與產品標示不符，總氮量未達標示「釀造」醬油之規定。
而越南進口的「Maggi醬油」、香港進口台灣分裝的「金標生抽醬油」、菲律賓進口的天鵝醬油「調味液（SILVER SWAN SOY SAUCE）」則是未依規定標示其製程方式，依《食安法》第22條規定，可處 3萬～300萬之罰鍰。
消基會呼籲政府：除了國產醬油，也應加強稽查進口產品！
消基會表示，「包裝醬油製程標示之規定」雖已實施1年，但經調查發現，標示狀況還是不夠落實，且本次抽查的15件樣品中更有3件進口產品有缺失，因此建議主管機關除了不定期稽查國產醬油業者，也應加強稽查進口產品。
此外，消基會也呼籲業者應落實自主管理，無論是釀造或非釀造醬油都應誠實標示，並確實從源頭原料嚴格把關，才能確保品質穩定。
審稿編輯：林玉婷
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