你應該要知道的食事

美國食品藥物管理局(U.S. Food and Drug. Administration,簡稱FDA)希望透過與食品公司和餐飲業者合作,逐步調整食品中的鈉含量,並發佈自願性鈉減量的草案計劃,業者詳閱後可提供意見。

撰文=編輯部

美國人平均一天攝取了3,400毫克的鈉,將近2分之1的人(包含小孩和青少年)的鈉攝取量都超過一天的建議限量2,300毫克。鑑於嚴重的國民健康問題,美國食品藥物管理局(U.S. Food and Drug. Administration,簡稱FDA),希望透過與食品公司和餐飲業者合作,逐步調整食品中的鈉含量。

高鈉將使血壓升高 是心臟病與中風的危險因子

已有諸多研究顯示,攝取過多的鈉將造成血壓升高,若美國人的鈉攝取量不降低,此情況長期發展,將會有3分之1以上的美國成人和10分之1的小孩罹患高血壓。

因為高血壓是導致心臟病和中風的危險因子,美國疾病管制與預防中心(Centers for Disease Control and Prevention,簡稱CDC)研究估計,只要在未來10年內,美國人將每天的鈉攝取量減少約40%,除了將使50萬美國人免於因心臟病及中風導致的死亡,亦會降低近1000億美元的醫療費支出。

美國FDA決定攜手食品公司一同減鈉!

FDA已開始著手訂定國人減少攝取鈉的目標值為「每人每天攝取的鈉低於2,300毫克」,此目標值與2015年飲食指南諮詢委員會(Dietary Guidelines Advisory Committee,簡稱DGAC)和健康民眾2020(Healthy People 2020)兩個機構所作關於鈉的醫學研究結果一致。

FDA希望透過與食品公司和餐飲業者合作,逐步調整加工食品中的鈉含量(不包含食材天然存在的鈉),並發佈自願性鈉減量的計劃草案,業者詳閱後可提供意見,如此一來就有更大彈性來調整草案內容,目標是希望在短期(2年)和長期(10年)內成功減少加工食品中的鈉含量。

減少加工食品的鈉 也是商業研發要面對的挑戰

雖然已有業者已主動減少在特定食品中額外添加鈉,但大部分食品(尤其加工食品)仍含有大量的鈉。FDA鼓勵食品製造商和連鎖餐廳,以全國和地區內多數人會吃到的食品作為減鈉的主要標的,以達到有效的鈉減量整體目標。但由於鈉的含量將可能影響食品的多種面向,包括味道、質地、微生物安全性和穩定性等,因此FDA正尋求食品與餐飲業者對此計劃的意見。

FDA鈉減量計劃將有效幫助民眾控制鈉攝取量

相較於日常烹調所用的鹽巴,外食種類中經常會吃到的加工食品,更是容易攝取到鈉的主要來源,且外食族根本難以估計一天究竟吃了多少的鈉,更遑論加以控制整體鈉攝取量。

美國健康和營養檢測調查(National Health And Nutrition Examination Survey,簡稱NHANES)的數據調查出,若業者以FDA的目標調整食品中的鈉含量,估計食品中鈉含量的短期(2年)目標將減少至每天約3,000毫克的鈉攝取量,長期(10年)目標將減少至每天約2,300毫克鈉攝取量的目標值,讓美國消費者更能控制自己每天攝取到的鈉含量。

審稿編輯:林玉婷

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參考資料
Lowering Sodium in the Food Supply