你應該要知道的食事
台灣的葉用萵苣，是日據時期從日本傳入栽培，以西餐食用為主。莖用萵苣則由中國大陸及美國輸入，吃它的葉的時候，台灣人稱他「A菜」；吃它的莖的時候，把外皮削去，就是很熟悉的菜心。
撰文＝蕭琮容
萵苣學名Lactuca Stativa, L，英文名Lettuce，是菊科一到二年生的草本植物，原產於地中海沿岸，以及中國大陸北方西伯利亞一帶。為歐美各國之重要蔬菜，品種繁多。從葉片柔軟滑順的奶油萵苣、色彩繽紛的紅黑色萵苣，葉子清脆挺拔的蘿蔓萵苣，到華人很熟悉的莖用萵苣，都是萵苣家族的成員。遠在西元五、六世紀時，萵苣以千金菜的名字從西亞傳入中國，於是從南到北都有所種植。
台灣的葉用萵苣，是日據時期從日本傳入栽培，以西餐食用為主。莖用萵苣則由中國大陸及美國輸入，吃它的葉的時候，台灣人親暱地喚他為「A菜」，葉子味道清苦，是大人才能好好體會的滋味；吃它的莖的時候，把外皮削去，就是台灣人很熟悉的菜心啦！碧綠的菜心可以炒食，可以涼拌，味道甘美，是素食餐桌的常客。從野生植物馴化來的萵苣，因為品種繁多、生長期短、生產國多，在颱風水患蔬菜短缺的季節，這種可以生鮮貯藏運輸的國際蔬菜，價格波動相對小適合選購。
事實上，萵苣在古代被視為「草藥」，認為有幫助睡眠以及壯陽的效果。現代以科學檢驗，其成分似乎沒有辦法證實這兩個效用，但萵苣的抗氧化成分的確有助於心血管疾病以及降低膽固醇。這些基本的成份有：高含量的鉀、beta胡蘿蔔素、葉黃素等。可知食用對身體是頗有助益的。
萵苣生食需當心食源性疾病
萵苣因其清脆的食味特色，人們常常以生食的方式處理。但是務必需要清洗乾淨，不然直接生食除了大腸桿菌中毒的食源性疾病風險，有時裡頭隱藏的蝸牛等軟體動物身上亦含有會寄生在腦部的住血線蟲。
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參考資料：農糧署、鄉間小路、農委會
