你應該要知道的食事

芫荽、薄荷、羅勒是絕妙三合一,但也可只選用能找到的其中任何一種。

撰文=暴徒廚房(Thug Kitchen,來自美國洛杉磯的廚師雙人組,兩人都是純素食主義者。)

分量:10至12捲,足以讓人聊它聊好幾個星期

做法

[ 涼夏薑味野菇卷 ]

  1. Step 1在平底鍋或中華炒鍋內倒入油,以中火加熱,放入蘑菇翻炒,炒至釋出水分,約1~2分鐘。加入醬油、青蔥、薑、大蒜,繼續翻炒到討人厭的水分收乾為止,再2分鐘左右。最後加入烤芝麻油,拌勻,熄火。用盤子盛出炒好的餡料並放涼,接著花點時間把鍋內擦乾淨,就可節省之後清洗的時間。小提示,別客氣。

  2. Step 2要做沾醬的話,現在就來搞定它。把米醋和糖倒入平底燉鍋,用中火煮至幾乎沸騰,然後燉煮約4分鐘,三不五時給它攪動一下。拌入辣椒醬和萊姆汁,熄火。降溫2分鐘左右之後,把這酸甜醬汁倒入玻璃杯,放入冰箱冷藏。先別急著加花生。

  3. Step 3現在來把蔬菜大卸八塊吧。這道菜的餡料限制不多,所以請隨意使用你手上有的材料。只要確定你有一些萵苣、脆脆的東西(像小黃瓜和紅蘿蔔),以及至少一樣香草就夠了。包什麼都好吃啦。除了萵苣要切成三等分,其他所有的材料都切成大約5公分長的細條狀。

  4. Step 4現在真正高檔次的把戲來了。在你煮過蘑菇的平底鍋或炒鍋裡,放入8公分深的水,加熱,但不要熱得連手都不能放進去;像茶的溫度或其他差不多的標準。熄火。將一片春卷皮或米紙平放在水上約10~15秒,直到變得像麵條一樣可以彎曲。盡量讓水滴乾,接著把透明春卷皮/米紙放在盤子上。

  5. Step 5把春卷皮/米紙由下往上對折,看起來像扁的墨西哥塔可餅,底邊是直線。鋪上一小片萵苣、約兩根手指頭那麼多的蔬菜和香草,並在半圓形米紙的左邊放上一勺炒過的蘑菇。將米紙由左往右折,接著把底邊往上折。然後再繼續由左往右捲,最後在封口處輕輕地往下壓緊。每一個野菇卷都重複這些動作,把餡料用完。

  6. Step 6上菜前,把碎花生加到沾醬裡,然後盡情享受吧。做好的野菇卷可冷藏約兩天左右。

材料

[ 涼夏薑味野菇卷 ]

  1. 10至12卷
  2. -餡料-
  3. 無味食用油1/2茶匙
  4. (如葡萄籽油)
  5. 蘑菇,切條225公克
  6. 醬油或日式壺底醬油1又1/2茶匙
  7. 青蔥,切末1/3杯
  8. 生薑,切末2大匙
  9. 大蒜,切末3瓣
  10. 烤芝麻油1/2茶匙
  11. -酸甜沾醬-
  12. 米醋1/2杯
  13. 2大匙
  14. 蒜蓉辣椒醬2~3茶匙
  15. 萊姆汁1茶匙
  16. 花生,切末1/4杯
  17. -捲-
  18. 萵苣6片
  19. 小黃瓜1條
  20. 紅蘿蔔1根
  21. 新鮮香草1杯
  22. 大片春卷皮或米紙1包

內容來源=《暴徒廚房:狂妄廚師的健康蔬食食譜》,由大好書屋提供

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