你應該要知道的食事

本季依循Nobu主廚乾淨、簡單和專注的料理哲學,延續早夏以蔬菜澄清湯為醬汁基底,並巧妙將煎、煮、燙、蒸、烤、燒、炸等10多種烹飪技法,盡數運用在全套餐點中,展現主廚不斷跳脫框架、積極自我挑戰的創作能量。即日起晚夏新菜沁心登場,午間9道式美饌每位1,880+10%元起、晚間12道式美饌2,880+10%元起。

內容提供=蘭餐廳

時序白露,暑氣漸趨消除、秋意悄悄降臨,不過烈日肆虐之下氣溫依舊炙熱難耐。眼見立秋後短時回熱的「秋老虎」,即將蔓延至9月,蘭主廚李信男(Nobu Lee)緊鑼密鼓於8月底推出最新晚夏菜單,率領紐西蘭3頂高帽餐廳黃金陣容,再造夏日清新食感!本季依循Nobu主廚乾淨、簡單和專注的料理哲學,延續早夏以蔬菜澄清湯為醬汁基底,並巧妙將煎、煮、燙、蒸、烤、燒、炸等10多種烹飪技法,盡數運用在全套餐點中,展現主廚不斷跳脫框架、積極自我挑戰的創作能量。即日起晚夏新菜沁心登場,午間9道式美饌每位1,880+10%元起、晚間12道式美饌2,880+10%元起。

2019年11月自紐西蘭返台的Nobu主廚,面對台灣炎夏溽暑的猛烈攻擊,坦言真的熱怕了!進而於5月率先推出早夏菜單,時隔3個月順應季節食材與天候的變化,再度獻上晚夏料理。主廚認為:「為求新求變而更換菜單不僅沒有靈魂,也難以從中進步。換菜單主要目的除了滿足客人追求的用餐體驗,最重要的是讓團隊在反覆製作、試驗的過程中,找到更多突顯食材個性的方法,在每季菜色之中無限延伸、進化,這才是料理的本義。」

深具童趣的晚夏菜單 不著痕跡展現千錘百鍊的高妙廚藝

本次晚夏菜單在Nobu主廚多年廚藝錘鍊下,恰巧盡納10多種烹飪手法,澄清奶油「煎」蝦多士、「蒸」馬祖淡菜、酥「炸」白鰻、「烤」紅蘿蔔等,技法運用多端。憑藉純熟內斂的技藝,將菜餚「化繁為簡」,把濃郁飽滿的整體風味,收斂成樣貌簡單乾淨,嘗起來輕鬆無負擔,同時帶有童趣Playful的愉悅食感。

本季菜色研發,保有反應四季變化的敏銳度,前回大量使用的海藻澄清法(Agar Clarification),這次用以萃取南瓜、番茄等蔬菜汁製作透明醬汁,讓風味飽滿而不乏膩。Nobu主廚堅守用味大膽的路線,捨棄四平八穩的菜色布局,以自然素材的酸甜苦辣鹹,挑逗台灣食客味蕾,更專注鑽研、強化各類蔬果的千姿百味,自前幾季的地瓜、馬鈴薯、絲瓜,到本季的紅蘿蔔、冬瓜、番茄等,一再打破人們對尋常食材的既有印象。

Nobu主廚喜用些許「苦味」開啟胃口、俐落「酸度」點亮風味,他說:「食材自然的苦是高壓的味道。」當每道料理味道臻於飽滿時,適當苦味可以輔佐豐腴的滋味,而發酵辣椒的「辣」與花椒粉的「麻」亦是擔負菜色中起承轉合的重要角色。此外,本季延續上一季大獲好評的無酒精佐餐選項,嶄新設計康普茶(Kombucha)與蔬果汁混製的搭餐果汁(Juice Pairing),廚房團隊永無止盡的創作活力,絕對令人耳目一新!