你應該要知道的食事

從原料供應到品牌創作，Kakaw Bon以近60年的可可產業基礎，將Bon Bon夾心巧克力轉化為風味敘事的載體。品牌結合台南在地食材、飲食文化與國際設計團隊，從產品、空間到體驗場域，建構完整的巧克力品牌系統。在精品巧克力市場競爭加劇之下，Kakaw Bon試圖以「風味即語言」，開啟台灣可可從製造走向文化價值的新路徑。

撰文＝鄭琮諺

Kakaw Bon結合對生活美學的共鳴，以及家族作為台灣早期巧克力原料供應商之一的產業背景，累積近60年的可可製作經驗，秉持「風味即語言」的理念，將對可可與風土的熱愛濃縮進每一顆Bon Bon之中，化作溫柔且可被品嚐的風味敘事。

進入Kakaw Bon的世界之前，得先理解什麼是「Bon Bon」。在法語裡，「Bon」意指「好」，談及巧克力Bon Bon時，人們常聯想起悠閒的法式生活：香檳、馬卡龍或是甜美的巧克力。

Bon Bon夾心巧克力起源於17世紀的法國皇室，這是一種圓形的巧克力糖果，醇厚外殼包裹著口味豐富的餡料。這種結構兼具形式美感，亦是風味層次得以展開的關鍵，透過外殼與內餡的結構對比，交織不同風味元素，使每一口成為風味與記憶同步開展的瞬間。

品牌名稱「Kakaw」源自中南美洲對可可的古老稱呼，象徵自然珍貴的純粹；「Bon」取自法文，意指精緻小巧的甜點，也有美好之意。此命名寓意品牌對純粹品質與風味的堅持，同時承載著創辦人的初衷：希望Bon Bon夾心巧克力入口瞬間，能透過層次遞進的風味變化，帶來美好與幸福的片刻。

Bon Bon夾心巧克力透過外殼與內餡的層次結構，展開屬於台灣風土與生活記憶的味覺敘事。（圖片來源：Verse提供）

Kakaw Bon的風味起點　源自台灣老字號巧克力工廠的一甲子工藝

延續家族近60年的產業經驗，Kakaw Bon奠基於深厚的可可風味基礎與對工藝的長期堅持。共同創辦人張水零與家族，早年在台灣巧克力仍屬稀有之時，便投入可可相關原物料的製作與研究。從進口可可原料、加工處理，到研磨、精煉與調溫等關鍵製程，長年深耕可可工藝，累積一甲子的實務經驗與製藝知識，並為台灣餐飲與烘焙市場穩定供應高品質原料。

這份對可可的熟識，來自原料供應端的專業背景，也源於對可可產地、風味轉化與工藝細節的長年積累。從豆種特性、可可脂比例，到調溫曲線的精準掌握，皆成為Kakaw Bon創作時運用的風味語言。

因此，品牌選擇以Bon Bon夾心巧克力作為載體，承載風味層次與情感敘事。透過外殼與內餡的結構對比，包覆並置入不同風味元素，讓每一口都成為記憶與味覺的共演。當兩位創辦人走訪世界各地，品嚐巧克力、交換筆記，逐步描繪出心中理想的味蕾藍圖後，視線回歸共同創辦人張水零的故鄉——台南安平。他們以巧克力為媒介，將家族六十年的可可記憶，轉譯成新世代的風味語言。

Kakaw Bon將Bon Bon夾心巧克力延伸至內用體驗，讓風味不只停留在舌尖，也成為空間中被慢慢感受的日常片刻。（圖片來源：Verse提供）

五大主題層層詮釋台灣風土　展開Kakaw Bon的記憶地圖

品牌以Bon Bon夾心巧克力為創作核心，每一顆皆由職人手工製作，外型精緻吸睛，小巧之中蘊藏風味驚喜，如同一場感官記憶的微型展演。Kakaw Bon以此建構出五大風味主題：季節水果、茶香、酒香、堅果與特調，每種風味皆承載創辦人對巧克力的深度理解、對風土味蕾的深刻感受，以及日常生活中值得珍藏的片刻畫面。

「李梅醉」靈感來自家中早年販售果醬蜜餞的記憶，結合梅酒、無子李與50％牛奶巧克力，釀出帶有童年懷舊印象的微醺果香——這是一顆巧克力，也是一段被封存的時間記憶；「陳遠可可」與摯友的普洱茶品牌「陳遠號」合作，融合陳年普洱熟茶與55％黑巧克力，展現茶韻層次與深厚情誼。這顆Bon Bon承載著風味，同時蘊含友誼在時間中的沉澱與發酵；「南城高粱」選用專屬台南的高粱酒「一穀作契」搭配73％黑巧克力，酒香濃烈而細緻，與可可風味相輔相成，吃出屬於台南的酒香巧克力。這是對故鄉的致敬，也是對在地風土的深情告白。

在堅果風味系列中，「榛幸運」以榛果與杏仁果為基底，搭配50％牛奶巧克力，呈現溫潤飽滿的堅果層次。品牌更延伸推出常溫點心「榛酥」，靈感來自創辦人於法國旅行途中品嚐到的傳統歐洲巧克力與堅果甜點，承襲經典配方精神，重新調整比例與口感，在榛果與可可之間取得細膩平衡，成為可日常享用、亦能長時間保存的風味延伸。

Kakaw Bon聚焦五大風味主題，善用台灣在地食材，結合自研配方，層層詮釋童年片段、友誼情感與台灣風土的獨特面貌。每一款Bon Bon，都是一段被保存下來的時間記憶，也像在古堡周圍緩慢流動的城市脈動。

每一顆Bon Bon皆由職人手工製作，小巧外型之中包覆著豐富風味，也凝縮了Kakaw Bon對細節與工藝的堅持。（圖片來源：Verse提供）

與台南在地共創　讓可可風味走進更多日常場景

除Bon Bon夾心巧克力外，Kakaw Bon 攜手台南在地夥伴，延伸打造能與巧克力風味相互呼應的飲品與溫烘焙選項。

飲品部分展現品牌對茶香風味的探索，選用陳遠號普洱熟茶，製出純飲茶款與普洱奶茶兩種形式，讓茶香以不同姿態與可可對話；同時攜手St.1一街咖啡推出可可摩卡系列，保留將Bon Bon輕輕投入杯中的互動過程，讓巧克力在飲品中緩緩融化，展開醇厚的風味層次。

烘焙系列則攜手蜷尾家パン，特製提供甜、鹹兼具的溫烘焙選項。蜷尾家老闆李豫特別提到，他們為Kakaw Bon設計的「沾脆脆」，源自於小時候的沾醬餅乾杯記憶，用自家的吐司酥條搭配巧克力醬沾食，讓可可風味在不同狀態之間自由轉換。

這些合作超越單純的產品組合，實則向台南在地飲食文化致敬。當巧克力遇見普洱、咖啡與烘焙，Kakaw Bon 構築出豐富的風味體驗，完整了這座巧克力宇宙。

從巧克力到可可飲品，讓可可風味走進更多生活場景。（圖片來源：Verse提供）

從品牌設計、空間到策展　Kakaw Bon的美學建構之路

為了完整呈現Kakaw Bon的品牌世界觀，創辦人跨國攜手台日頂尖團隊，從品牌識別、包裝設計到實體空間，打造一致且立體的巧克力美學。

品牌行銷策略由台灣首間專注於飲食文化的行銷顧問公司Foodie Amber策劃；整體設計則邀請日本企業BEAMS CREATIVE攜手JSC Design Studio共同參與，從品牌識別、包裝設計到實體空間，在古堡街巷內修復老屋場域。

Kakaw Bon的品牌識別與包裝設計由BEAMS CREATIVE操刀，設計語彙取材自可可豆的自然輪廓、巧克力融化時的流動感，以及情感層次的轉譯，化為溫潤且具記憶感的視覺符號。圖標以自然筆觸描繪極簡輪廓，呼應Bon Bon巧克力圓潤的造型，也象徵品牌所珍視的手作溫度與情感連結。

實體空間由JSC Design Studio操刀，設計師鄭士傑以「巧克力聖代」作為空間結構概念，層層堆疊出品牌一路走來的歷程。空間保留原屋結構，結合暖白牆面、木窗與前庭綠意，並於室內混搭胡桃木、石材與皮革等材質，透過現代語彙轉譯，形塑兼容傳統脈絡與當代美學的品牌場景。

修復後的老屋外觀保留安平街區的靜謐氣質，也成為Kakaw Bon建構品牌世界觀的重要起點。（圖片來源：Verse提供）

從選購、製作到品嚐　四大場域構築完整巧克力旅程

空間共規劃出四大場域，每一處都承載著不同的體驗層次。

一樓為外帶與禮盒選購區，滿足旅人即時購買或作為伴手禮的需求。禮盒區以「巧克力知識」為核心進行主題書牆策展，首波特別邀請台北雜誌圖書館Boven合作，透過精選書籍與刊物，延伸巧克力的文化脈絡與知識探索。

同層並設有小型製作工坊，Kakaw Bon特別打開製作的窗口，讓來訪者得以近距離看見巧克力的製作過程。「希望大家來這裡，不只是購買，而是真的可以感受到巧克力的各種面向。」創辦人如此期待。

二樓則為內用座席區，營造安靜而溫暖的空間氛圍，邀請人們坐下來，細細感受巧克力所承載的風味與情感。在這裡，你可以點一杯可可摩卡，將Bon Bon輕輕投入杯中，看著巧克力緩緩融化；或是品嚐一份沾脆脆，讓吐司酥條沾取巧克力醬，重溫童年記憶。

從選購、觀看製作到內用品嚐，Kakaw Bon構築了一段完整的感官旅程：巧克力超越了甜點定義，成為情感、記憶與風土的載體。

風味即語言　一顆Bon Bon承載了六十年的可可記憶

走進位於台南安平古堡區平生路72號的Kakaw Bon，品嚐的不單是精緻的Bon Bon夾心巧克力，還包含家族60年的可可記憶、一段販售果醬蜜餞的童年時光、一份與摯友共飲普洱的深厚情誼，以及一口屬於台南的高粱酒香。

在這座由老屋修復而成的空間裡，台灣的可可工藝與日本的設計美學交織，傳統與當代在此對話，風味與記憶層層堆疊。正如設計師以「巧克力聖代」為概念構築的空間，Kakaw Bon本身也像一顆精心製作的Bon Bon，外層是當代美學的精緻外殼，內裡則包覆著家族記憶、友誼情感與台灣風土的豐富內餡。

輕咬一口，風味層次遞進展開，巧克力與餡料交融之際，時間、情感與風土亦在舌尖相遇。這正是Kakaw Bon想要傳達的：風味即語言，每一顆 Bon Bon，都是一段可被品嚐的故事。

【本文獲Verse授權刊登，原文標題：台南Kakaw Bon巧克力專賣店：60年家族工藝×日本BEAMS設計，安平古堡旁的Bon Bon夾心巧克力】

審稿編輯：林玉婷

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