你應該要知道的食事

當全球可可價格因氣候變遷與供應短缺持續飆升，「沒有可可豆的巧克力」正從實驗概念走向商業市場。嘉吉與新創公司Voyage Foods合作推出無可可巧克力替代品「NextCoa」，利用葡萄籽與葵花籽模擬巧克力風味，並主打降低水足跡、碳排與供應風險。隨著西非可可產區面臨極端氣候與病害壓力，替代可可技術正成為全球食品大廠加速布局的新方向。

撰文＝編輯部

在全球可可供應飽受氣候變遷衝擊、價格創下歷史新高之際，替代可可產品正迎來市場關鍵轉機。全球食品原料巨頭嘉吉公司（Cargill）宣布與秉持道德理念的食品儲藏室新創公司Voyage Foods合作，正式將雙方聯合研發的植物性無可可巧克力替代品系列「NextCoa」引入北美市場，率先於美國上市，並計劃於近期進軍加拿大。

2024年，嘉吉公司與Voyage Foods建立合作夥伴關係，致力於透過不含可可豆的巧克力替代品，降低傳統可可供應鏈的環境與供應風險。如今，這項合作成果正式進入市場，由嘉吉公司擁有該產品的全球獨家B2B經銷權，並聯合多家經銷商夥伴，共同為美國客戶供貨。此舉不僅為糖果與烘焙製造商開闢了具成本效益的新路徑，也象徵著傳統食品巨頭正積極押注無可可技術，以增強整體食品系統的韌性。

葡萄籽仿造天然可可　產線在地化降低供應波動風險

傳統巧克力產業目前正面臨嚴峻的氣候考驗。西非近年的極端氣候與病害問題，已推升全球可可成本至歷史高點，全球庫存跌至10年來最低水平，價格在2024年飆升至歷史新高，科學界也警告，氣候變遷將使適合種植可可的區域持續縮減。

為解決傳統可可面臨的價格波動與供應短缺2大痛點，NextCoa採取了完全不含可可豆的創新配方，利用葡萄籽、葵花籽等植物性原料，成功模仿了消費者所期望的巧克力口味。其中，葡萄籽主要來自飲料行業的副產品（如葡萄酒產業副產品），透過「升級再造（Upcycled）」的方式重新利用。

專家表示，葡萄籽可以像傳統可可豆一樣進行鹼化處理，從而獲得與巧克力相似的外觀、香氣、質地和口感；而葵花籽本身氣味較溫和，有助於調整接近巧克力的風味輪廓。為了擴大產能與建立本土供應能力，Voyage Foods已在俄亥俄州梅森市增建了一座面積達284000平方英尺的工廠。對於擁有龐大全球供應鏈的商品，嘉吉公司正考慮轉向國內採購，同時NextCoa在美國本土生產，將有效幫助食品生產商避免傳統巧克力的供應問題，獲得更穩定的價格。

降低95％水足跡　植物性巧克力搶攻永續與過敏原市場

除了價格與供應鏈穩定，NextCoa在環保數據與健康標籤上亦展現顯著優勢。生產一塊巧克力需消耗高達1700公升的水，其溫室氣體排放量在食物中僅次於牛肉，且為了應付大量需求，熱帶森林被大面積砍伐只為種植可可樹。與傳統巧克力相比，NextCoa能夠大幅減少95％的水足跡、90％的土地利用影響，並降低67％的碳足跡。NextCoa的推出對積極尋求減碳的食品業極具吸引力。

在健康與友善飲食方面，NextCoa宣稱不含乳製品、花生、堅果等主要過敏原，屬於全素配方。此外，民意調查顯示，76％的人希望購買更永續的可可製品，71％的全球消費者對升級再造原料感興趣，顯示NextCoa具備龐大的市場潛力。

使用NextCoa製作的甜點不必擔心9大主要過敏原，且全素食者可安心食用。（圖片來源：取自voyagefoods官方IG）

多元應用前進能量棒與冰淇淋市場

在實際應用與產品規格上，NextCoa採用Voyage Foods的專利技術生產，並利用嘉吉公司的供應鏈和分銷網絡推向市場。該系列產品將推出兩種風味，類似牛奶巧克力的「淡味型」，以及介於黑巧克力和牛奶巧克力之間的口味。

這些不含可可的創新原料可廣泛應用於多個食品領域，包含添加到能量棒、烘焙食品、冰淇淋中，或是用作零食和糖果產品的表面淋醬。嘉吉公司表示，NextCoa系列旨在拓展選擇範圍，並非取代巧克力，而是重新定義巧克力的可能性。

國際食品大廠加速布局替代可可市場

這股由嘉吉公司與Voyage Foods掀起的無可可創新浪潮，正與全球食品產業的永續趨勢同步。除了NextCoa的研發，嘉吉公司還與以色列新創公司Kokomodo合作開發細胞培植可可的產品應用，並參與了布勒集團（Bühler Holding AG）的新巧克力挑戰賽。

同時，全球其他原料供應商與食品巨頭也正積極進軍此領域。德國新創公司Planet A Foods推出不含可可的替代品「ChoViva」；雀巢（Nestlé）於2026年3月在德國推出採用ChoViva原料的零食產品；億滋國際（Mondelēz）、普拉朵集團（Puratos）也與投資的新創公司（如Celleste Bio）合作測試細胞培養可可脂，顯示替代可可與細胞培植技術正逐步從概念驗證邁向商業應用。

審稿編輯：林玉婷


參考資料

▶Green Queen：Cargill, Voyage Foods Debut Plant-Based, Cocoa-Free Chocolate in US

▶Food Dive：Cargill to launch cocoa-free chocolate in US