你應該要知道的食事

當全球椰子水市場快速成長，「100%天然」也成為最有價值的行銷語言。但2026年中國與泰國接連爆發椰子水摻假風暴，揭露外源水、添加糖與香精等問題，讓產業面臨前所未有的信任危機。《食力》實地走訪泰國Chaokoh（椰樹牌）椰子工廠，從檢驗技術、供應鏈管理到ESG實踐，觀察泰國企業如何重建市場信任，也檢視台灣進口市場與監管制度是否已準備好面對這場全球性的食品真實性挑戰。

2026年5月底，我趁著採訪THAIFEX–ANUGA ASIA 2026（泰國亞洲國際食品展）的機會，實地走訪了位於泰國佛統府（Nakhon Pathom）的Theppadungporn Coconut Co., Ltd.（TCC）椰子工廠。這裡是泰國這家超過半世紀的「Chaokoh」（椰樹牌）品牌的生產基地。從無塵產線到食品檢驗實驗室，這趟工廠參訪讓我看見的不只是一家泰國本土椰子相關產品企業的製造實力，更看見一個正經歷劇烈信任重整的產業，如何靠科技和透明度重新站穩腳步。

而這對台灣的消費者和食品產業而言，絕對不是事不關己的遠方新聞。

椰子水近年因天然、低糖與補充電解質等形象快速成長，成為全球最受矚目的植物性飲品之一，也讓產品真實性與品質驗證受到更高檢視。（童儀展攝）

台灣消費者正在喝更多椰子水 但你真的知道喝下了什麼？

台灣人對椰子水並不陌生。從早年泰式料理中使用的椰奶，到近年便利商店、量販店貨架上愈來愈多的包裝椰子水，甚至是許多咖啡店裡提供的生椰咖啡，代表著椰子週邊產品正悄然滲透進台灣人的日常飲品選擇中。
根據美國農業部海外農業局（USDA FAS）在2025年9月發布的台灣軟性飲料市場報告裡，2024年台灣包裝飲料市場銷售額達到20.5億美元，而且過去十年都呈現穩定成長。根據調查顯示，台灣消費者選購包裝飲料時最重視的前三大產品屬性分別是「低糖/無糖」（70%）、「天然成分」（40%）和「低卡/無卡」（36%），而這三項特質，恰恰正是椰子水最常主打的賣點。

值得注意的是，泰國已是台灣果汁類產品的第二大進口來源國，因為2024年台灣果汁進口總額中，泰國以1,555萬美元位居第二（占16.68%），僅次於中國。這意味著台灣市場上大量來自泰國的果汁及椰子水產品，與全球供應鏈的品質問題有著直接的連結。

此外，台灣2025年8月修正了《貨物稅條例》，免徵「未添加糖之非酒精類包裝飲料」的15%貨物稅，此項政策也為主打無添加糖的天然椰子水產品開啟了市場利多。但問題是：當「100%天然椰子水」可能名不符實時，這項政策紅利是否反而可能成為不肖業者的套利工具？

知名椰子水品牌IF在THAIFEX 2026展場設立大型攤位。近年椰子水因天然、低糖與植物性飲品趨勢快速成長，成為亞洲飲料市場最受矚目的品類之一。（童儀展攝）

全球椰子水掺假風暴：從中國市場到泰國產地全面引爆

要理解這個問題的嚴重性，必須看看2026年稍早在中國市場和泰國本土接連爆發的椰子水掺假醜聞。

2026年2月10日，中國第三方檢測機構「老爸評測」發布視頻，揭露椰子水生產中存在摻水、加糖和添加香精三大造假手段。2月27日，具有調查影響力的《新京報》消費研究院進一步將4款市面上熱銷的「100%椰子水」送往歐洲檢測機構，採用穩定同位素指紋技術進行檢測，結果4款產品全數檢出外源水或添加外源糖。此事牽涉的品牌包括連續五年蟬聯中國市佔第一的泰國品牌IF（溢福）、盒馬自營椰子水、輕上椰子水及佳果源椰子水，四者合計市佔率超過50%以上。消息在中國的3月15日消費者權益日前夕引爆，輿論瞬間炸鍋，IF的母公司IFBH Limited在香港的股價立即重挫，公司市值從上市初期的逾126億港元一度蒸發至只剩大約27億港元。

更令人警覺的是，風暴不只發生在消費端。2026年4月7日，泰國執法機關在泰國傳統椰子盛產區的夜功府（Samut Songkhram），突擊搜查了兩家加工廠，發現這二家公司居然以清水混合香精調配冒充天然椰子水，根本就屬於典型的假冒偽劣食品。泰國監察使署隨後呼籲加速修法打擊造假，並指出現行法規僅能對違規業者處以罰款、無法立即停止其營運，是執法上的重大漏洞。當地椰農更指控部分外資非法投資的種植園壓低價格、擠壓本地農民生存空間，整個產業鏈從農場到工廠都出現了結構性的誠信危機。

這些事件的共同根源，在於全球椰子因為受乾旱、病蟲害、種植面積萎縮等影響，造成原料供應持續緊縮，導致主要產國的椰子價格年增50%至100%，而市場需求卻爆發式成長，等於是供需缺口創造了掺假的經濟誘因，再加上各國普遍缺乏針對椰子水的專項檢測標準，讓造假者有恃無恐。

台灣憑什麼能置身事外？食品標示制度的保護與盲區

面對這波全球性的信任危機，台灣的消費者自然會問：「我在超商、量販店買到的椰子水，甚至是咖啡店喝的生椰咖啡，是真的嗎？」

事實上，台灣在食品標示管理上有相對成熟的制度基礎，目前衛生福利部食品藥物管理署依《食品安全衛生管理法》要求所有包裝食品以中文標示品名、成分、產地、營養標示等資訊，而針對果蔬汁飲料，更有「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」，明確規範果蔬汁含量達10%以上者須標示原汁含有率，且100%果汁不得添加糖等食品添加物。

但這套制度的保護力也有其局限，因為台灣目前同樣也沒有針對「椰子水」的專項國家標準，是將椰子水產品比照一般果蔬汁類的規範來管理。這也意味著，如果一款進口椰子水在配料表上僅標注「椰子水」，且通過了基礎的微生物和食品添加物檢驗，它就能合法上架，即便其中可能含有用專業的檢驗方法才能辨識的外源水或外源糖。

換句話說，中國市場暴露出的通過常規國家標準檢測卻無法識別精密掺假標準漏洞，在台灣也同樣存在，所以這並非台灣監管單位的失職，而是全球性的技術與法規落差，因為穩定同位素指紋技術、SNIF-NMR（特定位點天然同位素分餾核磁共振法）等先進檢測方法，目前在全球大多數市場都尚未被納入常規檢驗體系。

這正是為什麼，從生產企業本身的源頭端，建立起可信賴的品質保證體系，會變得如此關鍵，而這也是我這次走進Chaokoh工廠最想觀察的核心。

走進Chaokoh工廠：一千萬泰銖的CRDS投資，守住「真椰子水」的底線

Chaokoh工廠董事總經理Kiattisak Theppadungphon在專訪時表示，Chaokoh創立50多年來的核心產品是椰奶產品，其中大約有80%是出口海外、20%供應泰國國內市場，生產系統也通過ISO 9001:2015、ISO 22000:2018、BRCGS第9版、GHP及HACCP等多項國際認證，目前產品線涵蓋椰奶、椰子水、冷壓椰子油、香脆椰子零食及水果蔬菜罐頭。

泰國Chaokoh椰子水生產線採用高度自動化設備，從充填、封裝到裝箱皆在控制下完成。生產端的製程管理與品質追溯能力，成為品牌在造假風波中穩定信任的重要基礎。（圖片來源：Chaokoh提供）

但此行最讓我印象深刻的，是Chaokoh在打擊椰子水掺假方面的超前部署。

Kiattisak Theppadungphon其實也知道椰子水摻假對整個產業的傷害，因此他主動提及Chaokoh已投資超過1000萬泰銖引進CRDS（腔衰盪光譜技術，Cavity Ring-Down Spectroscopy），這是一種先進的雷射分析技術，專門用於分析椰子水中的糖分組成。根據該技術的開發商Picarro的應用報告，CM-CRDS系統能透過碳同位素比值（δ¹³C）的精密量測，區分椰子天然糖分與外源添加糖，而且安裝簡便、不需樣品前處理，就可以直接在產線端執行檢測。

這項投資的前瞻意義，在2026年的掺假風暴中被充分驗證。中國《新京報》的送檢之所以能揭發掺假，靠的正是類似原理的穩定同位素分析技術。差別在於《新京報》是以「事後抽檢」的方式揭露問題，而Chaokoh則是在「事前」就將這道防線建在自家產線上，這樣才能從源頭確保每一批椰子水的天然純正，而非等到產品上架後才面對信任質疑。

對台灣的進口商和通路業者而言，這也意味著選擇供應商時，不能只看價格和配料表標示，更應關注對方是否具備先進的真實性檢測能力。在全球掺假問題日益嚴峻的今天，供應商的檢測設備投資，其實就是進口商和消費者的品質保險。

從原料採購、生產加工到物流配送，Chaokoh建立自有供應鏈體系。當國際市場愈來愈重視食品真實性與可追溯性，供應鏈透明度也成為競爭力的一部分。（童儀展攝）

椰子水的真實性管理不只發生在實驗室，也始於原料端。從椰子採收、運輸到進入工廠加工，每個環節的紀錄與追溯能力，都影響最終產品的可信度。（童儀展攝）

不只是品質：ESG驅動的永續模式與出口競爭力

除了食品安全與品質管控，此行另一個觀察重點是Chaokoh的ESG（環境、社會與治理）實踐。因為Chaokoh有8成的椰奶產品是出口到歐美國家，因此對於ESG的實踐與被要求的力道是巨大的。

因此Chaokoh將椰奶生產後剩餘的椰子殘渣、椰殼和椰子外殼轉化為再生生質能源，並為工廠供電，朝零廢棄目標推進，而且環境與能源管理系統通過ISO 14001:2015和ISO 50001:2018認證，勞動面則遵循泰國勞工標準TLS8001-2020及國際道德審計標準SMETA。

這些認證體系對台灣市場直接實務意義，在於隨著台灣企業對供應鏈ESG要求日趨嚴格，無論是餐飲通路商的永續採購政策，還是食品製造商對原物料供應商的稽核標準，選擇具備完整ESG認證的海外供應商，已從「加分題」變成「必答題」。

值得一提的是，儘管泰國國際貿易促進廳（DITP）的數據顯示2025年泰國椰奶出口市場整體成長停滯，Chaokoh的出口銷售額仍逆勢成長20%。公司將此歸因於品牌信任與透明度策略的成功，而這也從側面說明，在全球市場對食品真實性和永續性要求愈來愈高的今天，投資於品質和ESG的企業反而能脫穎而出。

給台灣食品產業與消費者的啟示

這趟從曼谷THAIFEX展場到佛統府椰子工廠的採訪行程，讓我帶回了幾個值得台灣食品產業深思的觀察。

首先，對台灣的主管機關而言，全球椰子水掺假事件凸顯了一個值得正視的監管議題。目前台灣比照一般果蔬汁標準管理椰子水產品的做法，是否足以因應愈來愈精密的掺假手段？穩定同位素檢測等先進技術是否應逐步納入邊境查驗或市場監測的工具箱？這些問題值得相關單位研議。

其次，對台灣的食品進口商和通路業者而言，選擇供應商時應超越價格導向的思維。在全球椰子原料成本持續攀升的背景下，如果一款進口椰子水的到岸價格明顯低於合理成本區間，其產品真實性就值得進一步查證。因此具備CRDS等先進檢測設備、持有完整國際認證鏈的供應商，才是長期合作的可靠選擇。

第三，對台灣消費者而言，選購椰子水時建議多留心幾個面向：配料表是否僅標注「椰子水」而無其他添加物；品牌是否揭露生產地及認證資訊；價格是否合理反映天然椰子水的原料成本。天然椰子水口感清淡帶有微微澀味和清香，如果喝起來過度香甜或帶有明顯香精味，就該提高警覺。

最後，對台灣有志於發展植物基飲品或椰子相關製品的食品企業而言，Chaokoh的50多年經驗提供了一個清晰的策略範本：用技術投資建立品質護城河，以ESG認證打通國際市場通路，以透明化生產贏得消費者長期信任。在台灣飲料市場持續朝健康化、天然化轉型的趨勢下，能把「真的天然」做到可驗證、可追溯的品牌，才會是最後的贏家。

椰子水的全球信任危機，對台灣而言既是警訊，也是機會。警訊在於，我們的市場並非免疫於全球性的掺假風險；機會在於，這正是台灣食品產業提升供應鏈管理標準、強化消費者保護機制的最佳時機。

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