你應該要知道的食事

傳統葡萄酒莊多以品酒與高級餐飲為主，門檻較高 。日本酒莊則打破僵局，將酒莊轉化為「地域活化」的推動力，推出老少咸宜的釀造體驗與發酵工作坊 。從岩手縣的葡萄採收、福島縣的梯田復興到奈良縣的手作梅糖漿，讓酒造不再只是成人的專場，而是傳承飲食文化與里山風景的跨世代場域

四周環繞著葡萄園的釀酒廠，亦即葡萄酒莊，到底要逛什麼？有什麼好玩的呢？一般來說，澳洲的葡萄酒莊主要提供兩項活動：在裝潢獨特的高級餐廳內用餐，以及參加酒窖導覽和品酒。由此可見，這不是一個適合全家大小出遊的地點。當然，其中少數酒莊會額外規劃吸引訪客的特色。譬如，維多利亞州摩寧頓半島的Pt Leo Estate，在葡萄園區設有雕塑公園，訪客在用餐後可以在公園內散步、欣賞海景和藝術品，作品包括世界聞名的日本藝術家草間彌生的傑作——紅色〈南瓜〉。南澳州阿德雷德市麥克拉倫谷的 d’Arenberg，以與葡萄園呈現極端對比的建築物作為首要魅力，牆面用綠色和白色不規則的玻璃組成了名副其實的「CUBE魔術方塊」，聳立於廣闊的平原之上。第二項賣點是建築內展覽的藝術品——包括25件超現實主義藝術家達利的雕塑品和畫作！對於不喝酒的人來說，酒莊頂多是吃精緻餐點和欣賞葡萄園風景的地方，而設有藝術展覽園區的當然是額外的加分。

相較之下，日本的葡萄酒莊和清酒釀造廠顯然持有不同的理念，即使是酒的生產地，也應該歡迎一家大小的光臨，在此享受美好時光。眼光若放得更遠，甚至是讓下一代受到釀酒文化陶冶的契機，畢竟造酒產業有許多職人工作值得傳承。換句話說，從經營角度，著眼於服務更廣大的消費群；以精神面來說，是實現「地域活化」的推動力；善用在地資源（觀光、特產），創造交流與就業機會，以維持並提升地方活力。讓我們來看看日本如何推進小而美、老少皆宜的活動，創造新時代的美酒旅遊！

岩手縣花卷市「ART PAYSAN WINERY」

此園的命名結合法語「art」（藝術）及「paysan」（農民），以實踐「葡萄酒是農民釀造的藝術」為夢想，是一間由社會福祉法人經營的酒莊，工作人員主要是身心障礙者。這項「專屬您的釀酒體驗」企劃的幕後推手是引領日本葡萄酒發展的先驅，亦是「全球50最佳葡萄酒莊」（The World’s 50 Best Vineyards）之一的名莊Château Mercian；以伴隨式諮詢顧問的服務提攜後起之秀，支援規模小的新創葡萄園。葡萄酒旅遊日益普及，雖然酒莊參觀和試飲活動不斷增加，但能接觸到核心過程的釀造體驗幾乎不存在。有鑑於此，此活動實為新鮮的切入點，讓全家老少展開為期約半年的釀酒體驗，涵蓋葡萄採收、榨汁、發酵、品酒到裝瓶的完整過程。儘管品酒只由成人參與，孩子看見親手採收的葡萄、用腳踩踏榨取的果汁一步步變成酒，也能獲得知識充實與成就感。講師由Mercian的資深釀酒師田村隆幸先生擔任，實現名莊的命名精髓：「Merci感謝」「an人」。喜愛葡萄酒的人，若能帶著孩子和父母、甚或一群朋友共同釀造獨一無二的酒，那份深植於大地、社會和心靈的喜悅應當源遠流長吧⋯⋯。

Art Paysan是一家小型酒莊，於2019年10月在岩手縣花捲市開業。酒莊秉持著質樸生活方式的理念，致力於打造獨特當地特色的葡萄酒。（取自圖片來源：artpaysanwinery官方IG）

新瀉縣新發田市「菊水酒造」

1881年創業，釀造日本酒超過140年的酒藏。為迎接下一個百年，擴建以「發酵」為主題的交流體驗設施「KIKUSUI蔵GARDEN」。綜合設施內活用了明治時代醬油釀造所的古建材，設有深入認識發酵的體驗工作坊與實驗室，還有提供活用麴和酒粕製作餐點的咖啡廳等。其設計旨在食材富饒的區域，打造一個不分年齡層、近距離感受發酵食品魅力，用五感享受名為「發酵 Entertainment」的地方。例如，使用菊水酒造獨創的「米麴發酵紅豆餡」，製作新潟傳統的鄉土點心「笹糰子」（即竹葉粽子），讓親子共同體驗揉捏粉糰、塑形入餡、竹葉包裹、蒸粽子的過程。其他料理工作坊包括利用米麴製作布丁、法式鹹派、和菓子、雞肉料理等；喜愛戶外活動的小朋友，則可以選擇參加酒米的插秧農作體驗。商店內以北越後（新瀉北部）的在地農產品、發酵食品和日本酒為主，另外也少不了各種酒器和紀念品。在咖啡廳不僅能品嘗到多款對身心有益的美味餐點，還能坐在落地窗前眺望綠意盎然的日本庭園，享受一家團聚的休憩時光。

KIKUSUI蔵GARDEN的實驗室可以與所有參與者一起透過工作坊和其他活動，共同觀察體驗發酵帶來的變化。（圖片來源：取自菊水酒造株式会社官網）

福島縣二本松市「大七酒造Ｘ西谷棚田」

鄰近二本松城遺址的這片美麗梯田景觀，曾因人手不足等原因而淪為休耕地，現今被農林水產省列為保護的「跨世代梯田遺產」。為復興這片梯田，並將里山的景致傳承給未來世代，當地的大七酒造挺身而出。他們與當地居民種植和採收號稱「酒米之王」的山田錦，經過精心釀造，終於在2025年10月完成了「大七 生酛特別純米酒 西谷梯田」。酒瓶上的標誌就是綠油油的西谷梯田，讓人一邊品味一邊與美麗里山風景產生連結。除了當地居民，二本松市政單位和大七酒造也歡迎一般民眾的參與，大人小孩都能報名體驗手插秧、手割稻、日曬烘乾等農作。這一款日本酒讓人看見希望，繼續守護鄉土美景；「酒」不再只是最後成果，也是跨世代參與的開始。

大七酒造復興二本松「西谷棚田」，攜手居民釀造山田錦，以酒守護里山美景與農耕文化。（圖片來源：取自大七酒造株式會社官網）

奈良縣葛城市「梅乃宿酒造」

坐落於清酒的發祥地——奈良盆地的葛城山腳下，自1893年創立以來，始終致力於釀造大和的地酒。酒廠內設有體驗區，稱為「梅體驗」，遊客可以在此享受手作的趣味，製作專屬於自己、獨一無二的梅酒或梅子糖漿，製作完成後的成品就是帶回家的伴手禮！無論大人或小孩，首先從數種類的梅子和糖塊當中，自由挑選出自己喜歡的。接下來，將材料裝入選用的原創瓶子，完成後可以在店內的拍照點進行拍攝留念。最後貼上標籤，大約2週後就能品嚐到自製的梅酒或梅子糖漿了。另一頭的商店也適合小孩一起逛逛，認識奈良及梅乃宿獨特的食品，不是只有大人才能享受的味道。比如，低溫慢烤的「酥脆酒粕餅乾」，散發著迷人焦香和蜂蜜與糖粉的圓潤甜味；因湯種製法而Q彈的「酒粕吐司」，散發著淡淡的酒粕香氣；釀造用水製造的刨冰，包裹著酒粕奶油，外層淋上大量的「細果粒白桃酒」醬汁。由於這些食品全部不含酒精，小朋友或開車前來的顧客都能安心享用。

梅乃宿酒造的「梅體驗」可以讓訪客享受製作屬於自己的原創梅子酒或梅子糖漿的樂趣。（圖片來源：取自梅乃宿酒造官網）

位於宮崎縣、由建築大師隈研吾打造的「霧島酒造」，當然是酒香Ｘ咖啡香的著名例子，更是別具啟發性的創新。現在，菊水酒造已推出「Zero大吟釀 0.00%」，適時迎接清醒世代的盛行，同時象徵未來的發展空間。我們是否能期待：一些酒莊能像觀光果園般，不只是為了愛酒人，也為不喝含酒精飲料的人和孩子，在設施中傳遞知識、飲食文化和跨界的想像？

KIRISHIMA GREENSHIP icoia包含星巴克門市、霧島酒造直營的 KIRISHIMA LIFE STORE ipomea，將咖啡、酒、植物交織在建築內外。（圖片來源：取自KIRISHIMA GREENSHIP icoia官網）

【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】

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審稿編輯：林玉婷