你應該要知道的食事

伊朗衝突持續牽動澳洲食品供應鏈，燃料與肥料價格上漲，使運輸、農作與餐飲成本同步升高。尿素等氮肥供應不足，恐影響小麥、玉米等作物產量，進一步推升食品價格。面對外食負擔增加，澳洲民眾轉向自煮、團購、市集採買與囤積常溫食品，餐廳則面臨漲價、縮份量與關店壓力。

2026年2月28日伊朗衝突爆發以來，每天都在影響著一萬多公里外的澳洲人民，特別是食物供應鏈的不安全感；有的新聞報導甚至把目前的緊張與不安，形容為重返全球新冠疫情時期。

從油價到肥料　餐桌成本全面升溫

汽油價格首當其衝——每公升汽油1.84澳元（42新臺幣）、柴油2.54澳元（58新臺幣），增加的運輸成本導致牛奶、麵包等市價上漲。其次是荷莫茲海峽的關閉造成肥料進口中斷，農事不可缺的尿素有超過3分之2產自中東，這種合成化合物的氮肥對於許多作物，如小麥、大麥和燕麥的高產量至關重要。儘管澳洲政府轉向印尼購得25萬公噸的氮肥，卻只達本季全國需求量的20％。換句話說：少了尿素，就少了產量，直接威脅食物供應力，還可能出現供不應求的高價現象。

化肥和燃料價格上漲30～40％，可能導致主要農作物的生產成本增加7～8％；盈利能力的削弱，將促使農夫減少種植玉米和小麥，最終損害消費者的飲食品質。澳洲經濟學會前會長兼經濟學家的哈特里（Nicki Hutley）認為，民眾會先從吃便宜的食物和減少外出用餐開始，然後再減少其他開支，以應對1970年代以來最嚴重的石油危機。

這一點與兩大連鎖超市Coles及Woolworths的觀察相符合：愈來愈多家庭選擇自己買菜和在家下廚煮飯。Woolworths公布截至4月5日的13週總銷售額為181億，較去年同時期增長了4.5％；其中近八成來自食物與食品銷售——增長近6％，達138億。

外食漲價又縮水　澳洲餐飲業陷入兩難

隨著消費者捨離「非必要的」外食，背負高成本的咖啡店和餐廳也一一投降，每10間就有1間結束營業；以微薄利潤經營的小型餐飲業者，年底之前仍會面臨關門的風險。餐飲業成本上漲只留給營業者2個選項：提高價格以彌補食材漲價，或縮小份量以減少開支。另外一種做法是「縮水式通貨膨脹」——維持原價，暗中減少容量，可是這麼做不但讓好不容易光顧的食客無法獲得飽足感，還將他們推回去家裡的廚房，甚至留下商家在試圖欺騙的壞印象。金融產品比較和配對平台money.com.au進行了1,000人的問卷調查，其中56％的人願意多花一點錢獲得充足的餐點份量，23％的人則認為餐廳應該自行吸收上漲的成本，或在業務的其他部分削減成本，而不是讓顧客吃虧。

相反地，讓顧客感受到「物超所值」也許才是度過這個艱難時期的精明策略，比如平價超市的ALDI、團購平台、提供優惠午餐或晚餐組合的餐飲店，都是較大的受益者。另外，生存意味著控制成本，對一個家庭來說，即精準掌握採購預算。現階段仍順利創造營收和利潤的墨爾本餐廳Boss Pizzeria分享到：減少食物浪費和清早到市集購買新鮮蔬菜，都有助於節省開支。這意味著，民眾需要學習更多「物盡其用」的食譜，加入能將預算最大化的團購社群，以及多多利用居家附近的農夫市集或傳統市場。

回歸儲備與自煮模式　囤貨與社區菜園成為新日常

經濟壓力不僅使人變得量入為出，也扭轉花錢的習慣。澳洲科技公司Tyro，專門提供整合的電子結帳終端機、線上支付系統和商家帳務服務，藉由分析數億筆餐飲交易，以及一項針對2,000多名消費者和500家餐飲企業的全國性調查，公布了一份2026年餐飲業觀察報告。發現大約一半的人現在偏好各付各的酒水費用，近3分之1的人不再請客，這反映了人們對平均分攤帳單公平性的計較；此外，18％的Z世代選擇不在外面喝酒。這些數據也描繪出不同世代的金錢觀：千禧和Z世代願意花7澳元（158新臺幣）買一杯咖啡（不含特殊要求，如植物奶），而62歲以上的嬰兒潮世代卻只願意花5.70澳元（129新臺幣）。許多民眾會避開週末及國定假日在外用餐，以節省那些時段的動態定價或意外支出；針對這一點，有76％反對尖峰定價，31％拒絕光臨會在特定時段增加收費的餐飲地點。

許多民眾感受到，飲食生活似乎倒轉至全球新冠疫情時期。澳洲食品大廠SPC已增加20％的原料儲備，以因應可預期的未來需求，主要是愈來愈多人開始囤積常溫食品，如番茄、焗豆、水果等罐頭。園藝量販店Bunnings則表示，菜籽的銷售量相較於去年同一時期，有顯著的增長；種籽經銷商Eden Seeds已經增加1倍的員工人數，來應付劇增的訂單作業。有食品製造商警告，民眾多變的消費行為仍處於早期階段，誰也難以預測疫情封城期間見證過的超市空貨架何時會重演。

另一方面，社群力量再度發揮互助的作用，從分享保存食品的製法、擴大社區菜園或公共綠地臨時菜園、到交換菜籽或過剩蔬果等，居民準備多依靠自己的力量度過不確定的日子。新南威爾斯北部的小鎮寧賓（Nimbin）向來以純樸、自給自足而聞名，鎮民獨立組織了一個「永續生活基地」，教導民眾如何不完全依賴全球的經濟體系過生活；當地的農夫市集就是其中一個「地產、地消、地飽」的典範。

戰爭餘波未止　商家與消費者都在退一步

燃料危機和伊朗戰爭持續存在的不確定性及戰後餘波，隨時都會觸動民眾高度敏感的「價格神經」，帶起見風轉舵的餐飲消費行為。未來幾個月，也許仍會持續看見民眾選擇炸雞排而不是更昂貴的肋眼牛排，避免點開胃菜和附餐，並選擇喝自來水而不是汽水或葡萄酒。非常時期需要非常的策略，如同那些年我們經歷過的疫情封城時期；商家和消費者或許都能退一步，一邊少賺一點，另一邊少吃一點，共體時艱，守住讓我們吃得歡喜的餐飲生態圈。

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審稿編輯：林玉婷