你應該要知道的食事
「鱻魚市場」推出免動火即食的「手撕白帶魚」，主打去刺去內臟與酥軟魚骨工法。在《食力》「食驗室」實測後，其免挑刺的便利機能與獨立隨手包大獲好評；然而，消費者也精準指出其整體調味偏向重口味，且具獨特孜然香氣，成為品牌進軍大眾通路前的重要調整依據。
撰文＝編輯部
傳統海鮮料理因處理繁瑣、魚刺多且不易保存，往往讓現代忙碌族群與料理新手卻步。由「鱻魚市場」推出的「手撕白帶魚」，主打隨撕隨吃、去頭去尾去內臟的無刺便利性，並透過豆豉、燒烤等重調味加工，企圖將費工的傳統魚料理轉化為新型態的休閒零嘴與常備副食。
當這款宣稱兼具口感與營養的海味小品在《食力》媒體所成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」進行試吃實測時，食驗室試吃會員在親自品嚐後，針對包裝的便利機能、魚骨口感的獨特性給予了高度肯定。然而，圍繞在風味平衡、實際體驗的落差上，也提出了具市場參考價值的精準針砭。
不用挑魚刺 兼具高便利性與豐富骨酥口感
在感官與便利性體驗中，這款產品最受食驗室試吃會員讚許的，是其徹底解決了吃白帶魚時最令人困擾的魚刺問題，並提供了極佳的包裝便利性。
1、去刺工法便利，免除挑刺困擾
食驗室試吃會員高雄市吳小姐表示：「白帶魚雖然鮮美，但最令人卻步的莫過於那密密麻麻、難以處理的細刺……這款產品貼心地標榜『手撕去刺』工法，徹底解決了挑刺的煩惱，讓人在大快朵頤時感到非常安心且便利。」桃園市翁小姐也指出，這款產品嚴選新鮮白帶魚製成，貼心地去頭去尾去內臟還去刺，只保留鮮美厚實的魚肉，不像吃整條白帶魚需要費時費力剔除魚刺，省時方便。
食驗室試吃會員桃園市翁小姐認為這款白帶魚不僅省去去除魚刺的麻煩，同時也比其他零食健康許多。（圖片來源：「手撕白帶魚」試吃體驗）
2、包裝設計貼心，利於分食與保存
產品的獨立隨手包與外盒設計，大受試吃會員好評。
食驗室試吃會員新北市賴小姐提到：「在紙盒外盒上有掀開蓋子設計，很好拿取，另外一包包的小包裝也很方便，也有打開小包包裝的設計，撕開就可以吃，也很方便攜帶，不會像罐頭一樣很重。」
食驗室試吃會員新竹市卓小姐則強調：「一盒內有10小包，有別於魚罐頭開封後保存不易的問題……外出攜帶隨手一包想吃就能立即吃。」
外盒的掀蓋設計方便拿取，單片獨立包裝方便隨手解饞。（圖片來源：「手撕白帶魚」試吃體驗）
3、肉質紮實且骨軟可食
多位試吃會員表示，雖然產品只去除大刺，但保留的魚骨部分處理得相當酥軟，形成獨特的口感層次。
食驗室試吃會員彰化縣周先生表示：「打開包裝後裡面就是一片看起來像是煎好的白帶魚中段，而且也還有骨頭，但是它的骨頭軟到可以吃掉，不用擔心會刺到喉嚨。」台南市周小姐也讚許：「平常吃魚罐頭就很喜歡碎掉骨頭的口感跟味道，這款也能吃的到！」台中市謝小姐更指出，魚肉炸到酥脆，連魚骨都能入口，冷熱吃風味不同。
食驗室試吃會員台中市謝小姐將手撕白帶魚放到熱飯上，簡單做好豐富鹹香的懶人料理。（圖片來源：「手撕白帶魚」試吃體驗）
鹹辣油感顯著、香料調味好惡明顯
儘管手撕去刺的便利性成功建立了產品優勢，但回歸到核心的「調味平衡」時，試吃會員則提出了具體建議，成為品牌後續調整的依據。
1、重口味的兩極反應
在風味問題與調味平衡上，許多試吃會員反映產品過於重口味，甚至出現油膩與過鹹的口感。
食驗室試吃會員苗栗縣陳小姐直言：「實際試吃，覺得它很辣又很鹹……覺得好死鹹哦，又蠻油的。」食驗室試吃會員新北市戴先生也點出，產品「辣油感明顯且鹹度較高，單吃稍嫌膩口」，醬料風味濃厚反而略微蓋過了魚肉本身的鮮味。
食驗室試吃會員新北市徐小姐特別提醒：「這款手撕白帶魚蠻辣的。這種辣度並非點到為止，而是帶有明顯的後勁……對於完全不吃辣的人來說，建議一定要搭配白飯或飲品。」新北市戴先生也實測指出其辣度約為小吃攤的「小辣」，但包裝並未特別標示辣感，不吃辣的人仍須留意。
食驗室試吃會員高雄市APPLE小姐認為味道稍微偏鹹，若能多一點點甜味去平衡，吃起來會更順、更有層次；彰化縣周先生亦提到，自己更偏好中南部鹹鹹甜甜的口味，此款吃起來是鹹味居多。
2、孜然調味的喜惡偏好
部分試吃會員在實際開箱後，所體驗到的調味與預期稍有落差。
新北市試吃會員Wu Na Na描述：「聞起來有種香香辣辣的味道……原來香料中有孜然的味道，宛如吃新疆羊肉。」台南市周小姐也提到因自己本來就不喜歡孜然味道，最後交給不怕孜然的家人試吃。
新北市試吃會員賴小姐則點出：「味道上一打開時候會有一點腥味，但吃的時候還好，覺得反而孜然味道比較重。」
由於調味偏向重口味，多數試吃會員也建議將手撕白帶魚作為「配菜」或「下酒菜」搭配食用。
消費者最後把它當什麼吃 才是真正的市場定位
「鱻魚市場手撕白帶魚」這次在食驗室試吃中，最明確建立出的優勢，其實不是單純的海鮮風味，而是它成功解決了「白帶魚很麻煩」這件事。免挑刺、可常溫保存、拆開即食，讓原本偏向餐桌料理的白帶魚，開始有機會進入零嘴、宵夜與常備副食市場。
但從試吃回饋也能發現，當產品開始跨向「休閒零食」定位後，市場對風味的標準也會跟著改變。
有人認為鹹辣夠味、很適合配酒；有人則覺得調味太重、容易蓋過魚肉本身鮮味。部分會員把它視為零食，期待的是耐吃與涮嘴感；也有人認為更適合搭白飯、配粥或當料理配菜。甚至連孜然香氣，都明顯出現喜歡與排斥兩種截然不同反應。
這也是《食力》「食驗室」的重要價值之一。
相較於一般新品測試多聚焦在「產品好不好吃」，食驗室更能幫品牌提早看見：消費者最後會把產品歸類成什麼。因為食品真正的競爭，很多時候並不是發生在研發端，而是消費者心中到底認為它是「零食」、「配菜」、「下酒菜」，還是「健康海鮮補給」。
而這些定位一旦不同，對鹹度、辣度、香氣與份量的期待，也會完全不同。透過真實生活情境中的試吃回饋，品牌能更早看見產品目前最適合切入的市場位置，以及哪些細節會影響後續的接受度與回購意願。
「食驗室」是《食力 foodNEXT》推出的全台最大飲食新品試用平台，擁有10萬名真實會員資料，以及每月觸及超過 200萬位具備飲食體驗高度興趣的消費者，每月申請試吃人數達5000人。迄今已累積逾2萬則心得、7萬張照片，形成不可複製的UGC資產。更重要的是，品牌合作一檔即可同步獲得消費者口味、包裝、回購意願等量化報告，兼具Google SEO自然排名與AI搜尋引擎引用的長期曝光效益，現已成為台灣飲食產業與保健品新品行銷一定要操作的口碑平台。
審稿編輯：林玉婷
