你應該要知道的食事

「4章1Q」是指食材必須有吉園圃安全蔬果標章2.0、產銷履歷農產品標章、CAS台灣優良農產品標章、CAS有機農產品標章,以及生產追溯QR Code。其中CAS台灣優良農產品標章就涵蓋肉品、水產品、蔬果等16大類。


根據統計,台灣國小、國中及高中學生每年在學校用餐次數高達200次!而一份理想的學校午餐菜單,依據衛生福利部食品藥物管理署的「學校午餐食物內容及營養基準」,就包含了米飯麵食及其他五穀根莖類、蛋豆魚肉、乳品、蔬菜、水果、油脂類,提供學童在發育過程中所需的熱量以及蛋白質、脂肪、鈣等均衡營養素,為國人健康打底。

不過,有些食物因為產品來源、成本或其他因素考量,較少或是不容易在學校午餐中看到,像是牛肉或某些水產品。營養師郭環棻提及,牛肉因為成本較高且檢驗項目多,加上每所學校對牛肉來源國家接受度不一,所以多半不會供應牛肉,而以豬肉、雞肉及魚類為主。但魚的種類也有些限制,因考量到有些學童不會挑魚刺,基本上魚刺多的都不能用,這樣就已經排除掉很多魚種,剩下的既要符合營養午餐成本,又要耐煮,刪刪減減之後,能使用的就是固定幾種魚,因此只能在口味上做調整,像是多利魚片、糖醋魚塊、炸魚條、柳葉魚等,就相當受到小朋友的喜愛。

水產品除了含有豐富的優質蛋白質、礦物質,而魚肉脂肪以不飽和脂肪酸為主,富含EPA與DHA,且維生素A、D、E含量均高於畜肉,更是維生素B2的良好來源。郭環棻不諱言,因為受到很多限制,目前學校午餐水產品比例仍偏低,每周供應一至兩次,並用搭配的方式,比如花枝炒蔬菜(玉米筍、紅蘿蔔片),或是在蒸蛋上放一些海鮮,增加多樣性。

除了吃的營養,更要吃的健康。「4章1Q」即是做好校園食安的最佳防線,所謂「4章1Q」是指食材必須有吉園圃安全蔬果標章2.0、產銷履歷農產品標章、CAS台灣優良農產品標章、CAS有機農產品標章,以及生產追溯QR Code。其中CAS台灣優良農產品標章就涵蓋肉品、水產品、蔬果等16大類,能夠取得CAS標章的業者及產品,都是經過專家、學者的嚴格評核把關,從製造設施、使用原料、生產管理制度及製品的品質與衛生,並到通路賣場抽樣檢驗,確保產品品質安全無虞。

CAS水產品更是從源頭的原料就做管理,免除藥物殘留問題,同時結合水產品HACCP(危害分析重要管制點)管理系統,確保CAS水產品的品質。郭環棻指出,「從營養師角度來看,有了CAS就更方便,不用花很多時間去確認品質好不好、會不會有食安漏洞、會不會用了來源不明再加工製品等,等於是由政府機關從上游就幫我們做好把關,而所有檢驗資訊也能透過食品業者登錄平台『非登不可』(fadenbook.fda.gov.tw)或校園食材登錄平台(fatraceschool.moe.gov.tw)查詢,避開隱藏的食安風險,讓學校午餐不僅營養美味,也能吃出健康。」

(本文章由臺灣優良農產品發展協會委託製作)


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