你應該要知道的食事
金針菇含有豐富的維他命B1、菸鹼酸、泛酸，同時富含能降低膽固醇的膳食纖維，最適合愛吃肉或不愛吃蔬菜的人食用。
撰文＝吉田企世子（日本農學博士）
金針菇的主要營養成分
即使在營養豐富的菇類中，金針菇的維他命B1含量也是少見的高，富含菸鹼酸與泛酸等維他命也是其特徵之一。
金針菇的主要功效
維他命B1具有提升代謝速度，消除疲勞的效果。除了能促進糖質代謝，卡路里也很低，適合作為預防代謝症候群的食材使用。
●消除疲勞
●預防肥胖
●預防與改善便秘
●預防與改善高血壓
金針菇的保鮮方式
若包在袋子裡，可直接置於冰箱冷藏，但切掉根部後鮮度會急速下降，如果一次用不完，可先分成小份量，在沒有根部的情況下保存。
金針菇的烹調與食材搭配的祕訣
金針菇的味道平順，口感迷人，做成燙青菜、湯料、火鍋料或以鋁箔紙包起來烤，以及用奶油炒熟都很不錯，應用範圍可說相當廣泛。由於富含能降低膽固醇與腸道有害物質的膳食纖維，所以常吃肉而便秘或不常吃蔬菜的人，很建議多吃金針菇。由於能提升消除疲勞的效果，建議與維他命B1含量豐富的豬肉一起烹調。與油豆皮一起作為味噌湯的湯料使用時，不僅能消除疲勞，還能藉由發酵食品的味噌其抗氧化效果預防癌症。
熱量代謝所必須的維他命B1、B2、B6非常豐富
金針菇自生於朴樹、桑樹與烤樹等闊葉樹的枯木上，市面流通的白色「金針菇」是於暗室內栽培的產物。與野生種交配、在曬日光上色的金針菇，在日本則是以「味金針菇」的名稱銷售。
菇類之中，幫助熱量代謝不可或缺的維他命B群含量特別高，維他命B1能促進碳水化合物的代謝，也能消滅疲勞物質，讓腦部活化。維他命B2則是蛋白質、脂質與碳水化合物代謝之際的必需維他命，能促進過氧化脂質的分解並延緩細胞老化。
此外，能促進血液循環的菸鹼酸也有相當的含量，有效改善手腳冰冷的毛病。菸鹼酸有助於分解喝酒後於體內產生的有害物質乙醛，間接可預防宿醉。
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內容來源＝《當令蔬果營養全書：229種蔬果食用知識，安心選用、正確調理，吃出健康好生活》，由馬可孛羅文化提供
