你應該要知道的食事

瑪氏(Mars)旗下星河棉花糖熱巧克力粉的鹽分含量,超過英國衛生部門設下的目標約20倍之多,而大眾認為較容易超標的鹹味薯片則出乎意料僅含0.46克鹽,雖然在台灣巧克力粉中的鈉含量比洋芋片還高的極端情形並不常見,但仍需養成營養標示判讀的習慣,才能幫助自己避開地雷區。

撰文=張越評

英國衛生部門在2006年設定了鹽分自主性降低的目標,並在2014年做出最新修訂,預期要在2017年能達到目標,目前列出的共28個主要類別中,包含飲料、罐頭魚製品、罐頭蔬菜及加工布丁類等,英國著名心血管醫學教授格拉罕.麥奎格(Graham MacGregor)在1996年、2005年發起「鹽與健康共識行動(Consensus Action on Salt and Health, CASH)」及「世界食鹽健康行動(World Action on Salt and Health, WASH)」,即針對這些訂定鈉建議量,開始調查市面各式各樣包裝食品。

倫敦瑪麗皇后大學研究人員將兩相類似的食品對比,將同類食物按照鈉的含量高低區分兩組,分別放入兩個購物籃中,最後再統計兩籃最後各自的總鹽分含量,發現兩籃之間鹽含量差異可高達57公克,意指就算兩組人選擇吃同類型食品,但在各個產品中鈉含量高低不同的累積下,兩組之間最高差異仍可達57公克的鹽。

成人每天建議攝取的鹽量僅6克以下,兒童則更少量,經CASH追蹤結果發現巴克斯特(Baxters)蘇格蘭鮮魚濃湯每100克含有1.1克鹽,超過目標量1.5倍(每100克含0.63克),奧樂齊(Aldi)煙燻鯖魚每100g含3.8克鹽,比魚類膳食目標值0.95克高出4倍,反而大眾認為比較容易超標的32.5克裝沃克斯(Walkers)鹹味薯片,則出乎意料僅含0.46克鹽。

瑪氏(Mars)旗下星河棉花糖熱巧克力粉最引人注目,其每100克內含2.5克鹽,超過沖泡飲品類每100克含0.15克鹽以下的目標,約有20倍之多,該業者表示,巧克力飲料粉中的鹽,可能來自牛奶或其他食材中固有的鈉,以及增強巧克力風味的額外添加。

針對減鈉運動,英國推出了免費智慧型手機應用程序(APP),幫助消費者直接掃描食品或飲料包裝上的條碼,便可查看該品項的交通號誌燈彩色編碼(紅燈代表較不健康、綠燈則代表合格)獲知相關營養信息,以協助消費者挑選判別出健康的選項。

交通號誌燈彩色編碼示意圖
圖片來源=British Broadcasting Corporation

但在此要提醒的是,巧克力粉中的鈉含量比洋芋片還高的極端情形,在台灣事實上仍不常見,一般通路所見的可可粉產品幾乎未添加鹽分,而巧克力沖泡粉雖然可能為了增添巧克力風味及調和甜度而添加鹽,但其鈉含量仍然遠低於洋芋片產品,一切還是要依循包裝上的營養標示判讀為主。

但是在沒有任何加工或調味的情形下,事實上我們生活中所攝取的未加工天然食材也有鈉的存在,如果以每日攝取2000大卡為例,依據均衡飲食原則,我們一天可以吃的全穀根莖類大約有3碗、豆魚肉蛋類6份、奶類或乳製品1.5杯、蔬菜類4碟、水果類3份、油脂與堅果種子類3份,這些食材中就已經分別含有鈉約60毫克、150毫克、180毫克、36毫克、6毫克,總計共約432毫克。

每日建議的鈉攝取量須控制在2400毫克以下,扣除天然食材只剩下約2000毫克鈉、約等同5公克鹽可以加,但我們的調味通常並不會僅有鹽巴,還有醬油、其他調味,如醬燒、辣椒醬等等,此外麵粉製品、豬肉製品、包子、餃子、速食麵等都是我國攝取鈉的主要來源,日常減量除了可以從這幾項先做起,也須藉己之力學習養成閱讀營養標示的習慣,為自己的健康把關,避開看似無害卻可能潛藏高鈉的地雷區。

參考資料
British Broadcasting Corporation:Hot chocolate serving 'has more salt than packet of crisps'