看起來皺巴巴的百香果才正是香甜又好吃！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

表皮光滑、未成熟的百香果酸味過於強烈，建議等到成熟再吃。百香果表面的皺紋正是百香果變得香甜，適合品嚐的信號。

撰文＝吉田企世子（日本農學博士）

百香果的主要營養成分

下表為新鮮百香果果汁的數值。除了含有多達1100μg的β-胡蘿蔔素之外，也富有維他命B6、菸鹼酸、葉酸這類維他命B群，同時也富含鉀。

百香果的主要功效

β-胡蘿蔔素會於體內轉換成需要量的維他命A，能提升免疫力與保護皮膚、黏膜，而菸鹼酸則能促進糖質、脂肪與酒精的代謝。
・保護皮膚與黏膜
・預防宿醉
・消除疲勞
・預防貧血

百香果的烹調與食材搭配的祕訣

將果實對半剖開，用湯匙挖出種籽吃，就能直接品嚐熱帶水果特有的酸甜。可視個人口味加入蜂蜜、檸檬或牛奶，營養也會更加均衡。由於擁有美妙的香氣，在百香果果汁裡加入少許的砂糖、蜂蜜與水，倒入果汁機，就能打成口味清爽的果汁。也可以試著冷凍做成冰沙或利用吉利丁製作果凍，享受不同的風味。

也可以直接做成甜點，因為百香果的香氣迷人，適合做成果汁或果凍。不過表皮光滑、未成熟的百香果酸味過於強烈，建議等到成熟再吃。百香果表面的皺紋正是百香果變得香甜，適合品嚐的信號。

含有充足維他命B群有效預防感冒與貧血

這是原產於巴西的水果，擁有黃色或紫色的果皮，含有大量種籽的果凍狀果肉可連種籽一起吃。最近日本也開始以溫室栽培這種水果。

所含的β-胡蘿蔔素會轉換成維他命A，能有效預防感冒。未轉換的β-胡蘿蔔素則具有抗氧化作用，可避免身體遭受活性氧化物的攻擊。

百香果的特徵在於含有大量的維他命B6、菸鹼酸，以及因預防失智症而著名的葉酸與維他命B群。這些營養成分都與三大營養成分的能量代謝有著密切的關係，一旦攝取不足，就容易引起皮膚發炎等肌膚問題，也容易引發貧血或神經障礙等症狀。菸鹼酸具有促進酒精分解的效果，被認為能有效緩解宿醉的不適感。

百香果的保鮮方式

裝進保鮮袋密封後，送入冰箱冷藏。將百香果做成冰沙類的甜點，可品嚐到另一種美妙的滋味。