你應該要知道的食事
新北市政府透過「新北惜食分享網」號召企業響應參與，同時達成節省物力、環保、公益的用心，如鬍鬚張、幸福讚精品飯店都以行動熱情參與社會公益，期待透過惜食料理及打包運動推廣，讓愛惜食物的義行溫暖每位需要感恩料理的社會受眾。
撰文＝編輯部
你知道全台的剩食問題有多嚴重嗎？全台每日的廚餘量可堆超過60座台北101大樓！如此嚴重的剩食問題其實並不是新聞，為了推廣惜食與即時分享的理念，新北市政府成立「新北惜食分享網」平台，並聯合企業、餐廳、學校等單位，共同發起一連串的推廣惜食運動。
惜食分享廚房之食材捐贈：「以行動回饋社會」的鬍鬚張
惜食分享廚房最早成立於2016年10月3日，藉由運用社福團體或社區發展協會的自有廚房進行烹煮料理，並結合擁有餐飲相關科系學校擔任義廚與設計菜單，製作出兼具美味與健康的惜食料理，直接供給有需求的族群。
其中食材多來自企業捐贈，如鬍鬚張是其中之一重要的食材供應商，主要提供半成品食材如豬腳筋、香菇、小排骨給惜食分享廚房使用。由於每一份食材都有它要求的規格，難免會產生部分零碎且用不到的下腳料，而這些下腳料也和原食材擁有同等品質，因此同樣可以做出美味又安全的「惜食」料理，而不是帶有點些許負面的「剩食」，期許受贈者仍可享有尊嚴地享用這些料理。
一道美味的料理如滷肉飯，放涼之後不僅美味盡失，亦可能有仙人掌桿菌（Bacillus cereus）造成食品中毒的風險，這也是鬍鬚張選擇捐贈半成品，而非門市剩食的道理。當然對餐飲業者來說，盡可能地利用食材，是廚師對食物的基本尊重、同時也是節省營業成本的一環。以鬍鬚張70多家門市來看，每天所剩的半成品量其實也並不多，因此在實務上必須冷凍存放一段時間，才可能累積幾十公斤的量，再經由社會局的冷凍車運送供惜食分享廚房使用。
現今新北市的惜食分享廚房已有5處據點，其中鬍鬚張除了捐贈食材以外，也協助號召其他食材供應商如大得利家畜肉食品加工廠來共襄盛舉。順帶一提，鬍鬚張也在2018年11月成為台灣第一家榮獲HACCP認證的肉品加工廠，秉持著「用料實在」的初衷，期許給予消費者安全又美味的高品質產品。
鬍鬚張除了捐贈食材以外，也協助號召其他食材供應商共襄盛舉。
宴席餐廳打包響應「期許每一分食材都值得」的幸福讚
往年的尾牙時節是餐廳產生大量廚餘的時候，而從2017年開始新北市政府推動了「舞春打包、餐餐惜福」打卡活動，並邀集數十家宴席餐廳共襄盛舉，以提供優惠方案或限量贈品，鼓勵民眾能達到「空盤不剩食；吃不完『袋』著走」。
響應其一的幸福讚精品飯店（以下簡稱幸福讚）表示，當初會配合「打包政策」主要是想盡一點社會責任，期許能養成大眾惜食愛物的社會風潮，同時打包政策的推廣並不困難，透過政策宣導，能讓消費者注意到打包與惜食的理念，也許能使部份愛面子而排斥打包的人，更有充足理由去執行打包舉動。
只是「舞春打包」政策推廣至今，其實難以評估其成效。就幸福讚過往經驗而言，過去沒有在打包時秤重的習慣與統計數字、因此也在推行後也難以比較評估推廣成效。但因幸福讚飯店有吃到飽餐廳，剩餘食材在應用上比較多元、也可以改作員工餐，希望盡量讓每一分食材都能達到有效利用，所以相較下真的無法回收取用的剩食其實差異不大。
打包文化是一個惜食愛物的美德，但若是疏忽大意，也很容易造成食品中毒。提醒打包時，要避免去打包生冷食材如生魚片，另外打包回家的食物也要儘快貯藏冰箱，且儘早復熱食用完畢。若想要瞭解更多關於打包的注意要點，可以上「新北惜食分享網」查看惜食小叮嚀，上面有許多實用資訊、提供許多美味的打包食材食譜，供社會大眾自製下一餐的美味「聖食」料理。
幸福讚精品飯店希望盡量讓每一分食材都能達到有效利用。
（本文章由新北市衛生局專案委託製作。）
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