你應該要知道的食事

法國政府透過「法定產區管制」與「歐洲原產地命名保護」保護葡萄產區的品牌,在嚴格把關之下維持葡萄酒的品質與各產區的個性。如果在酒瓶上看見AOC或是AOP的標示,就代表這瓶葡萄酒是有品質保證的。

撰文=渡辺順子(紐約佳士得首位亞裔葡萄酒專家)

葡萄酒目前已成為法國在國際間所向披靡的一大產業。然而,同樣在歐洲遍地開花的葡萄酒,為什麼獨獨在法國如此蓬勃發展呢?其中,雖然有各種歷史背景與地理條件等複雜的理由,不過,最重要的還是法國政府透過法律,明文規定葡萄酒的品質與品牌。

法國利用嚴格法律控管酒的品質

法國作為葡萄酒的產業大國,利用法律嚴格管控酒的品質。例如1905年制定「產區標示不當取締法」,1935年則制定「法定產區管制」(Appellation d`Origine Contrôlée,簡稱AOC)以保護葡萄產區的品牌。該法詳細規定與產區相關的各種條件,例如可用的葡萄品種、最低酒精濃度、葡萄的種植、篩選、收成量、葡萄酒的釀造方法或熟成條件等。

經過AOC認證的產區不得因為氣候的變化進行人為加工,即使碰到旱季,也不可以引水灌溉。如此一來,每年的氣候便能夠直接反映葡萄酒的品質。

在法國政府嚴格把關之下,葡萄酒的品質與該產區的個性都得以維持。因此,才能守護住法國葡萄酒響叮噹的品牌。凡是經過認證的葡萄酒都可以在酒瓶上標示AOC,成為政府保證的優質葡萄酒。

能代表法國葡萄酒品質的AOC標示怎麼看?

接下來,讓我們來看一看AOC標示都寫些什麼。

通過AOC認證的葡萄酒雖然會在標籤上註明,但卻不是簡單的「AOC」3個大字而已。我們看到的是「Appellation ○○ Contrôlée」,其中的○○就是產區。

例如,有AOC認證、且符合波爾多(Bordeaux)地區規定的葡萄酒,會標示成「Appellation Bordeaux Contrôlée」。而符合波爾多梅多克(Médoc)產區規定者,則標記「Appellation Médoc Contrôlée」。基本上,產區的範圍越狹窄,規定就越嚴格,葡萄酒的等級就相對提高。

AOC標示的法國葡萄酒,以此圖為例,在BORDEAUX下方,可以看到Appellation Bordeaux Contrôlée。(圖片來源:大是文化有限公司提供)

此外,AOC標示的除了產區以外,也可以是範圍更小的村莊或者葡萄園,這類AOC認證標準會比產區更嚴格,因此出產的葡萄酒更頂級。

AOP標示也具有品質保證

從2008年開始,因為歐洲修訂葡萄酒法,有些葡萄酒改為「歐洲原產地命名保護」(Appellation d'origine Protégée,簡稱為AOP),標示成「Appellation ○○ Protégée」。不論是前者或後者,只要酒瓶上有這兩種標記,都可以視為品質保證,表示你手上的這瓶葡萄酒符合該產區、村莊或葡萄園的規定。

老藤葡萄酒只是一種行銷宣稱、沒有法律規範

此外,有一些葡萄酒的標示與AOC法沒有關係,而是寫著「VIEILLE VIGNE」(老藤葡萄酒)。這是指「老樹製造的葡萄酒」。

就葡萄酒而言,因為老樹比新樹來得珍貴,因此才會有這種標示方法。不過話說回來,「VIEILLE VIGNE」充其量也只是一種參考;因為法律並沒有明文規定幾年以上的葡萄樹可以如此標示。

就舉最近流行的「有機葡萄酒」(bio wine)來說,有些法國的有機葡萄酒會在標籤上註明「AB」(Agriculture Biologique)字樣。因此不難分辨。

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內容來源=《商業人士必備的紅酒素養》,大是文化有限公司出版

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