你應該要知道的食事

紅龍果富有高營養價值、可作為天然色素為食品增色,以往卻因受限於季節性、易腐敗、難貯存等特點,而不能被廣泛使用,台中區農業改良場今成功開發將紅龍果製成天然粉末原料的技術,成功增加紅龍果應用性與產品多元性。

整理=編輯部

台灣珍珠奶茶揚名國際,其中關鍵在於粉圓。現在粉圓的口味又有新變化了!為解決紅龍果加工原料利用限制性之問題,行政院農業委員會台中區農業改良場(簡稱台中場)利用乾燥技術將紅龍果乾燥成粉末原料,並開發衍生性產品紅龍果粉圓,成功增加紅龍果應用性,也讓粉圓的口味更多元。

紅龍果乾燥粉末可應用在粉圓、粉角、粉條等加工產品中。(圖片來源:農委會提供)

台中場表示,近年來隨著健康意識高漲,消費者偏好食用天然、健康之食品,對於天然色素的需求也逐漸趨高。紅龍果除含水量高,同時有豐富膳食纖維及維生素。其中,紅肉種紅龍果因富含甜菜紅素,常作為紅色天然色素原料,賦予產品漂亮的色彩。然而新鮮紅龍果如同其他新鮮果品般,具有季節性、不耐儲藏、易腐之特性,無法全年供應加工使用。

台中場進一步說明,為打破紅龍果原料使用的季節限制性,提高加工操作方便性,同時保留紅龍果營養價值,因此開發紅龍果粉末化技術。消費者只要將紅龍果乾燥粉末與其他粉狀原料混合添加水分,即可製作紅龍果粉圓、粉角、粉條等產品,擴大增加紅龍果的應用性及產品多元性。

除此之外,粉末化技術生產成本較傳統冷凍乾燥或噴霧乾燥加工技術為低,極具競爭力。目前紅龍果粉末化技術已成熟,有意技轉廠商可向台中農改場諮詢。

將紅龍果粉末應用於粉圓產品中,可提高產品色彩豐富度及營養成分。(圖片來源:農委會提供)

審稿編輯:林玉婷
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