你應該要知道的食事
新一代百香果取漿機利用開孔機構先進行百香果上方果殼的開孔，再應用果漿抽吸探管以真空吸力進行果實內部果漿抽取，同時也在探管外部產生高壓氣旋，對百香果內部的種囊進行衝擊，可讓果囊與內部胚膜脫離而被完全吸取。
整理＝編輯部
被譽為「果汁之王」的百香果，除了鮮果食用之外，也是各種初級加工品的重要原料。尤其近年來，台灣手搖飲市場飛速成長，能增進茶飲口味變化的百香果原汁需求量更隨之大增，然而，百香果原汁果漿的取漿作業，向來仰賴人工挖取，非常不便，但如今，終於有自動化機器可以取代了！
第一台百香果取漿機 取漿效果高、超越人工效率
在農業缺工的發展窘境下，百香果取漿高度仰賴人工，形成產業發展的瓶頸。農委會農業試驗所（以下簡稱農試所）自2017年起進行百香果自動化取漿機械研發，成功推出新一代百香果取漿機。
這台百香果取漿機為台灣首次推出的機種，也是全球第一台、取漿效果高達98％、克服取漿污染、超越人工效率與品質的百香果取漿機。該機技術已取得新型專利，目前正辦理技術推廣與後續的技術移轉作業。農試所期望這台「百香果取汁神機」未來不僅助攻百香果進軍茶飲市場，更能提供百香果產業多元生產利用。
利用開孔機構開孔 真空吸力吸取果漿
農試所指出，過去國內食品加工廠使用的百香果取汁機，以類似活塞上下擠壓作用將果實壓破擠扁，讓果漿滲漏出來。這類機械容易造成果殼組織液的滲出及果皮表面與果漿混雜，導致果漿品質不佳並衍生食品衛生安全疑慮，目前產業界在供應現榨原料上已不採用這種機械，而改為人工挖取。
為突破產業瓶頸，新一代百香果取漿機利用開孔機構先進行百香果上方果殼的開孔，再應用果漿抽吸探管以真空吸力進行果實內部果漿抽取，同時也在探管外部產生高壓氣旋，對百香果內部的種囊進行衝擊，可讓果囊與內部胚膜脫離而被完全吸取。這種作業方式克服了傳統機械容易造成品質不佳與果皮污染的問題，更可完全避免果漿遭受果殼組織液或果皮表面的藥劑汙染，確實維持果漿的品質、衛生與安全。
取漿後的百香果內部遭完全吸取，可見百香果取漿機取漿效果強。（圖片來源：農委會提供）
農試所表示，根據功能測試結果，新一代百香果取漿機比人工挖取效果更好、更乾淨，且不會有任何的果漿殘留在果殼裡而產生浪費和損失。平均取漿效果可達到98％以上，效率高出人工作業約2～3成，未來的運用推廣相當看好。後續技術移轉的推廣，除了發展大型化產業應用機型之外，也將會推廣小型機型給專業農民、農會、產銷班、觀光農場以及生鮮超市利用。
百香果取漿機後續技術移轉的推廣，除了發展大型化產業應用機型之外，也將會推廣小型機型給專業農民、農會、產銷班、觀光農場以及生鮮超市利用。（圖片來源：農委會提供）
百香果富含多種營養成分 滿足健康與口味
百香果富含維生素A、C、鎂、磷、鐵、鋅等營養成分，以及超過130種以上的芳香物質，滿足消費者健康與口味的選擇，不僅成為手搖飲店的新寵，也可望透過多元發展，發揮台灣百香果產業鏈的創新價值。
農試所強調，農試所專業團隊深耕百香果產業40年，自百香果「台農1號」品種的育成、健康種苗技術開發、建立外銷品牌，以及病蟲害防治與栽培技術服務團的輔導服務等，建構台灣百香果產業鏈。目前，台灣百香果全台栽種面積約為809公頃，產量約2萬5千公噸，產值已達14億，希望新一代百香果漿取汁機的研發成功，將有效增進農民收益，並引領產業展新機，為百香果產業的加值利用開創一個全新的里程碑。
業界怎麼看？
不過對於這台百香果取漿機，業界人士要達到產業應用能力還有些問題待克服。擔任過許多知名國際企業研發幕僚、《食力》專欄作家吳博元表示，通常用於加工的百香果多是「外觀次級品」，外觀形狀會呈現高度不平整，所以再進到取漿機之前，得先分級分類，並且還得克服百香果後熟果皮會產生皺摺的狀態，因為如果外果皮脆度變低，韌度增強，便難以進行平整的安放與切割。
此外，吳博元也表示，目前合格的國內外百香果漿加工廠，速度及產能相對已不差，甚至可以透過人工篩選，將外部看起來良好，但切開後內部腐敗的百香果做篩選剔除，這點若光靠取漿機是做不到的，且對於冷凍、冷藏品項的品質控管，可能還要有配套處理設備來篩選，才能達到更完整的效益。
審稿編輯：林玉婷
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