你應該要知道的食事

甘蔗是台灣農業發展史上的重要農產品,為台灣帶來許多經濟效益,並提供重要的營養價值,風味獨具的甘蔗汁更是清熱、潤肺的保養飲品。手搖飲品牌「一芳水果茶」為了保留最完整的甘蔗風味與營養,使用HPP高壓滅菌技術,讓風味更鮮甜、食安也有保障,讓喜愛甘蔗汁的民眾喝得更安心。

撰文=食力企劃

台灣糖業發展甚早,從荷蘭人在台期間便鼓勵種植甘蔗,至1930 年左右,糖業經濟發展到最高峰,台灣曾是世界第3大產糖國,蔗糖也曾連續17年成為主要輸出外銷品第一名,因此貴為「台灣三寶」。台灣製糖業提供人民工作機會、也帶動了城市發展,對製糖甘蔗的品種改良更是享譽國際。

台灣一年四季皆適合甘蔗生長,其中南投的甘蔗更享有盛名,因其氣候佳、水質清澈、少風害,種植出來的甘蔗莖直且節長。主打使用在地農產品的手搖茶飲「一芳水果茶」與南投在地甘蔗農契作,挑選日照充足、水分豐、糖度足、風味佳的白甘蔗榨汁,並使用「HPP高壓滅菌技術」保存甘蔗汁,確保消費者享用到最新鮮美味且安全的甘蔗飲品。


甘蔗汁:解熱清火、天然美味的保養飲品。

甘蔗豐富的營養價值也受到營養師推薦。張越評營養師表示,甘蔗含有蔗糖、多醣、維生素B群、礦物質、電解質與豐富抗氧化劑,例如:鐵、鎂、鈣、鋅、錳等,可做為天然的運動飲料,運動完補充,能夠快速獲得能量與血糖,而甘蔗汁「高鉀、低鈉」的特性,也讓身體不會有過度負擔。

「鐵」雖然很常見,卻也是最常缺乏的營養素之一,甘蔗汁含有豐富的鐵,含量高達0.6毫克/100克,比同等份量的補鐵明星水果「櫻桃0.2毫克、葡萄0.2毫克」都要來得更豐富。「鐵」是全身的血紅蛋白輸送氧氣時不可或缺的營養素,更有協助中樞神經、免疫與內分泌、心血管與大腦等系統發展的功能。

而中醫認為甘蔗歸肺經和胃經,生吃熟吃都行,冷著喝暢涼、順腸胃,熱甘蔗汁則可緩解傷津以及肺燥引發的咳嗽,對於人體呼吸系統的保養,甘蔗汁是天然飲品中的極佳選擇。

街邊現榨甘蔗汁 未經消毒要小心腐敗

你有喝過街邊現榨的甘蔗汁嗎?雖然新鮮現榨,但炎炎夏日,未經消毒的甘蔗皮與空氣中的落塵,很容易滋生微生物、造成菌數超標。如果沒有立刻喝完,還會有股酸酸的味道,這極有可能是甘蔗汁腐敗的徵兆。

坊間熱殺菌果汁:少了微生物 卻也沒了營養與風味

張越評分享,甘蔗外皮的莖節皺褶處多,不易清潔殺菌,為保證飲品的安全性,市售包裝果汁通常經「熱殺菌」處理,這道程序可以殺死果汁中的微生物(如:致病菌、腐敗菌等),並且破壞抑制酶的活性,使果汁在特定的環境下(例如:密閉的瓶罐內)有一定的保存期。熱殺菌的殺菌效果好,但由於溫度高,往往在殺菌時也影響了果汁中的營養成分與風味,例如:變色、變味、營養損失等。

另外,坊間也有採用「還原果汁」的方式,但這道流程雖然可以盡可能恢復果汁的「鮮榨」狀態,但也可能因此加入食品添加物,例如:甜味劑、調味劑、穩定劑、色素等。

美國FDA認證 「HPP高壓滅菌」技術 保留果汁新鮮風味與營養

要如何維持新鮮與營養、又殺死可能對人體有害的微生物?為了解決這道難題,一芳水果茶使用經美國FDA認證「HPP技術(High Pressure Processing, HPP高壓滅菌技術)」的甘蔗原汁,HPP的技術成本、設備要價不菲,但即使採購成本增加,一芳表示希望給消費者最好的飲品品質與體驗。

張越評也表示,HPP技術是在1000~10000大氣壓的壓力下進行殺菌。在高壓下破壞微生物的細胞膜,並促成酵素變性,使食物中的微生物死亡或失去分裂生長的能力,以達到殺菌效果。而世界最深處的太平洋馬里亞納海溝底部,水壓也才1100 大氣壓,由此可見 HPP技術在技術上的突破與創新。

相對於傳統熱殺菌技術可能使果汁變質,HPP高壓滅菌技術能封存原有風味與營養,並延長果汁保存期限。


新鮮如現榨,一芳白甘蔗系列飲品。

一芳白甘蔗系列飲品,甘蔗原汁與南投甘蔗小農契作,除了經SGS安全檢測,更使用美國FDA認證的HPP高壓滅菌技術,幫消費者食安升級,完美封存甘蔗營養與鮮甜。其中「白甘蔗青茶」茶香與蔗香滋味層次分明、甘爽入喉;「白甘蔗鮮奶」則使用濃純小農鮮奶,擁有特殊的鮮奶蔗香風味,都是一芳年度暢銷飲品,此外還有「白甘蔗百香」及「白甘蔗金桔」等口味選擇。

夏天氣候悶熱、食慾不振,甘蔗汁可以補充能量與豐富維生素,獨特的自然清甜更是天然的調味,是很適合盛夏的飲品,而選擇品質優良的甘蔗汁,也讓人喝得更安心。

【本文由一芳專案委託製作】

延伸閱讀
主打古早味與在地化原料一芳水果茶
食品高壓加工技術 開啟生鮮殺菌新契機
從亞洲傳到南美洲 砂糖在全球種植的漫長旅程