你應該要知道的食事

在製作豆腐乳的過程中,除了需要注意環境溫度的發酵條件,環境中也有許多看不見的微生物,因此專家並不建議自行製作豆腐乳。

內容提供=衛生福利部食品藥物管理署

你喜歡豆腐乳嗎?擁有「東方起司」美稱的豆腐乳,鹹香又帶有獨特風味,堪稱是搭配稀飯的最佳良伴,也是豆乳雞、腐乳空心菜等料理的靈魂佐料。如此獨特的食物究竟是如何製作?又該如何判別品質好壞呢?

網路上有許多製作豆腐乳的教學影片,讓不少民眾也躍躍欲試。衛生福利部食品藥物管理署(下稱食藥署)特別邀請海洋大學食品科學系助理教授陳建利,提醒民眾分享豆腐乳製作豆腐乳需要特別注意的項目。

自行製作,環境、品質難控制

因環境中有很多肉眼看不到的微生物,陳建利提醒,若自行製作時,產品受壞菌污染,很難直接以肉眼判斷,且製作時很難精確掌控溫度等發酵條件,也不容易控制成品品質。

另外,網路上販售的自製豆腐乳菌種無法鑑別菌株的安全性,有些麴菌雖能發酵成功,但也可能在製作過程、儲存過程中產生毒素,因此不建議民眾自行製作。

多吃豆腐乳保健康?淺嚐即止,避免身體負擔

陳建利表示:「豆腐乳屬高鈉食品,建議淺嚐即止,以免因攝取過量鹽分而造成身體負擔。」另外,想要品嚐美味的豆腐乳,務必挑選可靠、有信譽的商家,避免購買來路不明的產品。

食藥署也叮嚀:「豆腐乳開罐後務必冷藏存放,並儘速食用完畢。」別忘了!適量食用,美味才是一種享受,而非負擔!

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