你應該要知道的食事

在混調茶品時,主要分為3個步驟,除了注意調出來的風味,還需要注意盡量以同等級的茶葉做調配。

撰文=楊玉琴(英式紅茶專家,日本紅茶協會認定Tea Adviser、日本創藝學院紅茶認定Coordinator)

怎麼調製才能精準到位又有趣呢?3個步驟教你輕鬆玩調茶,享受調茶豐富多變的口味!

調茶的方法

Step 1:設定主題
在準備調茶之前,必須先想好一個主題,給自己設定一個目標,並且把它寫下來,這樣做的好處,可以讓你快速聯想到需要準備那些材料,也比較不會不知所措。通常剛開始調茶時,很容易受到平常飲茶的偏好所影響,在調茶過程中對自己喜愛的茶,在不知不覺中總是會多加了一些,結果最後調出來的茶,都跟原來喜愛的茶相去不遠,這樣就太可惜了。如果一開始不知如何設定主題,你可以先從自己平常的飲茶習慣來著手,例如,為平常喜歡的蛋糕調一壺適合搭配的混調茶,或者是為平常愛喝奶茶的家人調一壺特調奶茶,都是不錯的開始。

Step 2:確認茶品質
在混調茶品之前一定要做的就是,再一次確認這些要拿來調茶的茶品滋味,先將茶品沖泡後仔細品嘗,確實掌握這些茶品滋味後,才能善加運用其特色來混調茶品。

Step 3:混調茶湯
混調茶比例依照所設定的主題,與已經確認拿來調茶的茶品的特色後,就可以開始使用茶湯加以混調。先將想好調配的茶湯,按照比例舀進杯中攪拌後品嘗,確認是否為自己想像的滋味,最推薦的比例有以下幾種:

●主味7:修飾3→安全款
選擇一個主要的基底茶款,再用一個茶品來調和修飾主要的基底茶。這樣的調製法可以保留最多基底茶的特性,對於改善喜愛的基底茶品小小缺憾有絕佳效果。

●主味6:修飾3:隱味1→高感度氣氛款
選擇一個主要的基底茶款,再用一個茶品混調後,再加入一款像隱藏滋味的茶品。這樣調和出的滋味通常都會讓基底茶的口感轉變許多,作為隱味劑的茶品,需要具有相當的存在感才能發揮其效果。

●主味5:修飾5→冒險精神款
選擇兩個比例相同的茶品混調,這樣的組合效果非常極端,不是驚喜就是驚嚇。

大小葉不混搭原則
在混調茶品時,除了注意調出來的風味,還需要注意盡量以同等級的茶葉做調配,原因是茶葉的形狀會影響沖泡時間,如果調出來的茶葉大小不一,就很難準確判斷出需要浸泡的時間,所以建議選擇同一種葉片大小來做混調。

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內容來源=《英式風味調茶:19款經典不敗配方×19款創意新鮮風味》,由漫遊者文化提供