你應該要知道的食事

《紐約時報》指出,2021 年以來咖啡豆成本已經成長近 43%,不少小型業者都在苦惱是否要提高價格,而大型連鎖店星巴克或製造商雀巢,利用預購避開原料的成本上漲。

整理= Y Chen

平常上班總是會來杯咖啡,醒醒腦、提神一下嗎?如果你習慣自己買咖啡豆,那麼要留意,之後可能迎來一波漲價潮!

《紐約時報》指出,2021 年以來咖啡豆成本已經成長近 43%,不少咖啡廳或烘焙業者都苦惱是否要提高價格,尤其在疫情期間,人們對於價格更加敏感,更別說包含台灣,許多地方正期待著逐漸復甦的經濟活動。

不過,要是你日常習慣到星巴克買咖啡、或購入雀巢旗下的商品,好消息是暫時不用擔心這個問題。

原料超前部署!星巴克不擔心未來 14 個月的價格波動

為什麼像星巴克這樣的大型連鎖咖啡店,不會受到咖啡豆成本提高的影響?「我們會提前 12-18 個月購買原料,」星巴克執行長凱文・強森(Kevin Johnson)在 7 月的財報電話會議上這樣說,「因為這些預購,我們可以確保未來 14 個月價格穩定。」星巴克的做法是一種避險機制,透過提早鎖定價格,降低之後原料因為天氣、短缺或其他問題的波動,所帶來的漲價風險。

但對於一般小店來說,情況就嚴峻許多,《紐約時報》採訪到一間咖啡店主表示,同樣每磅巴西阿拉比卡咖啡豆,他最便宜曾買過 1.9 美元,但今年 7 月已經漲至 2.49 美元,漲幅超過 30%。在美洲、歐洲等咖啡需求高的地區,部分餐飲業者也因為進貨成本提高,而調高商品價格、將壓力轉嫁至消費者身上。

氣候問題使「咖啡豆最大出口國」巴西損失慘重

細究這波咖啡豆飆漲,全球最大輸出國巴西難以掌控的天候狀況,是最大的原因之一。《路透社》指出,巴西先是迎來大型乾旱,最近又遇上 1994 年以來最嚴重的寒流,都損害了咖啡樹的品質和產量,導致 2021 年收成慘烈,預計較 2020 年減產 1500 萬袋,有些地區甚至得花上 7 年,才有機會恢復原本的水準。

貨櫃短缺、國內動盪,這些國家的咖啡豆也出不去

其他咖啡主要輸出國家也在今年相繼遇到狀況,哥倫比亞、越南相較於巴西,收成狀況相對良好,卻無法緩解漲價情勢,帶出另一個咖啡供給吃緊的關鍵,也是近期最紅的議題:貨櫃。

《華爾街日報》解釋,咖啡不同於榖物等其他大宗原物料,只能以貨櫃運輸,無法走散裝的方式,而在目前貨櫃短缺、運輸成本大幅提高的情況下,就嚴重打擊了越南的出口,全球有 1/3 的羅布斯塔咖啡來自越南,這種咖啡豆在過去 3 個月價格也飆升了 30%。

現階段更嚴酷的問題,是即使花更多錢得到了 1 個貨櫃,不少國家港口大塞車的情況,也讓咖啡難以上岸,1 位美國咖啡豆進口商就表示已等了 2 個月,貨都還沒到手上。

至於哥倫比亞國內則從 4 月開始,遭逢了政治動亂,抗議者封鎖了高速公路、港口的物流系統,使得今年 5 月出貨量,只有往年的 1/3,儘管產量漸漸回升,最終也逃不過運輸成本高漲的難題。綜觀這些咖啡豆產地面臨的狀況,短期間都還沒有很好的解法,對咖啡業者與愛好者來說,在2021年是否會露出曙光,仍充滿未知數。

【本文獲經理人授權刊登,原文標題:咖啡豆成本飆 43%,星巴克、雀巢為何還能用原價賣給你?

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